name Перечень индийских специй

Дата добавления: 2008-11-23 13:55:11, количество просмотров: 554
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1227437740.jpgСпеции определены как “приправа или ароматическое вещество растительного происхождения, полученное при переработке на заводе, обычно используемых как пищевая добавка”. В древних временах, специи были столь же драгоценны как золото; и столь же существенны как лекарства, консерванты и духи. Индия - земля специй, играющая существенную роль на глобальном рынке специй. Никакая страна в мире не производит так много видов специй, как Индия. В настоящее время, она производит приблизительно 2.75 миллиона тонов различных специй, оцененных приблизительно в 4.2 милл US$

Кардамон — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Цветет кардамон белыми цветками, собранными в небольшие кисти. Листочки бледно-зеленые, цельнокрайние, копьевидные. Индийский кардамон имеет историю столь же старую как человеческая цивилизация. Сухой плод травяного постоянного, кардамон выращен главным образом в Керале, Tamilnadu и Карнатаке, на теневых склонах Западных Гат. Отцветая, кардамон образует плод в виде трехкамерной корзиночки, которая дозревает в течение большей части года. Не совсем дозревшие коробочки собирают и высушивают на солнце так, чтобы они не раскрылись. В таком виде кардамон и является пряностью с приятным сильным ароматом, сладковатым и остропряным на вкус. Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты;

Касия - корица
Корица бывает двух видов: палочки и порошок. Палочки хранятся дольше, в то время как порошок более ароматный. Проверяют корицу на свежесть по аромату. Если аромат сладкий значит корица свежая. Корица обладает восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, и вкус у нее такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий.

Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей.

Гвоздика (лаунг)
Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Если у вас болит зуб (нерв), то просто смочите половиной капли гвоздичного масла ватку и приложите к зубу. Желательно разбавить слюной, иначе реакция жжения наступает сразу Не все выдержат, но боль убивает сразу, как и всех бактерий. Намного лучше всяких таблеток от зубной боли!

Асафетида (хинг)
Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплению газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).

Kokam - индийская специя, с приятным ароматом и сладким, кислым вкусом. И по кулинарным и по медицинским стандартам, kokam занимает высокое важное место. Его масло, семена, фрукты, кора и молодые листья - повсеместно применяютса в кулинарии и терапевтике. Как переводится на русский - не знаю.

Источники материала:
vegetarian-diets.video-yoga.com




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 302; просмотров 348