Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Австрия Африка Бенилюкс Болгария Великобритания Венгрия Вест-Индия Восточная Азия Германия Греция Испания Италия Канада Китай Мексика Океания Передняя Азия Польша Португалия Прибалтика Россия и СНГ Румыния Скандинавия Средняя Азия США Тибет Франция Чехия Швейцария Юго-Восточная Азия Южная Азия Южная Америка Япония | Васаби редьки не слащеДата добавления: 2008-11-09 01:55:11, количество просмотров: 515 Японский хрен васаби, представляющий собой длинный светло-зеленый корнеплод, растет в холодных и чистых водах горных рек. Очищенный и протертый хрен васаби часто используют в рисовых блюдах, а также включают его в состав различных соусов. В суши растертый в пасту васаби смешивается с соевым соусом мелкими порциями до того момента. Как васаби будет чувствовать сильнее, чем сам соевый соус или до достижения оптимального, на ваш взгляд, вкуса. Если вы не были в Японии, значит, можно с уверенностью утверждать, что вы никогда не пробовали васаби. Кроме того, если вы не были гостем Страны восходящего солнца, значит, вы никогда не ели настоящие суши, потому что васаби – их обязательный ингредиент. Знакомьтесь: настоящий васаби. Хонвасаби, что в переводе означает «настоящий васаби», растение в Японии очень уважаемое. Этот многолетний кустарник семейства хреновых проявляет свои изумительные свойства только при особых условиях произрастания – в поточной холодной воде при температуре 10-17 градусов. Кроме того, хонвасаби - настоящий альпинист, предпочитающий склоны горы Фудзи. Конечно, предприимчивые земледельцы пробовали культивировать васаби на собственных огородах, однако не достигли желаемого результата. Выращенный в домашних условиях, васаби теряет свой неповторимый яркий вкус. Цветы васаби – тоже одна из достопримечательностей Японии. Считается, что полюбоваться ими можно всего один день в году – 7 июля. Нашедшего цветок васаби ждет богатство и уважение – таково народное поверье. Почему суши без васаби не обходятся. Васаби – одна из самых любимых приправ японской кухни, и не только благодаря уникальному острому вкусу. Настоящий васаби содержит изотиоцианаты, особые вещества, обладающие целым рядом полезных для здоровья свойств. Хонвасаби – природное средство для борьбы с кариесом, так как изотиоцианаты подавляют рост бактерий Streptococcus mutans, его вызывающих. Научные исследования показали, что эта замечательное растение способно блокировать размножение раковых клеток, а в некоторых случаях даже уничтожать заражённые клетки. Хонвасаби также может служить средством для предотвращения образования тромбов и астматического синдрома. Главное свойство приправы из этого растения – сильное антимикробное действие, именно поэтому настоящие японские суши, для приготовления которых используется сырая рыба и морепродукты, без хонвасаби не обходятся. Настоящий васаби – только с приставкой «хон» или что едят европейцы в японских ресторанах. Если вы завсегдатай японских ресторанов, это еще не значит, что вы можете насладиться вкусом настоящих японских блюд. Суши с хонвасаби - дорогое удовольствие даже для самих японцев, по причине сложности культивирования этого растения. А за пределами Японии практически ни один ресторан не может себе позволить использовать настоящий васаби. Однако относительно недавно нашлась вполне достойная замена национальной приправе – васаби-дайкон. Приставку «васаби» овощ дайкон получил в Японии, куда был завезен из Европы. В европейских странах этот вид хрена используется в качестве приправы к ростбифу. Васаби-дайкон – растение неприхотливое, поэтому достаточно дешевое. Практичные японцы выращивают его на Хоккайдо и готовят из него приправу, по вкусу почти неотличимую от традиционной приправы из хонвасаби. Различить по вкусу приправы из этих двух видов растений может только настоящий гурман и знаток японской кулинарии. Основное отличие для непосвященных – цвет. Хонвасаби – светло-зеленого цвета, васаби-дайкон – белого. Васаби-дайкон – сырье для изготовления широко распространенного порошка васаби, пасты васаби и васаби в таблетках. Для придания сходства с классической приправой, в изделия из васаби-дайкона добавляют краситель и горчицу. Высококлассные японские повара считают васаби-дайкон дешевой подделкой и никогда не используют его для создания настоящих гастрономических шедевров. Мастера японской кухни натирают на терке только необходимое количество хонвасаби для приготовления данного блюда, а остаток корня хранят в холодильнике. Таким образом, корень настоящего васаби может храниться около месяца, не теряя вкусности и полезности. В японской кулинарии используется не только корень, но и стебли, и даже цветы хонвасаби, из которых можно приготовить темпуру - блюда из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре. Приятного аппетита! Ссылка на статью для размещения на сайтах
|