Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

Марк Вейра, художник-кулинар

Дата добавления: 2009-08-06 03:25:08, количество просмотров: 393

люди, повар, французы

Этот мастер кулинарного дела достигает настоящих высот легкости и утонченности, заново перерабатывая крестьянские рецепты своего детства. В чем его секрет? В первую очередь, в диких травах савойских гор.

Крестьянские корни, смелость и интуиция помогли Марку Вейра стать одной из заметнейших фигур мировой кулинарии. Его кухня, представляющая собой настоящий парадокс, одновременно проста и поэтична. «Нужно, чтобы блюдо поражало и удивляло», - любит говорить он. Знаменитый повар, надвинув набок савойский берет, сам обходит горы в поисках трав, корней, диких цветов, которые придают его блюдам уникальные отенки вкуса: яйца, ароматизированые мхами, утка в мирре, кролик в соломе, морские гребешки в подснежниках и многое другое.

Если вкус отличается сложными оттенками, то само построение блюА да чрезвычайно просто: обычно это сочетание трех продуктов, не более, но очень тщательно отобранных. Самоучка, вышедший из крестьянской семьи, насчитывающей одиннадцать поколений, Марк Вейра возвел кухню своих предков, когда-то простую и грубую, на высоты легкости и оригинальности: в соусах нет ни муки, ни масла.

Словно современный пастух, каждый год он соврешает поход через горы, только не за стадами, а поисках трав. А когда приближается зима, он покидает свой ресторан в Эридане, на берегу озера Анси, и переезжает в Межев. В этом городке, знаменитом горнолыжными трассами, он готовит в ресторане «Ферма моего отца», прекрасном деревянном шале, где он полностью воспроизвел декор своего детства. Оба ресторана – редчайший случай – получили высшую награду кулинарного гида Мишлен: три звезды.

Источники материала:
www.2france.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: