name Узбекская кухня: восторг вкуса, роскошь многообразия

Дата добавления: 2011-03-07 13:22:24, количество просмотров: 224
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1299493340.jpgУзбекистан – жемчужина Средней Азии, солнечная страна с древнейшей культурой. Кулинарные традиции узбеков впитали в себя истоки кухни тюрков, монгол, иранцев. Мясное изобилие на восточном столе, сладкие фрукты и сочные овощи и, конечно, царь вкуса – плов, который насчитывает в Узбекистане до ста видов, характерны для этой кулинарии.

Узбекский плов
Настоящий узбекский плов готовят только мужчины. В каждой области страны свой рецепт и свои секреты. Плов - визитная карточка Узбекистана, его философия мудрости. Плов готовят на все мероприятия – от рождения ребенка до свадьбы, от национальных и государственных праздников до похорон. И готовят, и едят плов в каждой области по-разному. Это настоящий ритуал, священнодействие.

Узбекский плов характерен сильным перекаливанием жира, обычно курдючного сала. Сало перекаливается, готовится зирвак, пережаренный лук с морковью и специями, во время закладывается рис, мясо. В плов добавляют самые разные фрукты и овощи.

Плов подают в Узбекистане по любому поводу, но он никогда не приедается, поскольку ни один плов не похож на другой. На конечный результат приготовления плова влияет всё – количество и сорт моркови, лука, риса, возраст и сорт мяса, даже огонь может сыграть свою роль в приготовлении плова. Плов – это фетиш в Узбекистане, высшая точка искусства кулинарии. Если повар умеет готовить плов, значит, ему по силам приготовить любое блюдо.

Кулинарные традиции

Лепешки, кебабы, чай – все это тоже узбекские гастрономические изыски. Местные жители днем в жару едят мало, в основном пьют чай, перекусывают легкими салатами и фруктами, овощами. Чай пьют в основном зеленый, при этом сахар-рафинад не употребляют, варят узбекский фруктовый сахар нават. Основное время потребления калорийных блюд – вечер, когда жара спадает и вся семья собирается за большим столом.

После того, как все члены семьи омыли руки, для этого существуют специальные сосуды, глава семьи разламывает большую лепешку, что означает начало трапезы. Лепешки здесь ножом не режут, только ломают.

В узбекской кухне множество блюд из крупы и муки – пресные лепешки, домашняя лапша, лагман. Большое количество мучных блюд готовится здесь на пару - манты, чучвара, ханум, для этого существует специальная кастрюля – каскан. Тандыр – большая полусферная печь, в которой выпекаются традиционные лепешки и еще одно национальное блюдо узбеков – самса, пирожки с рубленым мясом и луком.

В Узбекистане едят в основном баранину, реже говядину. Совсем мало потребляется рыба, только в прибрежных районах страны. Овощи и фрукты используются очень широко, из них готовят многообразные блюда с применением ароматных трав, специй и пряностей. Восточный базар имеет свой особый запах, перемешанный запах спелых дынь, фруктов и прекраснейших пряностей, коих в Узбекистане огромное множество с причудливыми местными названиями и неповторимым вкусом.

Кисломолочные продукты – айран, сузма, катык не только пьют для утоления жажды литрами, из них готовят супы. Польза таких продуктов очевидна: кисломолочные бактерии расщепляют жирную пищу, спасая от переедания.

Кулинария Узбекистана вобрала в себя множество дружественных элементов кухонь других стран. Русская, казахская, уйгурская, кавказская, татарская, украинская кухни здесь соседствуют с традиционным узбекским пловом.

Немного экзотики
Десерты в Узбекистане – песнь песней. Очень сладкие, калорийные и тающие во рту, мгновенно напоминают сказки Шахерезады.

Халвайтар – жидкий десерт, по вкусу напоминающий халву. Сто граммов бараньего сала или топленого масла перекалить, слегка охладить и всыпать стакан муки. Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, жарить муку в сале до тех пор, пока она не станет коричневого цвета.

Развести стакан сахара в воде (1-3 стакана), ввести в муку, при этом смесь должна по густоте напоминать сметану. В самом конце варки добавить сто граммов любых очищенных орехов и немного ванилина. Подать халвайтар в пиалах к зеленому чаю. Наслаждаясь десертом, слушать восточные песни знойных красавиц.

Болкаймок – горячий тягучий сметанно – медовый десерт. Готовится он быстро, быстро взбивается. Новый вкус привычных продуктов.

Два стакана сметаны влить в кастрюлю и довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. В другой кастрюле растопить полстакана мёда. Как только масло в сметане всплывет на поверхность, смешать кипящую сметану с растопленным медом и начать взбивать смесь, постепенно подсыпая столовую ложку муки. Секрет приготовления этого десерта в интенсивном взбивании, чтобы смесь при этом не успела остыть. Подают болкаймок тут же и едят горячим.

Щедрость и многообразие кухни этой гостеприимной страны так велика, что описывать восторг вкуса можно бесконечно. Узбекская трапеза – еще один мудрый и глубокий ритуал, не терпящий спешки. Каждому гостю подается пиала для омовения рук до трапезы и после нее. Умение красиво подать угощения на дастархан ценится в этой восточной стране не меньше, чем искусство приготовления блюд.

Жанна Пятирикова

Источники материала:
womenclub.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 3, всего сегодня 97; просмотров 110