Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония
Бернар Луазо
Дата добавления: 2009-03-20 10:29:03, количество просмотров: 257, рейтинг: 7.71, средний балл: 3.00, голосов: 1
   |
(Bernard Loiseau; 13 января 1951, Шамальер, Пюи-де-Дом — 24 февраля 2003, Сольё)"Если я потеряю хоть одну звезду, я покончу с собой". Этот человек боялся потерять вовсе не звезду на погонах. Знаменитый французский гастроном и кулинар Бернар Луазо опасался потерять престиж, который выражается звездочками в справочнике "Мишлен", где перечислены лучшие рестораны Франции.
Узнав о том, что рейтинг его заведения опустился на два пункта в списке грандов ресторанного дела, Бернар Луазо покончил с собой.
Это произошло в его квартире в местечке Солье в Бургундии. Известного ресторатора нашли застрелившимся из охотничьего ружья. Ресторанная империя Луазо, состоявшая из гостиниц, магазинов, ресторанов, в один миг осиротела. Осталась вдовой и французская кухня, которой всю жизнь был предан этот человек.
Вопреки распространенному мнению, лучшие рестораны Франции находятся вовсе не в Париже. Самые прославленные гастрономические заведения страны по традиции расположены в Лионе и Бургундии. Именно туда ездят настоящие любители вкусно поесть, именно там учатся или стажируются лучшие повара мира.
Бернар Луазо стал известен в 1982 году, когда ему доверили руководство одним из старейших, но находившимся в упадке отелем и рестораном "Отель де ла Кот д'Ор". Луазо быстро вернул славу этому заведению с изысканной бургундской кухней. Он добился, чтобы его ресторану был присвоен высший 20-й номер в справочнике "Гомийо", где перечислены два десятка лучших ресторанов страны. Вскоре его ресторан удостаивается трех звезд в другом известном каталоге жемчужин французской кухни - справочнике "Мишлен".
"Моей целью было стать великим гастрономом, как футболисты мечтают стать Роналдо или Пеле", - говорил Бернар Луазо. Он выкупает отель и ресторан "Кот д'Ор" и быстро расширяет свою империю. Вскоре Луазо стал владельцем еще трех известных ресторанов в Париже. Все они называются "тетушками": "Тетушка Луиза", "Тетушка Маргарита" и "Тетушка Жанна". Луазо привносит в ресторанное дело элементы современного маркетинга. Он начинает торговать своими кулинарными секретами, как технологическими новинками. Он коммерциализирует свое имя и название своих ресторанов, как торговые марки. Вскоре к ресторанам и отелю добавляются магазины, где торгуют продуктами и сувенирами с его именем. Во всем мире миллионными экземплярами выходят кулинарные книги Луазо. И наконец, в 1998 году Луазо первым из французских рестораторов выводит свое предприятие на биржу.
К этому моменту у него уже накопились долги на сумму 4,5 миллиона евро. Биржа позволила аккумулировать капитал в 5 миллионов евро. Оборот компании достиг 1,9 миллиона евро. Луазо расширялся, начал оборудовать роскошный отель с элитным рестораном в окрестностях Тулузы.
Правда, в последнее время дела его компании на бирже шли неважно. "Я хорошо готовлю лягушачьи лапки, но в биржевых делах я не специалист", - признавался кулинар. Однако настоящая беда пришла оттуда, откуда Луазо ее не ждал. В классификации французских ресторанов на 2003 год рейтинг его ресторана скатился на 17-е место. Луазо этого не выдержал. Потеря престижа была для него потерей лица. "Два пункта в справочнике, пара-тройка статей в прессе - это и убило Бернара Луазо ", - уверен Поль Бокюз, один из самых известных французских рестораторов.
Французская кухня и ресторанный бизнес - мир крайне сложный и полный противоречий. Слава и гордость здесь не абстрактные понятия, а вопросы жизни и смерти. Место в рейтинге означает известность и богатство. А потеря этого места - конец карьеры и самой жизни. Бернар Луазо сумел за свои 52 года вскарабкаться на вершину этой гастрономической пирамиды. Но не смог пережить падения.
Эльмар ГУСЕЙНОВ
Источники материала:
www.peoples.ru
www.peoples.ru
Ссылка на статью для размещения на сайтах
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |