Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония
Васаби редьки не слаще
Дата добавления: 2008-11-09 01:55:11, количество просмотров: 515
   |
Японский хрен васаби, представляющий собой длинный светло-зеленый корнеплод, растет в холодных и чистых водах горных рек. Очищенный и протертый хрен васаби часто используют в рисовых блюдах, а также включают его в состав различных соусов. В суши растертый в пасту васаби смешивается с соевым соусом мелкими порциями до того момента. Как васаби будет чувствовать сильнее, чем сам соевый соус или до достижения оптимального, на ваш взгляд, вкуса. Если вы не были в Японии, значит, можно с уверенностью утверждать, что вы никогда не пробовали васаби. Кроме того, если вы не были гостем Страны восходящего солнца, значит, вы никогда не ели настоящие суши, потому что васаби – их обязательный ингредиент.
Знакомьтесь: настоящий васаби.
Хонвасаби, что в переводе означает «настоящий васаби», растение в Японии очень уважаемое.
Этот многолетний кустарник семейства хреновых проявляет свои изумительные свойства только при особых условиях произрастания – в поточной холодной воде при температуре 10-17 градусов.
Кроме того, хонвасаби - настоящий альпинист, предпочитающий склоны горы Фудзи.
Конечно, предприимчивые земледельцы пробовали культивировать васаби на собственных огородах, однако не достигли желаемого результата. Выращенный в домашних условиях, васаби теряет свой неповторимый яркий вкус.
Цветы васаби – тоже одна из достопримечательностей Японии. Считается, что полюбоваться ими можно всего один день в году – 7 июля. Нашедшего цветок васаби ждет богатство и уважение – таково народное поверье.
Почему суши без васаби не обходятся.
Васаби – одна из самых любимых приправ японской кухни, и не только благодаря уникальному острому вкусу.
Настоящий васаби содержит изотиоцианаты, особые вещества, обладающие целым рядом полезных для здоровья свойств.
Хонвасаби – природное средство для борьбы с кариесом, так как изотиоцианаты подавляют рост бактерий Streptococcus mutans, его вызывающих.
Научные исследования показали, что эта замечательное растение способно блокировать размножение раковых клеток, а в некоторых случаях даже уничтожать заражённые клетки.
Хонвасаби также может служить средством для предотвращения образования тромбов и астматического синдрома.
Главное свойство приправы из этого растения – сильное антимикробное действие, именно поэтому настоящие японские суши, для приготовления которых используется сырая рыба и морепродукты, без хонвасаби не обходятся.
Настоящий васаби – только с приставкой «хон» или что едят европейцы в японских ресторанах.
Если вы завсегдатай японских ресторанов, это еще не значит, что вы можете насладиться вкусом настоящих японских блюд.
Суши с хонвасаби - дорогое удовольствие даже для самих японцев, по причине сложности культивирования этого растения. А за пределами Японии практически ни один ресторан не может себе позволить использовать настоящий васаби.
Однако относительно недавно нашлась вполне достойная замена национальной приправе – васаби-дайкон.
Приставку «васаби» овощ дайкон получил в Японии, куда был завезен из Европы. В европейских странах этот вид хрена используется в качестве приправы к ростбифу.
Васаби-дайкон – растение неприхотливое, поэтому достаточно дешевое. Практичные японцы выращивают его на Хоккайдо и готовят из него приправу, по вкусу почти неотличимую от традиционной приправы из хонвасаби.
Различить по вкусу приправы из этих двух видов растений может только настоящий гурман и знаток японской кулинарии. Основное отличие для непосвященных – цвет. Хонвасаби – светло-зеленого цвета, васаби-дайкон – белого.
Васаби-дайкон – сырье для изготовления широко распространенного порошка васаби, пасты васаби и васаби в таблетках. Для придания сходства с классической приправой, в изделия из васаби-дайкона добавляют краситель и горчицу.
Высококлассные японские повара считают васаби-дайкон дешевой подделкой и никогда не используют его для создания настоящих гастрономических шедевров.
Мастера японской кухни натирают на терке только необходимое количество хонвасаби для приготовления данного блюда, а остаток корня хранят в холодильнике. Таким образом, корень настоящего васаби может храниться около месяца, не теряя вкусности и полезности.
В японской кулинарии используется не только корень, но и стебли, и даже цветы хонвасаби, из которых можно приготовить темпуру - блюда из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре.
Приятного аппетита!
Ссылка на статью для размещения на сайтах
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |