Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Кефаль (Mugil)

Дата добавления: 2011-07-11 00:56:20, количество просмотров: 504

виды рыб, кефалевые

Кефаль – род морских рыб из отряда кефалеобразных.

История и распространение
Кефаль обитает в прибрежных водах всех тропических и теплых морей. Несколько ее видов обитают в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды.

Кефаль – самая знаменитая рыба Черного моря. Здесь обитает 4 вида кефали: исконно черноморские лобан, сингиль и остронос, а также пришелец из Японского моря – пеленгас. Последний в Черном море появился в конце прошлого века, когда из-за резкого снижения численности кефали было решено завести ее более неприхотливый вид.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

Кефали очень подвижны, держатся мелкими стайками. Нерестится рыба в мае – сентябре в открытых и прибрежных водах. Очень плодовита. Питается в основном растительным обрастанием подводных субстратов.

Виды
Внешне все виды кефали похожи.

Лобан (полосатая кефаль) – самый крупный вид кефали (он распространен практически по всему миру), вырастает до 55 см в длину и достигает веса около 2,5 кг.

Сингиль – самый многочисленный вид исконно черноморской кефали, уступающий лобану. Его вес редко превышает 1 кг, а длина 35 см.

Остронос – самый маленький вид Черноморской кефали, весом до 500 г и длиной до 25 см.

Применение
Кефаль – ценная промысловая рыба. Она отличается замечательными вкусовыми качествами. Особенно вкусна кефаль Азовского и Черного моря, выловленная поздней осенью или ранней весной. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жирная.

Белое вкусное мясо, отсутствие мелких костей создали кефали хорошую кулинарную славу: из нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная, кефаль отварная), но вкуснее всего вяленая или копченая кефаль, особенно непотрошеная.

Самая крупная из кефалей – лобан, имеет вкусную икру. Особенно ценным является белое «сало» в брюшной полости кефали, отличающееся очень приятным и своеобразным вкусом.

Свойства
Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне кефали позволяет снизить риск появления аритмии сердца, так как содержащиеся в ней жирные кислоты способствуют снижению риска появления сбоев в работе сердца, а также улучшению деятельности головного мозга.

Кефаль, как, впрочем, и другая рыба, является одним из лучших источников высококачественного белка.

Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин.

Кефаль богата витаминами, микро- и макроэлементами: витамином PP, хлором, цинком, хромом, фтором и особенно фосфором. Она также является источником витаминов группы В.

Калорийность
Калорийность кефали – 88 ккал на 100 г.

Интересный факт
Последние исследования ученых показали, что питание рыбой активно помогает при депрессиях. Такое действие рыбы объясняется наличием в ней полиненасыщенных кислот (Омега-3). Употребляя рыбу 2–3 раза в неделю, вы избавитесь от депрессии и плохого настроения.

Источники материала:
lady.mail.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: