Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Кабралес (Queso de Cabrales)

Дата добавления: 2010-08-31 05:02:58, количество просмотров: 214

испанские сыры, сыр, сыры с плесенью

Сыр «Кабралес» - испанский голубой сыр. Изготавливается кустарным способом сельскими молочными фермерами на севере Испании. Сыр производят из чистого не пастеризованного коровьего молока. Иногда - из смеси козьего и овечьего молока, что придает сыру более сильный аромат. Сыр производится в департаменте Астурия (Испания).

При производстве сыра «Кабралес» молоко створаживают сычужными ферментами. Полученную сырную массу укладывают в цилиндрические формы, называемые amios. Сыр созревает в естественных пещерах известнякового происхождения примерно 4,5 месяца. Сыр хранится на специальных деревянных полках, где его периодически переворачивают и вычищают. В пещерах, где хранится сыр довольно высокая влажность, около 90 %, средняя температура 7-13 градусов. Такие условия способствую развитию грибков Pennocilinum. В результате сыр пронизывают сине-зеленые прожилки по всей поверхности.

Сыр «Кабралес» в процессе производства приобретает сильный аромат и довольно кислый вкус. Сыр «Кабралес» является аналогом итальянского сыра «Горгонзола» и французского сыра «Рокфор».

Согласно регламента PDO перед продажей сыр должен быть завернут во влажные листья клена Явор или в фольгу темно-зеленого цвета. Должна присутствовать печать «Queso de Cabrales».

Источники материала:
vkusedy.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: