Аперитив
Бренди
Виски
Водка
Джин
Коктейли
Крепкие
Ликеры
Пиво
Ром
Слабоалкогольные
Вино
Игристые вина
Плодовые вина
Специальные вина

История коньяка

Дата добавления: 2009-05-23 13:50:05, количество просмотров: 55

С XVII века из вин начинают производиться коньячные спирты, которые, после выдержки в дубовых бочках, улучшают свои характеристики и превращаются в Cognac. Так начинается увлекательная история города, который превратится в центр торговли с всемирно известным именем.

III век

Расширение виноградника Сентонж. Римский император Проб дает всем Галлам привилегию держать виноградники и производить вино.

XII век

По повелению Гийома X герцога Гайенского и графа Пуату создается обширный виноградник, получивший название виноградника Пуату.

XIII век

Вина, получаемые из виноградников Пуату, ценились в странах, омываемых Северным морем, и перевозились туда на голландских кораблях, которые приплывали за солью. Благодаря этому, в бассейне Шаранты начиная со средневековья утверждается коммерческий дух. Виноградник постепенно разрастается вглубь страны, в Сентонж и Ангулем. Город Cognac уже в эту эпоху становится известен как центр виноторговли, не говоря уже о традиционной торговле солью, о которой известно с XI века.

XVI век

Голландские корабли прибывают в Cognac и порты Шаранты за всем известными винами из зон « Champagne » и « Borderies ». Из виноградников Aunis производятся такие большие количества вина, что их становится трудно сбывать. При этом качество этих вин с невысоким содержанием алкоголя падает при длительной перевозке по морю. Именно в эту эпоху голландцы начинают использовать это вино для перегонки в своих новых винокурнях. В результате получается «жженое вино», brandwijn, которое является предшественником слова «бренди». Голландцы разбавляют его водой, думая, что воссоздают исходное вино, но полученный напиток имеет очень сомнительное качество.

XVII век

В начале этого века в регионе появляется двойная дистилляция, продукт которой - коньячный спирт - при перевозке не меняет своих свойств. Кроме того, этот продукт является более концентрированным, чем вино, и его перевозка обходится дешевле. Первые перегонные кубы, установленные в Шаранте голландцами, постепенно эволюционируют. Французы овладеют этой техникой и улучшат ее, открыв двойную дистилляцию. Благодаря задержкам при погрузке на суда, выясняется, что коньячный спирт улучшает свои свойства, старея в дубовых бочках из Лимузена, и что его можно употреблять в неразбавленном виде.

XVIII век

Начиная с конца XVII века рынок начинает принимать более организованные формы. В ответ на существующий спрос создаются негоциантские предприятия, по большей части англо-саксонские, в основных городах региона. Некоторые из них существуют до сих пор. Они закупают производимый коньячный спирт и завязывают отношения с регулярными покупателями в Голландии, Англии, северной Европе, а затем в Америке и на Дальнем Востоке.

XIX век

Этот век становится свидетелем создания многочисленных торговых домов, которые с середины XIX века начинают отправлять коньячный спирт не в бочках, как раньше, а в бутылках. Эта новая форма торговли способствует, в свою очередь, возникновению смежных производств, таких как: производство стекла (с 1885 года Клод Буше механизирует производство бутылок на заводе Сан Мартан в г. Cognac), производство ящиков, пробок и печатной продукции. Площадь виноградника достигает 280 000 га. Примерно в 1875 году в Шаранте распространяется филоксера. Она уничтожила большую часть виноградника, который в 1893 году занимал только 40 000 га. Благодаря этой драме в 1888 году был создан Комитет виноградарства, который в 1892 году был преобразован в Виноградарскую станцию. Потребуется много лет напряженной работы и много терпения, чтобы восстановить экономику региона.

XX век

Идет постепенное восстановление виноградника благодаря американским подвоям, устойчивым по отношению к филоксере. Традиционные сорта, ослабленные прививкой (Colombard, Folle Blanche…), постепенно вытесняются более стойким сортом Ugni Blanc, который сейчас обеспечивает более 90% производства Cognac. 1 мая 1909 года производится географическая разметка зоны коньячного производства. С 1936 года Cognac признан Контролируемым Названием по Происхождению. Во время Второй Мировой Войны создается бюро по распределению вин и коньячных спиртов с целью сохранения запасов Cognac. После освобождения Франции вместо него создается Национальное Межпрофессиональное Бюро Cognac, под управление которого в 1948 году попадает Виноградарская станция. Начиная с этого времени, все стадии производства Cognac регламентируются с целью защитить продукт, известность которого постоянно возрастает.

XXI век

Cognac экспортируется в более чем 150 стран мира. Каким бы ни был способ его потребления, он остается от Америки и до Дальнего Востока (и Европа, конечно, не исключение) синонимом очень высокого качества, символом Франции и ее Искусства Жить. Являясь предметом роскоши, Cognac чувствителен к политико-экономическому контексту планеты, поэтому специалисты бдительно следят за тем, чтобы в условиях возрастающей международной конкуренции качество, специфичность и аутентичность Cognac оставались непревзойденными.

Источники материала:
www.sommelier.dn.ua

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: