Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Заготовки
Закуски и салаты
Мясные блюда
Напитки
Праздники и посты
Соусы
Супы
Тесто
Фильмы
Утварь
Техника
Новое
Фруктовые и творожные начинки
Дата добавления: 2011-04-10 14:22:15, количество просмотров: 97
   |
Фруктовые и творожные начинки полезнее и легче кремовых. Благодаря желатину они становятся достаточно крепкими, чтобы их можно было разрезать ножом, а содержащиеся в них взбитые белки и сливки делают их пышными и рыхлыми.ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ: 6 пластинок желатина, 4 яйца, 4—5 столовых ложек сахарной пудры, 1/4 л фруктового (ягодного) сока или 250 г фруктового (ягодного) пюре, творога или йогурта, 125 г взбитых сливок и — по желанию — пряности и ликер. Начинки, приготовленной из этого количества продуктов, достаточно для бисквитной лепешки диаметром 26 см. Плоды киви и папайи не годятся для начинок с желатином.
1. Размочите желатин в холодной воде. Отделите белки от желтков. Яичные желтки взбейте с сахарной пудрой до состояния густой, почти белой кремовидной массы.
2. Прибавьте сок или фруктовое (ягодное) пюре. Очень хорошо подходят сок лимона или апельсина и протертые через сито ягоды. Йогурт или творог приправьте ванилью или лимоном.
3. Отжатый желатин растопите на среднем огне. Добавьте в теплый желатин немного крема и подмешайте эту желатиновую смесь к остальному крему.
4. Поставьте крем на холод, чтобы он загустел. Для проверки проведите по нему ложкой борозду: если остается след, значит, крем достаточно крепок.
5. Присоедините к крему взбитые белки или сливки. Не мешайте, а протаскивайте венчик через обе массы.
Из книги «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология.» Издательство Крон-Пресс.
Ссылка на статью для размещения на сайтах
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |