Овощи - сочные части травянистых растений, употребляемые в пищу человеком в свежем и переработанном виде. Для пищевых целей используют плоды, завязи, молодые побеги, корни, корневища, клубни, соцветия, семена, листья, черешки листьев, кочаны, луковицы, утолщённые стебли овощных растений. Овощи играют важную роль в питании человека. Приятный вкус и пищевые достоинства овощей обусловлены разнообразным сочетанием в них сахаров, органических кислот, ароматических и минеральных веществ. Они также применяются как лечебные средства и в диетическом питании. Овощи обязательный компонент пищевого рациона взрослого здорового человека. Состав и питательная ценность овощей колеблются в широких пределах и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и т.д. Овощи не содержат жиров. По содержанию белков они значительно уступают продуктам животного происхождения. Основная ценность овощей заключается в большом количестве пищевых биологически активных веществ: витаминов, минеральных веществ, органических кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Овощи возбуждают аппетит и влияют на секреторную функцию пищеварительных желёз. Овощи перерабатывают различными методами: консервируют, квасят, маринуют, замораживают, сушат. Биологическая ценность овощей значительно снижается при тепловой кулинарной обработке, а также при неправильном хранении. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке в них в большей степени сохраняются витамины.
См. также раздел
Зелень | Дата  Название  Просмотры  Рейтинг  Голосов   |
 | Дата добавления: 2008-11-11 15:19:11, просмотров: 1958, рейтинг: 117.48, средний балл: 3.00, голосов: 2 |
 | Дата добавления: 2009-08-09 18:06:08, просмотров: 2223, рейтинг: 111.15, средний балл: 2.50, голосов: 2 |
 | Дата добавления: 2009-02-17 03:38:02, просмотров: 388, рейтинг: 3.88, средний балл: 1.00, голосов: 1 |
 | Дата добавления: 2009-05-10 14:53:05, просмотров: 198, рейтинг: 1.98, средний балл: 1.00, голосов: 1 |
 | Дата добавления: 2008-11-02 05:28:11, просмотров: 103 |
 | Дата добавления: 2008-11-04 06:04:11, просмотров: 181 |
 | Дата добавления: 2008-11-09 02:59:11, просмотров: 159 |
 | Дата добавления: 2008-11-09 05:12:11, просмотров: 120 |
 | Дата добавления: 2008-11-09 12:54:11, просмотров: 149 |
 | Дата добавления: 2008-11-21 16:39:11, просмотров: 182 |
 | Дата добавления: 2008-11-26 15:54:11, просмотров: 417 |
 | Дата добавления: 2008-12-17 04:54:12, просмотров: 497 |
 | Дата добавления: 2008-12-24 19:43:12, просмотров: 141 |
 | Дата добавления: 2009-02-22 13:16:02, просмотров: 177 |
 | Дата добавления: 2009-03-25 22:09:03, просмотров: 185 |
 | Дата добавления: 2009-05-19 10:26:05, просмотров: 174 |
 | Дата добавления: 2009-05-20 10:18:05, просмотров: 76 |
 | Дата добавления: 2009-05-31 08:19:05, просмотров: 165 |
 | Дата добавления: 2009-06-09 15:28:06, просмотров: 542 |
 | Дата добавления: 2009-06-18 16:15:06, просмотров: 112 |