Австрия
Африка
Бенилюкс
Болгария
Великобритания
Венгрия
Вест-Индия
Восточная Азия
Германия
Греция
Испания
Италия
Канада
Китай
Мексика
Океания
Передняя Азия
Польша
Португалия
Прибалтика
Россия и СНГ
Румыния
Скандинавия
Средняя Азия
США
Тибет
Франция
Чехия
Швейцария
Юго-Восточная Азия
Южная Азия
Южная Америка
Япония

Солнечная кухня Прованса

Дата добавления: 2011-03-07 13:50:45, количество просмотров: 144

французская кухня

Кухня Прованса наполнена ароматами юга – свежим запахом пряных трав и чеснока, сочных оливок и оливкового масла, рыбы с воскресного рынка. В отличие от кухни других регионов Франции, провансальская кухня довольно проста, но это не умаляет ее достоинств – как известно, «средиземноморская диета» весьма полезна для здоровья.

Именно душистые травы придают особый вкус кухне Прованса. Эстрагон, петрушка, кервель, базилик, лук-резанец, укроп, майоран, чабрец, кориандр, можжевельник, тмин, розмарин, ореган, лавровый лист - базовые ингредиенты местной кухни. А чеснок - главный ингредиент необыкновенно вкусных соусов руй и айоли. О последнем нциональный поэт Прованса, нобелевский лауреат Фредерик Мистраль писал: «Наш лучший соус айоли вбирает в себя жару и радость южного солнца, а также прогоняет мух».

Пожалуй, самое знаменитое блюдо Прованса – рыбный суп буйабес. Когда-то его готовили бедные рыбаки из остатков улова, которые уже нельзя было продать. Поэтому буйабес обязательно готовится из нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Сегодня этот суп считается деликатесом, и не каждый ресторан может похвастаться «правильным» буйабесом. Во Франции существует даже организация «Шат де буабес марсейез», в которую входят лишь несколько ресторанов, которые готовят настоящий буйабес, в который должны входить не менее 7 сортов рыбы, в том числе «скорпион-фиш». Для французов еда и ее приготовление – культовый процесс, но никто не мешает вам сделать буйабес «попроще», который доставит не меньшее удовольствие. Только не забудьте добавить чеснок, помидоры и ароматные травы – шафран, фенхель, апельсиновую цедру и те, которые подскажут вам ваше воображение и аппетит. А потом нарезанный толстыми ломтями подсушенный хлеб обмакиваем в густой наваристый суп и едим, можно положить хлеб прямо в тарелку, предварительно смазав соусом руй или айоли. Рыба из этого супа подается на отдельном блюде. Вообще классический рыбный суп едят так: вместе с супом подают горбушку, которую натирают чесноком и кладут в тарелку, добавляют соус руй, посыпают тертым сыром и наливают суп.

Очень популярны салаты, которыми вполне можно заменить и основное блюдо. Их общая черта - наличие различной салатной зелени и овощей с добавлением мяса тунца, креветок, анчоусов и других компонентов. Самые распространенные - никосийский салат (салат Нисуаз), который включает зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, черные оливки, яйца вкрутую, мясо тунца, филе анчоуса. Но каждый повар пытается дополнить его чем-то своим, например, кедровыми орешками или зелеными маслинами. Интересен салат mesclun - очень специфического вкуса, с добавлением листьев одуванчика и вьюнка горчичного.

Обязательно стоит попробовать писсаладьере - знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и черными оливками. Это традиционная пицца Ниццы, которую можно встретить в почти в каждом кафе на побережье. Этот пирог подают по-разному - теплым, холодным или горячим.

Очень необычное блюдо готовят из кабачков и их цветов, которые обжаривают в масле. Типично прованское овощное рагу рататуй можно есть и горячим, и холодным.

Традиционный прованский хлеб Фугас, который прекрасно подойдет к салатам и супам, а также просто к бутылочке приятного вина, вы найдете во всех городках и на всех рынках в Провансе, но его довольно просто приготовить и дома. Это простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом. Форма должна напоминать сноп пшеницы, хоть и очень абстрактно. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами.

Конечно, обязательным атрибутом трапезы по-провансальски будет вино. В Провансе предпочитают розовые вина, изготовленные по методу белых вин из черного винограда. Их подают слегка охлажденными. Достаточно сухие белые вина сопровождают блюда из рыбы и морепродуктов. А перед обедом в качестве аперитива можно выпить пастис – разбавленную водой анисовую водку.

Источники материала:
newansy.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: