name Принуждение к пиру

Дата добавления: 2008-12-01 03:14:12, количество просмотров: 63
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1228090446.jpgСыто, пьяно и весело: это – типичное грузинское застолье. От такого пиршества – не откажешься. Главный принцип застолья в Сакартвело (так сами грузины называют свою страну) – «многоярусность». Поначалу, с непривычки это откровенно шокирует.

Вот представьте: заходите вы в зал и видите стол, на котором буквально нет свободного места. Множество закусок: баклажаны и перец с орехами и гранатом, джонджоли (нераспустившиеся цветочные почки кустарника каперсник, которые заквашивают вместе со стебельками) с луком и уксусом, сыры (от пряного, хорошо знакомого нам сулугуни до крайне, хм… как бы это сказать… ароматного, вот! – сыра гуда из овечьего молока), тарелки со свежими овощами и травами – петрушкой, кинзой, луком-пореем (грузины сами себя часто в шутку называют «травоедами»), жареная курица – с чесноком, орехами, и т. д., и т. п.

Казалось бы, всем этим можно наесться до отвала, но – не успеешь выпить первый тост, как уже появляется гостеприимная хозяйка, несущая блюда с горячим хачапури, остри (говядина с луком и помидорами, тушеная в собственном соку, сдобренная острым перцем), жареными грибами. На застывший в твоих глазах немой вопрос: «Ну куда она будет все это ставить?!» – у нее ответ припасен давно.

Куда-куда – просто поверх уже стоящих на столе блюд! Затем по тому же маршруту следуют хинкали (своеобразные «туземные» пельмени), шашлыки (которые, кстати, принято снимать с шампуров не вилкой, а куском свежеиспеченного грузинского хлеба, пользуясь им, как салфеткой). Ну а и поверх всего – сладкие фрукты…

1. Морковь с чесноком и с орехами – неизменными «атрибутами» практически любой грузинской закуски.

2. Кстати, местные дамы внимательно следят за тем, с аппетитом ли мужчины едят острые блюда, в частности – маринованный перец: говорят, если не любит «погорячее» за столом, то и в постели огня не дождешься...

3. Джонджоли – это нераспустившиеся цветочные почки кустарника каперсник, которые заквашивают вместе со стебельками, и подают, заправленные луком и уксусом.

4. Без ароматного, кисло-сладкого соуса ткемали в Грузии не обходится ни одно застолье.

5.Предлагают в Сакартвело бадриджаны – не пугайтесь, это привычные нам баклажаны: только куда вкуснее!

6. Перец по-грузински с орехами и чесноком, по такому же рецепту, как и баклажаны, приготовить самому совсем несложно.

7. Грузины сами себя называют «травоедами», и из любого «травоеда» сделают.

8. Овощной салат со столь любимыми грузинами помидорами кушать надо осторожно: разжуешь махонький кусочек приправы – острого перца, – никаким вином пожар во рту не зальешь.

9. Вареный сом – блюдо на любителя: вкус, что называется, «спицифисский» – не соленое, не кислое, совсем не острое, не типичное для грузинской кухни, в общем.

10. Горячий домашний хлеб «в ожидании» подачи на стол шашлыков, которые принято снимать с шампуров, используя его куски как «салфетки».

11. Пряные домашние сыры – неизменный атрибут грузинского стола.

Традиции
Наше вам алаверды

Украинский принцип «наливайте, бо їдять» за грузинским столом неуместен: едят и пьют тут примерно в одинаковых пропорциях, то есть – очень много и… очень много!

Кстати, наливают, как придется – и если стакан стоит на столе, и если его держат навесу. Нашим суеверным протестам по поводу того, что если наливать навесу – то «напьешься быстро», «денег не будет», – там откровенно удивляются и уверяют, что в Грузии такие «забобоны» не действуют.

Но хватает своих. Например, после скорбного тоста за ушедших от нас тут же должен следовать тост веселый – за детей, за жизнь, – ибо если этого не сделать, то неприятностей не оберешься: говорят, действительно, – плохая примета. Ну а традиция алаверды, о которой мы и так наслышаны, – на самом деле не совсем такая, какой ее представляют у нас. Это не столько тост-ответ, как мы привыкли считать, сколько – тост-продолжение.

Происходит это примерно так: тостующий еще до того, как произнести свой спич, заранее предупреждает, что «алаверды тому-то». Выбранная «жертва» внимательно слушает тост и затем как бы продолжает его, развивает, дополняет, в общем – фантазирует на заданную тему. Главное – не перестараться и не затянуть фантазирование: а то выпить-то охота!

Готовим сами
Сакартвело по-киевски

Устроить мини-Грузию на собственной кухне совсем недорого и уж точно нетрудно

Начнем с закуски – простой и вкусной. А именно – рулетиков из бадриджанов (баклажанов, то есть) и болгарского перца, с орехами и гранатом. Итак, баклажаны и болгарский перец тонко нарезаем вдоль. Каждый кусочек немного солим и обжариваем на сковороде на растительном масле с двух сторон (после «экзекуции» овощи можно выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя излишки жира; также можно использовать овощи не жаренные, а запеченные в духовке и вовсе без жира).

Теперь приступаем к главному – готовим соус. Лук (1 головка) мелко режем и обжариваем в растительном масле. Дальше – соединяем его с предварительно измельченными орехами (1/2 стакана), чесноком, мелко порубленной зеленью, добавляем специи, уксус (1/4 чайной ложки), немного кипяченой воды – и все это в блендер. Потом выкладываем получившуюся массу на краешек полоски из баклажана и сворачиваем все это в рулетик (в случае с болгарским перцем – просто выкладываем смесь на обжаренную пластинку, не сворачивая). И наконец, уже перед подачей на стол, посыпаем всю эту ароматную и вкусную красоту зернами граната.

После закуски – основное блюдо. В нашем случае – хинкали. Для начала готовим фарш. Нам понадобится 300 г жирной баранины и 200 г свинины, мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа – по вкусу. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, добавляем столько бульона, сколько впитает мясо, дальше – черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки (все – по вкусу) и тщательно перемешиваем.

Теперь замешиваем тесто. Три стакана муки просеиваем на большое плоское блюдо, собираем холмиком, в центре делаем углубление и вливаем в него 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, добавляем соль, после чего – замешиваем очень крутое тесто и оставляем его на 20–30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделяем тесто на кусочки, раскатываем их в очень тонкие лепешки, в центр которых кладем начинку. Теперь – всего ничего: собираем тесто так, чтобы получились «мешочки» с начинкой внутри, плотно скрепляем «хвостики» и варим хинкали в подсоленной воде, пока они не всплывут.

Подаем на стол, щедро посыпав черным перцем, и заранее предупредив гостей, что «хвостики» от хинкали не едят. Их аккуратно складывают на тарелку, и потом по их числу определяют, во-первых, аппетит гостя, а во-вторых – оценку ваших кулинарных талантов. В общем, приятного вам аппетита! И конечно же, не забудьте о бутылочке хорошего грузинского вина – без него ужин в стиле «Сакартвело по-киевски» завершенным считать никак нельзя!

Анна ДАВЫДОВА

Источники материала:
mycityua.com




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 8, всего сегодня 186; просмотров 231