Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Вачерин (Vacherin)

Дата добавления: 2010-08-31 03:05:09, количество просмотров: 157

полутвердые сыры, сыр, швейцарские сыры

«Вачерин» – швейцарский сыр. Этот полутвердый сыр производится во франкоязычном кантоне Фрибург (Швецария). «Вачерин» и «Грюйер» основные сыры, производимые в этой области. Оба этих сыра часто используются для фондю, популярного по всей Швейцарии. На одном из диалектов этой области «Vacherin» означает «молодой пастушок». Старшие члены семьи делали твердые сыры, а младшим доверяли производить именно этот сыр.

В 2005 году сыр получил исконно контролируемое название (АОС)

Первые упоминания об этом сыре можно найти еще в XV веке. В архивах Лозанны есть запись об этом сыре, датированная 1380 годом. Упоминается «Вачерин» и в более позднее время. В XIX веке начинается бум сыроварения в Швейцарии. В годы первой мировой войны производство сыра было полностью запрещено из-за дефицита сливочного масла. В шестидесятых годах прошла индустриализация производственных процессов. Сыр стали выпускать в промышленных масштабах. Однако и сейчас сохранилось множество кустарных производств. Сегодня эти сыры можно приобрести под маркой Рольфа Биллера.

Немного о производстве сыра «Вачерин».

Перед началом производства молоко подвергают термической обработке при температуре 62 градуса. Приготовление сырной массы осуществляют в медных чанах. В горячее молоко добавляют молочнокислые бактерии, а затем сычужный фермент. Срок созревания 30-40 минут. Сырную массу нагревают до температуры 30-36 градусов в течение 1 часа. Затем сыр укладывают в формы и погружают в соляной раствор. После этого сыр отправляют в хранилище для дальнейшего созревания, где он хранится на стеллажах, изготовленных из еловых досок 12-17 недель. Каждая сырная головка еженедельно обмывается специальным раствором.

В 2006 году было произведено 2343 тонны сыра «Вачерин».

Существует несколько разновидностей этого сыра:

«Вачерин Фрибургский» (Vacherin Fribourgeois) и «Вачерин Альпийский»(Vacherin l’Alpage) Существует также французская разновидность этого сыра «Вачерин Монт До» (Vacherin Mont d'Or).

Источники материала:
vkusedy.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще:

Вачерин Монт До (Vacherin Mont d'Or)