Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

Гевюрцтраминер, сильный и пряный

Дата добавления: 2009-06-04 11:06:06, количество просмотров: 166

французские вина

Сложно "построить" весь обед или ужин вокруг гевюрцтраминера - это вино очень ароматное, а потому требования к гастрономической паре для него особые.

Подав гевюрцтраминер не к "тому" блюду, вино можно "убить", сделать более банальным или снизить великолепный эффект, который возможен. Сильный характер не дает ему "ужиться" со многими блюдами, в то время как другие, с не менее ярким вкусом, напротив, соединимы только с ним. Гевюрцтраминер, например, - одно из тех редких вин, которые могут проявить себя в сочетании с супами биск, при том что ракообразные плохо сочетаются с какими бы то ни было винами вообще.

В Эльзасе это белое вино подают, как правило, с блюдами из дичи, особенно с косулей в бруснике. Казалось бы, для дичи больше подходит красное вино. Однако только с гевюрцтраминером достигается такое гармоничное вкусовое сочетание: фруктовый аромат вина усиливает деликатный вкус мяса косули и кисловатых красных ягод. Гармоничный альянс гевюрцтраминер образует также с морским языком под соусом омардин и с кнелями из щуки.

Чтобы максимально раскрыть вкус этого вина, стоит подавать его с сыром мюнстер. Их союз столь же идеален, как союз сотерна и рокфора. Вместе они напоминают дуэт скрипок: твердый мюнстер и сильный гевюрцтраминер сливаются в ласкающем вкус заключительном сладком аккорде. Вино усиливает цветочный вкус мюнстера, а мюнстер - пряный букет вина. В результате получается настоящий взрыв вкуса!

Доминирующий и роскошный, гевюрцтраминер прекрасно сочетается с салатом из личи (но не очень сладким), имбирным конфитюром и имбирными пряниками, а также с десертами на основе корицы: в союзе с этими блюдами вино приобретает богатый ароматный букет.

Гевюрцтраминер может открывать трапезу. Это вино идеально в качестве аперитива. Оно создает целую гамму вкусовых ощущений.

Гевюрцтраминер (различных крю и терруаров, более или менее пряный) великолепно подходит к блюдам со специями. Он раскрывается во всей своей полноте с суфле под соусом карри или с ризотто из тыквы либо шафрана (как его готовят в Италии). Изысканный аромат вина облагораживает немного резковатый вкус этих блюд.

Обладая чистым насыщенным ароматом и букетом роз и личи, а также нежным привкусом изюма, гевюрцтраминер безупречно сочетается с кисло-сладкими блюдами китайской кухни, особенно если в них добавлен имбирь.

Арина Лукашевич
Специально для журнала "Трюфель"

Источники материала:
winenews.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах