Десерты
Заготовки
Закуски и салаты
Мясные блюда
Напитки
Праздники и посты
Соусы
Супы
Тесто
Фильмы
Утварь
Техника
Новое

Сальтисон, итальянец в России

Дата добавления: 2009-03-20 00:34:03, количество просмотров: 404

мясные блюда, мясо, сало, субпродукты

Это блюдо – для настоящих гурманов-мясоедов. Его приготовление – процесс непростой и долгий. Но – жирный пряный сальтисон того стоит. Так вслед за итальянцами считают в Польше, на Украине, в России.

Поляки считают это блюдо своим национальным, и, говорят, в Польше его действительно готовят очень вкусно. Но само слово заимствовано из итальянского языка, и есть все основания считать, что пришло оно вместе с блюдом. Предположительно, еще в 1812 году, когда итальянские пленные Наполеона попали на наши земли.

Особенно по нраву пришелся сальтисон на Украине – ведь в него можно положить побольше сала, да и свиные потрошка в этой стране уважают. А приготовить эти продукты вкуснее, чем в сальтисоне, наверное, невозможно. Ведь там они варятся, а еще лучше – пекутся, в собственном соку, и закуска выходит очень вкусной и ароматной.

Сальтисон, хотя и сравнительно недорогое блюдо, готовят обычно в праздник. Ведь от начала работы до полной готовности закуски должно пройти не меньше 2 суток, а чего стоит хотя бы найти в продаже свиной желудок, в котором готовят настоящий, традиционный сальтисон.

Итак, чтобы приготовить сальтисон, покупают: свиное сало, почки, легкие, сердце, мясо из головы, желудок.

Запасаются так же пряностями: лавровым листом, перцем, чесноком. Настоящий итальянский сальтисон заправляют еще и тмином.

Первый этап приготовления будет довольно долгим: мясо варим не меньше 4-5 часов, пока оно не станет легко отходить от костей, примерно как для холодца. Почки лучше предварительно несколько раз промыть и отварить отдельно. Затем нарезаем мясо кубиками примерно в один сантиметр, добавляем сало, досаливаем если нужно, заправляем специями.

Теперь плотно набиваем в вычищенный свиной желудок. Еще используют для этого ткань или марлю, но через них вываривается много сока. В больших городах, где не достать желудка, сальтисон приспособились варить в металлизированных пакетиках TetraPak, но это уж точно не от хорошей жизни. Теперь снова варим, или запекаем в печи, постоянно поливая соком.

Наконец, немного охлаждаем и укладываем под пресс на сутки или сутки с половиной. А в некоторых городах Украины сальтисон и варят под прессом – так в нем лучше спрессовываются продукты.

И вот – долгожданный момент – ароматный сальтисон нарезают. Подают с горчицей или хреном. Пир состоится!

Важно: в сальтисоне должно быть достаточно головного мяса, именно оно желирует массу. А если сальтисон готовят в облегченном варианте, из нежирного мяса, например, курятины, нужно добавлять желатин. Такой сальтисон далек от традиционного, зато его можно приготовить куда быстрее, в него добавляют морковь, зеленый горошек и сладкий перец, так что и выглядит такой сальтисон очень ярко.

Георгий

Источники материала:
dish.1001chudo.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: