Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

Жольт Плэсингер: «Приготовление еды – это моя жизнь»

Дата добавления: 2009-03-04 17:48:03, количество просмотров: 424

интервью, люди, повар, россия, швейцария

В новом отеле Sokos Hotel Vasilievsky есть ресторан русско-французской кухни Brasserie Repin. Пространство ресторана решено таким образом, чтобы при желании посетители ресторана могли увидеть, как создает свои шедевры шеф-повар Жольт Плэсингер.

В Швейцарии Жольт работал в ресторане Delfin, где специализировался на французской кухне. С 2007 года Жольт состоит в академии гостеприимства России, где проводит мастер-классы для молодых русских поваров.

В меню наравне с традиционными французскими блюдами (крем-суп из белых грибов) представлены экзотические для иностранцев деликатесы загадочной России: знаменитый борщ и удивительно свежие, горячие пирожки. Венгр по происхождению, Жольт рад предложить гостям классический венгерский гуляш и различные соусы с авторскими секретами, в которых он выразил свою любовь к Баварии и Австрии.

Жольт любезно согласился дать интервью нашему изданию.

Где Вы обучались поварскому искусству?

Профессия повара для меня семейная. Моя мама - дивный кулинар: у нее богатый опыт работы в приотельных ресторанах Венгрии и Швейцарии. Как видите, выбор специальности был для меня не случайным. Как и любой ребенок, я хотел, чтоб мама мной гордилась. Поэтому я поступил в образовательное учреждение с профессиональной кулинарной подготовкой и проучился там 4 года. После получения диплома я уехал на практику в Германию и с тех пор работал только за границей.

Блюда каких кухонь Вы обычно готовите?

Люблю французскую кухню. Она для меня особенная, изысканная. Конечно, люблю свою национальную венгерскую кухню. Ну, и так как Россия стала для меня вторым домом, уже не могу представить свою жизнь без русской традиционной кухни.

Какое у Вас фирменное блюдо?

Рекомендую всем попробовать настоящий венгерский гуляш. Это блюдо, в основе которого лежат мои воспоминания о детстве, о солнечной Венгрии, где я был совсем мальчишкой.

Что сами предпочитаете в еде?

Во-первых, нужно сказать, я очень люблю поесть от души. Приготовление еды – это моя жизнь. Дома я всегда готовлю сам! Во-вторых, что касается лично моих вкусов, я обожаю острую еду. Мы, венгры, привыкли к огненному перцу, паприке. В своей традиционной кухне мы используем специи в большом количестве. Так вкуснее *смеется*. Но! Надо понимать, что в каждой стране есть сложившиеся кулинарные традиции и вкусовые сочетания – это мое наблюдение. И задача хорошего повара не только знать, но и уважать их.

Что Вас сподвигло переехать в Россию?

Это родина моей жены, а теперь и мой дом. Дело в том, что после нескольких лет работы в Германии, Италии и Швейцарии, я оказался в Австрии. Работал я в ресторане французской кухни при гостинице Stern, где в это же время проходила практику русская девушка,- моя будущая жена Елена. Мы прожили в Австрии 4 года, а потом приехали в Россию. Сейчас мы работаем вместе.

Чем отличается российский посетитель ресторана от европейского?

Трудно говорить вот так, обобщенно. У меня есть на этот счет несколько наблюдений, которыми рискну поделиться. Мне нравится стиль трапезы: русские ставят на стол множество закусок, крепкие напитки и могут долго-долго разговаривать. Главным в застолье становится дружба. Они как будто стараются показать, что раз оказались вместе, теперь они друзья навеки. Не родственники, как шумные итальянцы, а именно друзья, ведущие долгие беседы.

С капризами гостей приходилось сталкиваться?

Ничего неприятного как-то не случалось. Но были пара забавных случаев, когда русские отказывались смотреть в меню и говорили «Несите самое дорогое! На всех!».

Скоро 8 марта, чем Вы планируете порадовать гостей Вашего ресторана?

Специально к празднику я приготовил восхитительное меню для дам: бокал шампанского Романов, салат с фуа-гра, гусиную печень с хрустящим салатом, томатами и зеленой спаржей, нежное консоме a’la Celestine, консоме с оладьями, филе ягненка с соусом из лисичек, морковью и феттуччини. На десерт - домашний ванильный пломбир с земляничной подливкой.

Какие у Вас планы в России?

Мой ресторан расположен в здании гостиницы Сокос. Как вы знаете, в Санкт-Петербурге на сегодняшний день открыто три отеля этой известной финской сети. Например, в гостинице Sokos Hotel Palace Bridge на Биржевом переулке сейчас работают рестораны Sevilla и Fransmanni, которые также представлены в странах Скандинавии. Моя большая мечта – сделать так, чтоб Brasserie Repin тоже стал сетевым и открыл филиалы в Финляндии. Думаю, у меня все получится!

И напоследок. Вы путешествовали по России, были в Сибири? Ваши впечатления от Русской зимы?

То, что русская зима ледяная и солнечная, мне очень нравится. Но ночь наступает рано, и днем в городе все выглядит серым – это, как нетрудно догадаться, мне не по душе.

Я не много путешествовал по России, но за два года уже успел побывать в Москве, Пскове, Луге, Выборге, Пушкине. Конечно же, в моих планах есть поездка по Сибири. Надо признаться, я мечтаю увидеть Байкал – знаменитое на весь мир русское озеро.

Источники материала:
www.kedem.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще:

Мей Кейди: «Еда меняет людей и меняет жизнь»