name Копи лювак

Дата добавления: 2009-03-19 23:53:03, количество просмотров: 231
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1237496004.jpgКопи лювак (kopi luwak) — самый элитный и самый дорогой сорт кофе в мире, местами его цена достигает 400 долларов за килограмм. За сто грамм в зернах в пересчете на наши деньги — 1700 руб. Его родина Индонезия (острова Суматра, Ява и Сулавеси), но в настоящее время производится и на Филиппинах, и в Южной Индии, и во Вьетнаме.

Как готовят: Секрет кроется в процессе обработки зерен. Кофе этого сорта проходит нелегкий путь через кишечник хищного зверька. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» — местное название мусанги, небольшого представителя семейства Виверровых. Медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике мусанг похожа на метод ферментирования кофе, известный как «мокрый процесс». Даже вещество при этом используется одно и то же — молочнокислые бактерии. Долгое время лювак считался вредителем, пока фермеры не догадались зарабатывать на нем деньги. Лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна и идут в дело. Зерна отбирают из экскрементов, моют и высушивают на солнце.

Как едят: Копи лювак варят и пьют, как любой другой кофе. На выходе продукт имеет приятный шоколадный аромат и насыщенный, острый запах кофе. Впрочем, кому как. Некоторым гастронавтам этот сорт кофе по вкусу напоминает растворенное в воде мумие.

В чем смак: В эксклюзивности (общий объем индонезийского «урожая» не превышает 250 кг в год) и неповторимости вкуса. Последний объясняется свойствами желудочного сока мусанг, в состав которого входит цибетин — вещество, активно используемое в парфюмерии. Это оно придает аромату духов тепло и медовую сладость. Гурманы уверяют, что способны и в копи лювак различить отчетливые оттенки сливочного масла, нуги, меда, деликатную горчинку и ощутить долгое устойчивое приятное послевкусие.

Марина Евсеева

Источники материала:
www.healthnews.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:

Читать еще:



    Добавить комментарий
    * Ваш ник
    Email (будет скрыт)

    s
    b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


    Посетителей: сейчас 3, всего сегодня 97; просмотров 160