name Ловец-плов. Рисовая премудрость

Дата добавления: 2009-04-06 15:47:04, количество просмотров: 98
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1239018139.jpgНа добрый плов и зверь бежит, не то что гости.

За плов узбеки, по праву считающие его своим национальным кушаньем, всем пасть порвут и моргала выколют. Но в разных восточных странах, также претендующих на право называть плов столпом своей кулинарии, свои заморочки. Мы предлагаем шесть вкуснейших вариантов этого многоликого блюда.

Плов с курицей и черносливом
Для этого плова пригодятся:
- одна курица,
- 1,5 стакана риса,
- две луковицы,
- две морковки,
- одна головка чеснока,
- 10 черносливин,
- одна чайная ложка зиры (кумина),
- половина чайной ложки куркумы,
- один пучок петрушки,
- один пучок кинзы,
- пучок укропа,
- 100 мл растительного масла,
- соль, перец.

Приступаем к приготовлению этого хитрого блюда. Для начала несколько раз промываем рис, заливаем теплой водой, добавляем щепотку соли и оставляем так на час, по прошествии которого откидываем его на дуршлаг. Чеснок чистим, чернослив тщательно моем и замачиваем в теплой кипяченой воде на 15 минут. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Лук с морковкой чистим и режем - лук полукольцами, а морковь - тонкой длинной соломкой.

Моем курицу, даем тушке обсохнуть и нарезаем небольшими кусочками с костями. Далее ответственный момент: готовим зирвак - главный элемент плова. В казане или кастрюле с толстым дном сильно разогреваем масло (до появления дыма), обжариваем в нем овощи до золотистого цвета, добавляем специи - зиру, куркуму, перец и капельку соли, перемешиваем и жарим еще минут пять. Затем в овощи кладем курицу и жарим до золотистой корочки (минут семь-десять). Затем всыпаем туда же рубленую зелень, сверху ровным слоем выкладываем рис (не вздумайте смешать его с овощами - порушите всю гармонию). Вливаем в кастрюлю кипяток (аккуратно, по стеночке) так, чтобы вода покрыла рис на два сантиметра. Последний и самый красивый этап - втыкаем в рис зубчики чеснока и чернослива и ставим на самый маленький огонь. Готовим плов без крышки пока на поверхности не останется воды - после этого накрываем крышкой и томим еще минут 20.

Узбекский плов
Да простит вас Аллах, если вы погрешите против рецептуры. В соответствии с ней нам понадобятся:
- полкилограмма баранины (она лучше всего подойдет),
- три стакана риса,
- четыре стакана воды,
- пять средних морковок,
- четыре-пять луковиц,
- 200 граммов жира или растительного масла,
- соль, перец,
- барбарис,
- три зубчика чеснока.

Для начала раздобудьте баранину - это уже полдела. Режем ее небольшими кусочками и обжариваем на сильно разогретом масле. Лук режем полукольцам, морковь - соломкой, овощи загружаем туда же и обжариваем до золотистого цвета. Заливаем водой, добавляем чеснок, соль и порядочное количество перца - красного и черного, барбарис, тмин и доводим бульон до кипения.

Рис промываем, кладем в кастрюлю с мясом и разравниваем. Когда вода впитается, прокалываем массу в нескольких местах и вливаем в дыры по две-три столовые ложки воды, после этой спасительной операции накрываем блюдо крышкой и ставим на 20-30 минут на самый слабый огонь. Знатоки советуют выкладывать плов на блюдо вверх ногами не перемешивая, то есть так, чтобы сверху оказалось мясо.

Плов "Арарат"
Для этого плова с гордым гремящим названием нужно:
- семь стаканов риса,
- 10 яблок,
- семь-восемь плодов айвы,
- один стакан топленого масла,
- один стакан изюма,
- полстакана албухары (сушеная желтая слива),
- полстакана кураги,
- 100 граммов миндаля,
- соль,
- пара свежих яблок (для украшения).

Начинаем операции с рисом - промываем его, затем заливаем на 30-40 минут подсоленной водой. После этого рис засыпаем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор (внимание!) - пока рисинки снаружи не станут мягкими, а внутри не останутся чуточку твердыми. Как только нужная кондиция достигнута - проверить это можно естественно не на глаз, а на зуб - рис откидываем на сито и промываем горячей водой.

В глубокой кастрюле или казане растапливаем масло, кладем часть риса, размешиваем и засыпаем остатки. Сверху поливаем все разогретым маслом, закрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 40-45 минут. Готовый рис выкладываем на блюдо.

Яблоки и айву запекаем в духовке (минут 20-25 на среднем огне), изюм, албухару и курагу обжариваем в масле, миндаль чистим. Рис обкладываем сухофруктами, миндалем, печеными яблоками и айвой. На двух противоположных концах блюда кладем по свежему яблоку. Едят рис само собой с украшениями вместе.

/pictures/1239018304.jpgПалови "Хаваскор"
Для этого таджикского национального блюда нам нужно:
- 160 граммов баранины,
- три четверти стакана риса,
- четверть стакана топленого сала,
- две морковки,
- одна луковица,
- полторы столовые ложки гороха,
- полторы столовые ложки кишмиша (сорт изюма),
- половина столовой ложки барбариса,
- пучок зелени,
- специи, соль.

Горох замачиваем на полчаса в теплой воде. Мясо режем на небольшие кусочки, лук соломкой - все это обжариваем в разогретом жире, пока не подрумянится. Затем добавляем покрошенную соломкой морковь и жарим еще минут шесть-семь. Вливаем столько воды, чтобы она покрыла жаркое, и добавляем горох. Тушим все это еще 20 минут, после чего засыпаем заранее промытый кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис. Доливаем воды, чтобы она "затопила" поверхность блюда и варим до готовности. При подаче на стол украшают рубленой зеленью.

Пряный пилаф с абрикосами и орехами
Чтобы на столе появилось это волшебное кушанье, надо:
- четверть чайной ложки куркумы,
- полстакана кураги,
- 850 мл овощного бульона,
- две столовые ложки оливкового масла,
- полстакана разных орехов (грецкие, миндаль, лесные),
- две луковицы,
- несколько брусков имбиря,
- два зубчика чеснока,
- 225 г риса басмати,
- восемь стручков кардамона,
- две палочки корицы,
- шесть гвоздичек,
- столовая ложка меда (не засахаренного),
- один апельсин.

Куркуму и промытую курагу заливаем овощным бульоном и даем настояться. Нагреваем масло в сковороде и обжариваем орехи до золотистого цвета. Вылавливаем их из масла и кладем туда тонко порезанный лук - жарим его на медленном огнем, пока не превратится в коричневый. После чего добавляем имбирь, чеснок, промытый рис и специи и обжариваем еще несколько секунд. Добавляем бульон с курагой, мед, солим, перчим и накрываем крышкой. Тушим минут 10-15, пока рис не станет мягким и не впитает почти весь бульон. Далее хитрость, придающая этому плову удивительный вкус - трем апельсинную цедру (проще говоря, корку) и добавляем в рис. Мякоть (без белых тканей) режем кусочками. Подаем рис, обсыпав его орехами и кусочками апельсинной плоти.

Плов медовый
Для этого пикантного блюда надо:
- полкилограмма баранины,
- 800 граммов риса,
- 600 граммов моркови,
- 300 граммов жира,
- шесть столовых ложек воды,
- молотый красный перец, соль.

Для сладкой подливы:
- три четверти стакана изюма,
- 150 граммов меда,
- четыре столовые ложки сливочного масла.

Баранину режем небольшими кусками и выкладываем на сильно разогретую сковороду с жиром (любым, кроме говяжьего). Обжариваем до появления корочки, добавляем мелко порезанные лук и морковь. Жарим еще несколько минут и выкладываем все в казан, заливаем горячей водой, добавив соль и специи. Доводим блюдо до кипения и засыпаем тщательно промытый рис, разравниваем наш будущий плов. Когда вода впитается, делаем в рисовой корке дырочки, куда заливаем по две ложки кипятка. Казан закрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим 20-25 минут. Затем выкладываем на блюдо рис, сверху кладем мясо и посыпаем тонко нашинкованным репчатым луком. Подаем на стол с подливой. Для подливки смешиваем мед с водой в равных долях, добавляем масло и изюм и все вместе кипятим 10 минут.

Источники материала:
www.plov.uz




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 72; просмотров 91