Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Капуста Картофель Корнеплоды Луковые Пасленовые и перец Тыквенные

Огурцы

Дата добавления: 2009-06-09 15:24:06, количество просмотров: 108

огурцы, тыквенные

Огурцы, как и капуста, широко известны населению. Ценность огурцов определяется, главным образом, их вкусовыми качествами, способствующими лучшему усвоению пищи. Огурцы содержат углеводы, азотистые и минеральные вещества и некоторое количество витаминов.

В домашних условиях огурцы используют для приготовления гарниров, салатов, винегретов, их повсеместно солят и маринуют.

Огурцы соленые
Для засолки отбирают -свежие, зеленые, здоровые огурцы, одинаковые по размеру. На дно бочки или кадки кладут треть приготовленных для засолки специй, до половины наполняют огурцами, на них кладут следующую треть специй, после этого бочку заполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Если засол производится в кадке, сверху кладется деревянный круг, а на него — груз, чтобы рассол покрывал огурцы.

Бочки с огурцами закупоривают, а заливку рассолом производят через шпунтовое отверстие, которое закрывают деревянной пробкой с полотняной прокладкой.

Для засолки 50 кг огурцов требуется специй: чеснока крупного нарезанного—150 г, укропа (в стадии цветения или семенного) — 1,5 кг, хрена (корня, нарезанного дольками)—250 г, листьев смородины черной — 500 г. Соли для мелких огурцов берут 800 г, а для крупных — 1040 г на ведро воды (12 л).
При засолке огурцов в 3-литровой банке берут: чеснока— 9 г, укропа — 90 г, хрена—15 г, немного эстрагона, сельдерея, листьев смородины черной.

Для засолки огурцов лучше употреблять чистую питьевую, а при возможности кипяченую, но охлажденную воду.
Хранят соленые огурцы в холодном месте — в погребе или леднике при температуре от 0° до 3°. При более высокой температуре огурцы приобретают повышенную кислотность и качество их снижается.

Если огурцы заготовляют для потребления во второй половине зимы или весной, засолку их лучше производить в бочках или бочонках и хранить под водой — в речке, пруду или другом каком-либо имеющемся поблизости водоеме. Так, например, исстари заготовляют огурцы колхозники села Холынья Новгородской области. В конце августа или в сентябре, когда заканчивают массовый сбор и реализацию свежих огурцов, колхозники приступают к их засолке. Залив уложенные огурцы рассолом и хорошо закрыв шпунтовые отверстия, бочки скатывают в речку Холынку. Чтобы бочки с огурцами не всплывали, их укрепляют на дне водоема четырьмя кольями, попарно связанными между собою. Под водой обычно держится постоянная температура, благодаря чему огурцы могут храниться в течение всей зимы и весны, сохраняют упругость, вкус и аромат.

Источники материала:
zdorowye.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: