Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Головоногая живность

Дата добавления: 2008-12-03 15:55:12, количество просмотров: 129

головоногие, кальмары, моллюски, морепродукты, осьминоги

Головоногие моллюски – осьминоги, кальмары, каракатицы – тоже востребованный продукт на рынке.

Осьминог является ценнейшим источником белка с высокой биологической активностью. Также его мясо богато тиамином, рибофлавином и целым рядом других не менее важных для человеческого организма микроэлементов. Мышцы осьминога съедобны и содержат много экстрактивных веществ, придающих блюдам особый вкус. Мясо осьминога, после длительной варки, широко используют для приготовления салатов, вторых блюд, пиццы, копченых изделий, сушеной, соленой и маринованной продукции.

Мясо кальмаров богато витаминами, аминокислотами, белком и экстрактивными веществами, которые способствуют выделению пищеварительного сока. Правда, по содержанию минеральных веществ кальмары несколько уступают мидиям. В продажу кальмар поступает, как правило, в разделанном, мороженом, сушеном и консервированном виде.

Приходясь младшей сестрой кальмару и осьминогу, каракатица считается наиболее ценным объектом промысла среди головоногих моллюсков. Она является богатейшим источником белка с высокой биологической активностью, витаминов и микроэлементов. Являясь прекрасным морским деликатесом, каракатица используется для приготовления салатов, вторых блюд, супов, пиццы. В пищу можно употреблять только щупальца и мантию.

Каракатицы имеют сепию – мешок с чернилами, которые они выбрасывают для маскировки. Поэтому их нужно чистить осторожно, чтобы не испортить мясо. Впрочем, чернила также используются в кухне. Итальянцы добавляют их в блюда из риса и пасты, чтобы окрасить в черный цвет.

При выборе головоногих моллюсков обратите внимание на их внешний вид: свежие экземпляры отличаются блестящей кожей, твердым телом, выпуклыми глазами. Также им присущ тонкий морской аромат. Мясо должно быть белого или кремового цвета.

Источники материала:
www.magazine.horeca.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще:

Головоногая экзотика на нашем столе