/pictures/1227480308.jpgК специям относятся химические вещества предназначенные улучшать вкусовые, ароматические качества и вид продуктов питания и блюд. Специи способствуют улучшению переваривания и усвоению пищи, а также увеличивают срок ее хранения. Вкусовые добавки могут быть натуральными продуктами и синтетическими веществами. Существуют так же красители, натуральные и синтетические. Они, как правило, не влияют на вкус и запах блюд, а применяются для цветового оформления.

В отличие от пряностей, специи рассчитаны лишь на то, чтобы изменить вкус. Аромата они не имеют. И вкус изменяют сильно и прямолинейно, а не в нюансах, как это свойственно пряностям. Они придают пище резкий четкий вкус: соленый, сладкий, острый, но могут и полностью ее обезвкусить. В целом они уплотняют консистенцию блюд, а некоторые из них делают консистенцию рыхлой. Присутствие в пище специй всегда заметно.

Сахар — это бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Родина сахара — Индия, где он известен 2300 лет и по-индусски именовался «сак-кара» — сладкий. В Европе Сахар был известен еще римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской Империи эта традиция была утрачена. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.



<< 1 2 3 4 5 

Дата ^v  Название ^v  Просмотры ^v  Рейтинг ^v  Голосов ^v
10487 picСвекловичный сахар
Дата добавления: 2011-07-02 18:30:47, просмотров: 115
10488 picПальмовый сахар
Дата добавления: 2011-07-02 18:32:37, просмотров: 272
10489 picРисовый уксус
Дата добавления: 2011-07-02 19:08:35, просмотров: 259
10558 picКокосовый уксус
Дата добавления: 2011-07-11 00:46:38, просмотров: 105
10667 pic"Соленая" любовь
Дата добавления: 2011-07-29 13:42:17, просмотров: 94
10675 picОда яблочному уксусу
Дата добавления: 2011-07-30 07:56:38, просмотров: 97

<< 1 2 3 4 5 
Всего 86 на 5 страницах по 20 на каждой странице

Посетителей: сейчас 2, всего сегодня 155; просмотров 209