Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Рис на столе

Дата добавления: 2009-06-26 22:45:06, количество просмотров: 90

злаки, крупы, рис

Рис - наиболее распространенная зерновая культура на земном шаре. Посевы ее размешены на площади около 145 млн. га. Ежегодно в мире производство зерна этой культуры составляет 445 млн. т. Рисовая крупа - основной продукт питания более 3 млрд. человек земного шара. Ежегодное потребление рисовой крупы на душу населения в различных странах составляет: в Китае - 120 кг; Японии - 104; Пакистане - 98; Индии - 66; Кубе - 40; Италии - 6,3; США – 2,5; Англии – 1,1 кг. В бывшем СССР (с учетом среднеазиатских республик) на душу населения приходилось около 6 кг рисовой крупы в год.

Рисовая крупа - один из ценнейших диетических продуктов. Главное его достоинство – это высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен для организма человека и составляет основу здорового питания.

Установлено, что в ней содержатся полезные для организма вещества: крахмал, в зависимости от сорта, - до 80 %, жир - 0.5 %, сахар - 0.5 % и разнообразные минеральные вещества. Рис — это зерновая культура, поэтому в нем, как и во всех крупах, содержатся в основном углеводы, что делает его очень питательным, и при этом в нем минимум жира. Крахмал в рисе быстро обволакивает желудок и устраняет чувство голода. Он положительно влияет на пищеварение, способствует выведению шлаков, токсичных веществ, радионуклидов. Белков в этой крупе относительно немного (7-8 %), но они более полноценны, чем белки других видов крупы. Такой состав способствует быстрому усвоению организмом блюд, приготовленных из риса. Исследования, проведенные учеными-диетологами, дают основание считать, что коэффициент усвояемости рисовых блюд достигает примерно 98 % . При этом рис не содержит глютена, на который у многих людей проявляется аллергия (непереносимость белков злаков). Рис, особенно бурый, богат клетчаткой, содержит витамины группы В, а также А, Е и РР, фолиевую кислоту, различные минеральные вещества, в том числе железо, калий, магний, фосфор, селен и др., аминокислоты, жирные кислоты.

Сортов риса существует огромное количество. Самые распространенные — длиннозерный рис и круглозерный. Сами названия указывают на отличия между ними: длиннозерный рис более продолговатый и тонкий, круглозерный — более короткий и округлый. Первый, как правило, после приготовления не слипается, остается воздушным и рассыпчатым. А вот большинство видов короткозерного риса относятся к мягким сортам, которые при варке становятся клейкими и развариваются.

Дальнейшие отличия зависят от вида обработки зерен риса. Один и тот же сорт риса, обработанный по–разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. Рис привычного белого цвета получают путем многоступенчатой шлифовки. Это наиболее распространенный и узнаваемый вид риса. Он весьма распространен, так как быстро готовится и имеет привлекательный внешний вид. Однако он уступает всем остальным видам риса по своей полезности.

Пропаренный рис перед шлифовкой обрабатывают паром. В процессе этой процедуры большая часть витаминов и минералов удерживается в крупе, а не в отрубевой оболочке, которая потом будет удалена. После пропаривания зерна становятся менее ломкими и не склеиваются при варке. На вид пропаренный рис полупрозрачен и по цвету слегка желтоватый. Он занимает второе место после белого по своим полезным свойствам, однако готовится примерно на 10 минут дольше, поскольку зерна его тверже.

Самый полезный рис — коричневый или, как его еще называют, бурый, поскольку он подвергается наименьшей обработке. Это нешлифованный рис, то есть очищенный только от верхней несъедобной шелухи. Коричневый цвет ему больше всего клетчатки, витаминов и минералов. Считается, что этот рис более ароматный, хотя он обладает несколько иной структурой и имеет особый привкус. Бурому рису надо и больше времени для приготовления — примерно на 20 минут, чем белому, или на 10, чем пропаренному. Чтобы сократить время варки, рис можно предварительно замочить на 5–6 часов. Рекомендуемый способ приготовления обычно указывается производителем на упаковке. А используется коричневый рис в тех же самых блюдах, что и обычный белый.

Все описанные разновидности риса отличаются и по цене: бурый — дороже всех остальных.

Что касается черного риса, то этот вид называется диким. На прилавках магазинов он встречается у нас в упаковках вперемешку с белым или коричневым рисом. В диком рисе содержится много питательных веществ, в том числе витамины группы В, высокие концентрации фосфора и меди.

Кроме других перечисленных достоинств, рис сочетается почти с любыми продуктами. Его используют для первых, вторых блюд и гарниров. Разнообразя его различными добавками (овощи, рыба, мясо, сухофрукты, зелень, специи), кушать его можно довольно часто и при этом он не надоест.

Как утверждает один из крупнейших отечественных ученых-диетологов З.М. Эвенштейн, "...все качества, которыми обладает рис - сугубо положительные: это недорогой продукт, его легко готовить, он питательный и легко усваивается, от него не толстеют, это универсальный продукт - его можно подать как самостоятельное блюдо, можно добавлять в самые разнообразные фарши и начинки, в мясо, в соусы и в супы, из него можно сделать третье, можно сдобрить очень острой приправой и вообще, приготовить, как кому нравится."

Половина человечества питается главным образом рисом - присоединяйтесь к ней и вы!

Источники материала:
www.food-world.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: