Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

Шинон - хороший характер

Дата добавления: 2009-06-04 11:04:06, количество просмотров: 238

вино, французские вина

Шинон хорошо сочетается со столь разными продуктами, что его часто называют уникальным вином, подходящим к различным блюдам.

Некоторые считают шинон лучшим красным вином долины Луары, а кто-то относится к нему с предубеждением, полагая, что шинон уступает таким винам из этого региона, как бургей и сомюр-шампиньи. Возможно, некоторый снобизм в отношении молодого шинона связан с традицией подавать это летнее вино не просто охлажденным, а почти ледяным, что убивает его богатый потенциал. Обычно шинон подается на стол охлажденным до 10-12°.

Молодой шинон прекрасного пурпурного цвета обладает перечно-малиновым букетом и характеризуется ярко выраженными травяными нотами. Поэтому шинон великолепно оттеняет желе и основные блюда, в состав которых желе входит. Например, хорошо подавать его с холодной говядиной в желе, террином из цыпленка. Оно в равной степени подходит и к свиным ножкам, и к бычьим хвостам, чья желеобразная структура удачно подчеркивает живость вина.

Это исконно французское вино можно предлагать к блюдам испанской и португальской кухни, например к красному сладкому перцу, маринованному в чесноке и оливковом масле и подаваемому на стол с обжаренным хлебом, смазанным чесноком. Вкус сладкого перца подчеркивает доминирующий букет вина.

Шинон делают из тех же сортов винограда, что и бургей: Каберне Франа с добавлением Каберне Совиньона. Это бордоские сорта, и, возможно, поэтому шинон в некоторых сочетаниях ближе к винам этого региона. Как и вина Бордо, шинон хорошо подавать к савойскому сыру, голландским сырам - гауде, эдаму, мимолетт с их насыщенным вкусом. С ними он сочетается гораздо лучше, чем с местными луарскими свежими сырами или сухим козьим сыром. Это летнее вино из долины Луары не всегда гармонирует и с другими блюдами традиционной местной кухни, многие из которых слишком жирные для него.

Шинон обладает еще одним замечательным свойством: не "боится" уксуса и горчицы. Более того, эти продукты, обычно губительные для вина, помогают шинону наиболее полно проявить свой живой характер, подчеркивая его ярко выраженную кислотность. Шинон прекрасно сочетается с цыпленком в уксусе, кроликом в горчичном соусе и телячьей печенкой, слегка маринованной в уксусе. Молодой шинон можно подавать также к речной рыбе и рыбным блюдам, которые готовятся с добавлением красного вина, например к угрю.

С возрастом шинон меняет вкусовые свойства и способен сочетаться с более сложными и комбинированными блюдами, например с бараньим рагу. Хорошо выдержанный шинон урожая хорошего года можно подавать к дичи, например к жаркому из кабана. Этот союз будет удивительно гармоничным.

Арина Лукашевич
Специально для журнала "Трюфель"

Источники материала:
winenews.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: