name Борщ

Дата добавления: 2009-05-13 12:19:05, количество просмотров: 1002
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1242202769.jpgБорщ является национальным русским и украинским блюдом. Для его приготовления используют до 20 различных продуктов, но один компонент всегда остаётся неизменным - это свекла. Борщ готовят на костном, мясном, грибном бульоне, иногда на бульоне из птицы, бывает и вегетарианский борщ. Проще говоря, борщ - это вкусный и питательный суп, в состав которого входит свекла.

Для начала необходимо дать некоторую справку: исторически, борщ является национальным блюдом Древнего Рима. В древние времена именно для борща выращивались капуста и свекла. А вот уже из Рима этот отменный суп со временем проник в национальные кухни многих стран мира, причем, в каждой из которых он приобретал собственные неповторимые национальные черты.

Борщ варят на Украине очень давно. Именно борщ можно назвать главным украинским вкладом в мировую кулинарию. Блюда подобные борщу известны и другим народам. Например, в Румынии есть блюдо, которое так и называется - борщ, а в Польше - борщец. Однако и в Румынии, и в Польше борщ появился лишь в 18 веке. В России первые письменные упоминания борща относятся к 16 веку. Считается, что слово борщ (впрочем, как и само блюдо) пришло в Россию с Украины, а из русского языка перекочевало в другие славянские языки.

В настоящее время существует множество видов борщей, однако, своего наивысшего кулинарного олицетворения борщ добился в украинской национальной кухне. На Украине борщ стал своего рода символом, им по праву гордится каждый украинец. О борще складываются пословицы и поговорки, к примеру: Мне что-нибудь, абы борщ или Пока будет борщ, и мы живы будем.

Свекла обязательно входит в состав борща. Существует несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение, пассерование, варка и подпекание. Принципиального значения способ подготовки свеклы не имеет, ведь единого «правильного» рецепта приготовления борща просто не существует. Нередко для получения насыщенного красноватого цвета используют свекольный настой.

Лучшему сохранению красящих и ароматических веществ свеклы способствует пассерование. Кроме того, этот способ значительно экономит время. При пассеровании свеклу нарезают, вместе с морковью и луком кладут в глубокую сковородку с уже разогретым жиром. Сковородку закрывают крышкой и пассеруют свеклу до размягчения, периодически помешивая. Затем добавляют немного уксуса и сахара и прогревают на слабом огне ещё 10-15 минут. При пассеровании кроме уксуса и сахара можно добавить томат-пюре.

Помимо свеклы в борщ кладут морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, помидоры. Для придания кисло-сладкого вкуса в борщ добавляют уксус, лимонную кислоту, сахар и иногда кислый квас. В большинстве случаев при варке борща используют белокочанную капусту, не только свежую, но и квашеную. Капусту можно заменить свекольной ботвой или щавелем. Помимо уже перечисленных ингредиентов в борщ можно класть картофель, фасоль, стручковый перец. Список допустимых продуктов можно смело продолжить. Подавать борщ принято со сметаной и зеленью.

К борщу можно подать гречневую кашу, блины, пирожки, расстегаи, пампушки с чесноком. Пожалуй, именно пампушки с чесноком чаще всего сопровождают тарелку густого наваристого борща на обеденном столе. Для приготовления пампушек используется мука, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло. Выпекают пампушки в духовке при температуре 180-200. Для того, чтобы приготовить заправку для пампушек в толчёный чеснок добавляют соль, растительное масло и квас. Получившуюся массу равномерно перемешивают. Свежевыпеченные пампушки поливают чесночной заправкой перед подачей на стол.

На широких российских просторах борщ очень популярное блюдо. Благодаря многовековой кулинарной интеграции многие люди совершенно искренне считают борщ традиционным русским блюдом. Его можно отведать в студенческих и заводских столовых, также он входит в меню многих кафе и ресторанов. Но всё же борщ не ресторанная еда, а домашняя. У каждой хозяйки существуют секреты приготовления своего «фирменного» борща, а в кулинарных книгах можно найти десяток, а то и два рецептов его приготовления.

Естественно, наиболее прославленным первым блюдом национальной кухни является борщ с пампушками. Если человек хотя бы один раз попробовал это отменное кушанье, то он уже никогда не забудет этот великолепный вкус и на всю жизнь останется его подлинным обожателем и поклонником.

Необходимо заметить, что борщи можно варить на бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, салом, сосисками, птицей, а еще на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно приготовить с грибами, черносливом, сухофруктами или же только овощной.

Большую часть овощей в борще составляют капуста и столовая свекла. Однако, помимо этого, в состав борща входит морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры или же томатный сок. Но капуста не является основным компонентом борща, так как ее можно заменить свекольной ботвой, шпинатом, щавелем и многим другим. В определенные виды борща кладут картофель.

Борщ варят в большой кастрюле. Обычно кастрюля настолько большая и тяжёлая, что не помещается в холодильник, тогда борщ хранят на балконе. Истинные любители борща утверждают, что на следующий день после приготовления борщ становится только вкуснее. Поэтому рачительные хозяйки и готовят борщ на целую неделю вперёд для всей семьи, совершенно не опасаясь, что его вкусовые качества изменятся.

Мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления настоящего украинского борща:

- Мясо варят до готовности, затем вынимают его из кастрюли и нарезают на порции. Свеклу тушат до полуготовности, для этого её нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют сахар, томаты и жир из мясного бульона. Морковь и петрушку шинкуют соломкой, лук нарезают полукольцами и слегка пассеруют.

- Мясной бульон процеживают и вновь ставят кастрюлю на огонь. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, вновь доводят до кипения. Затем добавляют капусту, нарезанную крупной соломкой, и варят. Потом закладывают тушёную свеклу, пассерованные овощи, нарезанный сладкий перец. Борщ заправляют толчёным чесноком и специями, солят, доводят до кипения и настаивают.

- При подаче в тарелку кладут кусочек отварного мяса, ложку сметаны и посыпают зеленью.

Ирина Рукавишникова

Источники материала:
www.womenclub.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 5, всего сегодня 134; просмотров 189