Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

UMAMI: пятый вкус

Дата добавления: 2008-12-11 18:26:12, количество просмотров: 212

вкус, водоросли, пищевые добавки, приправы, япония, японская кухня

Сладкий? Соленый? Горький? Кислый? Разве можно вместить в эти четыре вкуса то, за что мы так любим японскую кухню? Завораживающий, глубокий, пикантный, яркий и невыразимый вкус, который так ценят «сушиманы», возвращаясь к нему снова и снова… Вы удивитесь, но пятый вкус действительно существует!

В Японии его называют Umami, что можно перевести как «восхитительный вкус». Японские повара и хозяйки традиционно используют богатые Умами морские водоросли, чтобы придать еде законченный вкус. Умами – сложный и богатый вкус, приносящий чувство удовольствия от еды. Описать его словами практически невозможно, но однажды попробовав, ни с чем другим уже не перепутаешь. Высший пилотаж в кулинарном искусстве – добиться насыщенного пятого вкуса, используя только натуральные ингредиенты. Сочетая их в определенных пропорциях, можно увеличить Умами до 5(!) раз.

Вожделенный пятый вкус есть во многих продуктах, содержащих глутаминовую кислоту. В той или иной степени им обладают морские водоросли, грибы Шиитакэ, угорь, соевые бобы, креветки, вяленое мясо, томаты, шпинат… и даже зеленый чай!

Источники материала:
www.povarenok.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах