/pictures/1227905645.jpgМасло — собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде. В кулинарии используют животные жиры и растительные масла.

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Растительные масла, растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений. Растительные масла в основном состоят из триглициридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Растительные масла, получаемые преимущественно из плодов и семян растений, обычно представляют собой смесь триглициридов жирных кислот. Большинство из них жидкие при обыкновенной температуре (исключения: масло из семян какао, кокосовое и др.). Нерафинированные масла в определённой степени сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты. Основными способами получения растительных масел являются отжим и экстрагирование. Основное применение растительных масел — пищевое, хотя значительные количества некоторых масел используются для технических нужд. К столовым растительным маслам относятся: постное, оливковое, соевое, льняное, маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масла. Некоторые растительные масла имеют региональное значение, так, масло грецкого ореха широко используется в средиземноморской диете.



1 2 >>

Дата ^v  Название ^v  Просмотры ^v  Рейтинг ^v  Голосов ^v
537 picСпред
Дата добавления: 2008-11-09 00:47:11, просмотров: 211
706 picАрахисовое масло
Дата добавления: 2008-11-09 09:18:11, просмотров: 314, рейтинг: 9.42, средний балл: 3.00, голосов: 1
813 picСказка про растительное масло
Дата добавления: 2008-11-09 13:25:11, просмотров: 271
952 picМасло из виноградных косточек
Дата добавления: 2008-11-11 14:00:11, просмотров: 974, рейтинг: 29.22, средний балл: 3.00, голосов: 1, комментариев: 1
954 picГорчичное масло
Дата добавления: 2008-11-11 14:05:11, просмотров: 522, рейтинг: 15.66, средний балл: 3.00, голосов: 1
959 picКедровое масло
Дата добавления: 2008-11-11 14:24:11, просмотров: 554, рейтинг: 16.62, средний балл: 3.00, голосов: 1
965 picМасло грецкого ореха
Дата добавления: 2008-11-11 15:03:11, просмотров: 200
977 picРапсовое масло
Дата добавления: 2008-11-11 15:40:11, просмотров: 202
982 picСоевое масло
Дата добавления: 2008-11-11 16:03:11, просмотров: 495
985 picТыквенное масло
Дата добавления: 2008-11-11 16:09:11, просмотров: 275
1062 picКукурузное масло
Дата добавления: 2008-11-12 17:40:11, просмотров: 2063
1070 picМасло конопли
Дата добавления: 2008-11-13 05:12:11, просмотров: 743, рейтинг: 44.58, средний балл: 3.00, голосов: 2
1353 picТрюфельное масло
Дата добавления: 2008-11-13 16:14:11, просмотров: 2459, рейтинг: 24.59, средний балл: 1.00, голосов: 1
1369 picЭфирные масла
Дата добавления: 2008-11-14 05:35:11, просмотров: 452, рейтинг: 13.56, средний балл: 3.00, голосов: 1
2253 picЖиры: растительные или животные?
Дата добавления: 2008-11-26 16:37:11, просмотров: 169
2317 picЛьняное масло
Дата добавления: 2008-11-26 20:20:11, просмотров: 560, рейтинг: 16.80, средний балл: 3.00, голосов: 1
2680 picКакао масло
Дата добавления: 2008-11-29 03:40:11, просмотров: 589
2925 picКасторовое масло
Дата добавления: 2008-12-05 03:58:12, просмотров: 153
3505 picМасляная экзотика
Дата добавления: 2008-12-12 22:05:12, просмотров: 123
3609 picПодсолнечное масло
Дата добавления: 2008-12-16 22:35:12, просмотров: 1689, рейтинг: 50.67, средний балл: 3.00, голосов: 1

1 2 >>
Всего 35 на 2 страницах по 20 на каждой странице

Посетителей: сейчас 7, всего сегодня 115; просмотров 162