name Лазанья - запеканка из солнечной Италии

Дата добавления: 2011-03-07 13:41:20, количество просмотров: 120
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1299494470.jpgЛаза́нья (итал. lasagne) – классика итальянской кухни. Несколько тонких листов пресного теста с ровной или волнистой поверхностью перемежаются сочной начинкой, все это роскошество заливается соусом бешамель. Так коротко и понятно для иностранца можно описать коронное блюдо итальянской кухни. Однако для коренных жителей солнечного полуострова лазанья – философия и мудрость, традиции и визитная карточка.

История появления блюда
В макаронном царстве итальянцев легко потеряться незнакомцу, однако каждый малыш в этой стране легко отличит каннелони от тортеллини, а лазанью от федели или тальятелли. Поначалу тонкие листы домашней пасты с начинками из разных фаршей стали запекать в регионе Эмилии-Романья, привольно раскинувшемся меж двух морей – Адриатическом и Тирренском. Вкус блюда был так хорош, что оно почти мгновенно завоевало сердца и желудки всех итальянцев, а затем начало свое победное шествие по всему миру.

Однако в своем современном виде лазанья была не всегда. Её прародительницей можно смело считать греческий хлеб, плоскую лепешку laganon, которую римляне стали резать на широкие полоски и называть во множественном числе lagani. Это одна из версий происхождения слова «лазанья».

По другой версии это слово опять-таки берет своё начало от греческого «lasanon», что означает «горшковая печь». Римляне это слово превратили в «lasanum», обозначая, таким образом, посуду для приготовления лазаньи.

Первый документ с описанием рецепта лазаньи датирован в Италии XIV веком. Тогда это блюдо готовили так: тонко раскатанные листы домашней лапши отваривали, прослаивали специями и сыром. В XVI веке этот рецепт был доработан польскими кулинарами, в результате славянизации пасты появились знаменитые лазанки.

Где можно попробовать настоящую лазанью?
Итальянская кухня признана во всем мире. Нетрудно найти национальный ресторанчик на любом континенте планеты. Однако настоящую лазанью можно попробовать лишь от шеф-повара-итальянца. Обычно такие маркетинговые ходы в арсенале всех успешных рестораторов: фамилия главного кулинара заведения непременно красуется в ярких меню.

В Италии, по признанию коренных жителей, лучшую лазанью готовят в маленьких сельских фермах и кафе, которые тут и там встречаются на пути солнечных долин и подножий невысоких гор. Каждый раз, отведав эту сочную запеканку в уютном семейном ресторанчике Италии, открываешь для себя совершенно новый вкус и колорит. Во многие рецепты лазаньи итальянцы добавляют разные сорта сыра и соуса. Так, для классической лазаньи Болоньезе используют сыр Пармижиано Режиано и соус Бешамель.

Интересно о лазанье
История сохранила сведения о кулинарных предпочтениях великих. Лазанья была любимым блюдом Горацио и Цицерона. Она признана в разных странах мира, а скандинавы и норвежцы даже претендуют на её родословную. Англичане уверяют, что история происхождения блюда уходит в XIV век, что готовили лазанью еще при дворе Ричарда II.

Сегодня замороженный полуфабрикат лазаньи только в английском супермаркете Sainsbury's продается 26 штук в минуту!

Секреты приготовления
Листы для лазаньи сегодня продаются в любом супермаркете мира. Нетрудно их сделать самому. Мука для теста должна быть только из твердых сортов пшеницы, как и для любых макарон. Тесто готовится бездрожжевое: мука, вода, соль и яйцо. Воды нужно столько, сколько сможет взять мука. Это зависит от содержания в муке белка, её клейковины и качества помола. Если муку несколько раз просеять перед приготовлением теста, процесс станет легче.

Раскатка теста – самый сложный процесс, поскольку лист для лазаньи должен быть не толще 1 мм. Перед выпеканием все листы должны быть слегка подсушены, однако не пересушены, иначе начнут крошиться, нарушая структуру блюда.

Перед тем как собрать пасту и фарш, готовые листы теста нужно слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Вытаскивать их нужно аккуратно, стараясь не порвать тонкий лист.

Традиционная лазанья состоит из шести листов теста, переложенных мясным или овощным фаршем. Но готовить её можно с любым набором продуктов и любым количеством листов. Для начинок прекрасно подходят грибы, любые овощи (баклажаны, томаты, шпинат, болгарский перец, цветная капуста, кабачки, лук и т.д.), морепродукты, рыба, мясо, курица, сыр, ветчина. Сверху все слои засыпаются тертым сыром и заливаются соусом бешамель.

Выпекают лазанью в течение двадцати – тридцати минут при температуре 180 – 200 градусов. Время приготовления зависит от готовности фарша, возможностей духовки.

Листы готовой лазаньи хранятся довольно долго в закрытой сухой посуде, используются по мере необходимости.

Иногда готовят «ложную лазанью» - пекут блины и перекладывают их всевозможными начинками, заливают соусом и запекают в духовке. Это, скорее, блинчатый пирог.

Лазаньи со сладкими начинками – яблоками или творогом, ананасами или орехами, заливают перед запеканием взбитыми с сахаром сливками.

Лазанья по-царски
Название блюда обязывает к роскошному вкусу, так и есть – эта лазанья сможет покорить любого гурмана. Свежее филе лосося или сёмги (500-600 г) вымыть, удалить шкурку, если она есть, и порезать плоскими кусками на количество слоёв для лазаньи. Первый и последний лист в этом «слоёном пироге» будет из теста, все остальные – начинки, одна из которых – рыбное филе.

300-400 г свежего брокколи разобрать на соцветия и в течение двух минут бланшировать в кипящей соленой воде. Откинуть на дуршлаг. Свежие помидоры (3-4 крупных плода) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.

Для соуса распустить в кастрюле на небольшом огне две столовые ложки сливочного масла, спассеровать в нём две столовые ложки муки, развести эту смесь стаканом овощного отвара, в котором бланшировалась капуста брокколи. Дать бульону слегка остыть и добавить стакан жирных сливок или сметаны. Помешивая, довести до кипения, варить пять минут. Соус посолить, поперчить и для вкуса добавить три столовых ложки анисовой водки.

Листы для лазаньи отварить до полуготовности и разложить отдельно друг от друга.

Дно формы для запекания лазаньи смазать маслом, налить немного сливочного соуса, выложить первый лист теста, на него – подсоленное и поперченное рыбное филе, сверху – снова лист теста, брокколи, тесто, томаты, тесто, рыбу и т.д. Верхний слой должен быть из теста. Все посыпать тертым сыром пармезан и залить соусом. Выпекать на среднем огне 40-45 минут. Подавать горячей.

Едят лазанью ножом и вилкой, отрезая от большого порционного куска небольшие слоистые кусочки.

Этим блюдом можно всегда удивлять и восхищать гостей и своих домашних. Стоит только сменить начинку и соус, получится новое блюдо! Приятных будней, восхитительных праздников!

Жанна Пятирикова

Источники материала:
womenclub.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 2, всего сегодня 2; просмотров 2