name Состав питательных веществ в вине

Дата добавления: 2009-05-23 12:35:05, количество просмотров: 148
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1243067726.jpgПротеины. Протеинов в вине немного: всего 1-2 г на литр. Зато в нем присутствуют, хотя и в небольших количествах, почти все основные аминокислоты и несколько пептидов (молекул, состоящих из многих аминокислот). При осветлении вина в процессе его изготовления исчезает основная часть протеинов. Ежедневный рацион протеинов должен составлять в среднем 1 г на килограмм веса тела, и вино, естественно, не может служить его главным источником.
Углеводы. В красном вине содержание остаточных сахаров (глюкозы и фруктозы) не очень велико (2-3 г на литр). В белых винах их значительно больше: до 20 г/л в некоторых плодовых винах и даже до 100 г/л в винах слишком сладких. Известно, что соединение сахар-спирт очень нежелательно, поскольку способствует появлению гипергликемии - повышенному содержанию сахара в крови. Кроме углеводов, вино содержит и другие сахара, такие как полиспирты - глицерол или сорбитол.
Липиды. Вино не содержит липидов - жиров. Они даже не возникают в процессе его изготовления, иначе у вина появился бы неприятный вкус. Некоторую опасность в этом смысле представляют виноградные косточки, которые при раздавливании выделяют масло. "Жир", который иногда можно заметить на стенках стакана, когда вино выпито, обязан своим появлением сочетанию сложных углеводов и антоцианов.
Волокна. Питательные вещества, входящие в состав вина, не содержат волокнистых веществ - клетчатки. Хотя некоторая часть волокон виноградных ягод, такая как пектин, способна растворяться и потому, возможно, присутствует в вине в жидком состоянии. Но современные методы дозировки волокон пока не позволяют их выявить.
Вода. В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 880 мл в белом вине крепостью 11 градусов, 920 мл в красном вине крепостью 12 градусов.
Спирт. Вино содержит несколько спиртов. Содержание спирта составляет 75 г/л в вине крепостью 9 градусов, 88 г/л в вине крепостью 11 градусов, 96 г/л в вине крепостью 12 градусов и 160 г/л в сладком вине. Но градус алкогольной крепости вина зависит от процента содержания сахара в винограде в момент сбора урожая и возможной шаптализации.
Помимо этилового, вино содержит в небольших количествах пропиловый, бутиловый и амиловый спирты. Что касается метилового спирта, который очень ядовит, то он присутствует в ничтожном количестве. Именно метанол ответственен за те побочные эффекты, которые возникают на другой день после чрезмерных возлияний - неприятный вкус во рту, головные боли, жажда, потливость, дрожание рук, усталость, тошнота.
Минеральные соли. Калий присутствует в вине в значительном количестве. Магний и кальций ионизированы и потому хорошо всасываются тонким кишечником. Благодаря низкому содержанию натрия, вино разрешается даже тем, кому предписан бессолевой режим.
Микроэлементы. Некоторые вина богаты железом, которое также ионизировано и потому легко всасывается в стенки кишечника. Но если в напитке слишком много танина, то всасывание железа затруднено. Вино содержит и нежелательные микроэлементы, такие как алюминий, свинец и даже мышьяк.
Витамины. Если вино и содержит витамины, то в бесконечно малых количествах. Витамин В1 находится в инертном состоянии из-за присутствия в вине сульфитов. Отмечается полное отсутствие витамина С, хотя в винограде он имеется. Есть ничтожно малое количество витамина В12.
Полифенолы. Один из самых интересных компонентов вина. Их концентрация достигает до 1,2 г/л в белых винах и до 3 г/л в красных. Именно полифенолы вина предупреждают сердечно-сосудистую недостаточность, тормозят развитие раковых опухолей и болезни Альцгеймера. Среди полифенолов различают фенольные кислоты; флавоноиды (витаминный фактор Р); антоцианы, содержащие танины; флаванолы; хиноны; кумарины; ресвератрол.
Минеральные кислоты. К ним в вине относятся винная, яблочная и салициловая кислоты. Они способствуют превращению вина в спиртовокислотную жидкость, pH которой близка к кислотности желудка. Минеральные кислоты облегчают усвоение пищевых протеинов, например, мяса.
Прочие вещества. Вина содержат также альдегиды, которые, наряду с эфирами, спиртами и фенолами, относятся к летучим веществам и придают винам аромат. Но в винах есть вещества, причиняющие организму неприятности - сульфиты, гистамин, тирамин, серотонин и другие.

Источники материала:
www.ovinax.narod.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 6; просмотров 8