Десерты
Заготовки
Закуски и салаты
Мясные блюда
Напитки
Праздники и посты
Соусы
Супы
Тесто
Фильмы
Утварь
Техника
Новое

Курочка ряба

Дата добавления: 2008-11-23 15:37:11, количество просмотров: 201

курица, птица

Птица давно служит основой нашего меню. Из одной только курицы можно приготовить множество изысканных блюд. Предлагаем вам различные рецепты запеченной в духовке курочки – быстро, просто и очень вкусно!

Курица в омлете
1 курица, 6 яиц, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Отварить курицу, отделить кости, нарезать мясо небольшими кусочками и положить на смазанную маслом сковороду. Яйца взбить с молоком, подсолить, залить ими курицу и запечь в духовке. Подавать на сковороде.

Курица в соленой корке
Курица, уже потрошённая, примерно 1,8 - 2 кг, 2 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, листик лаврушки, 4 кг крупной морской соли, соль, перец.
Посолить и поперчить курицу изнутри, положить туда же травки. Зашить курицу кухонными нитками. На дно формы или небольшого противня высыпать 1 кг соли, уложить курицу, при желании можно положить сверху ещё немного травок и покрыть тушку полностью слегка увлажнённой солью, чтобы получилась плотная горка.
Выпекать при 200 градусах 2-2.5 часа.
Перед подачей разломать корку и удалить соль с поверхности курицы.

Курица, запеченная на бутылке
1 курица средних размеров, 1/3 ст. сметаны, перец, соль, 8 картофелин, пучок зелени.
Обработанную курицу натереть солью и сметаной.
Hалить в кефирную бутылку теплую воду и поставить ее на сковороду.
«Посадить» на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 ст. воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) курица готова.
Вынуть сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печеный картофель, зелень. Готовая курица имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из курицы может брызнуть сок.
Этот способ жарки курицы особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей.

Курица по-тайски
Курица - 1.5 кг, 250 мл кокосового молока, 2 ч. л. зеленой пасты карри, 1 ст. л. тертого свежего имбиря, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 маленький красный чили, порезанный, 2 ст. л. порезанного кориандра.
Положить выпотрошенную и очищенную курицу на решетку или в форму для духовки. Соединить остальные ингредиенты в маленькой миске. Треть смесь выложить внутрь курицы, затем оставшуюся смесь намазать сверху. Накрыть и охлаждать 1 час.
Запекать курицу не закрывая, в духовке в течение 1.5 часов до коричневой корочки, периодически поливая соками. Подавать холодной или горячей.

Курица по-бургундски
1 курица, 3-4 луковицы, 2 ст. красного вина, 100-200 г твердого сыра, 1-2 дольки чеснока, 200-300 г шампиньонов, приправы.
1 курицу разделать на куски. Посолить, поперчить, обжарить на масле. Выложить. На этой же сковороде обжарить 3-4 луковицы, нарезанных полукольцами. Положить курицу в лук, залить 2 стаканами красного вина и поставить на рассекатель огня, накрыв крышкой. Как только вино начнет закипать, туда же добавить 100-200 г тертого твердого сыра, дать расплавиться, добавить 1-2 дольки давленного чеснока (больше не стоит - отобьет весь аромат). Тушить минут 20. Добавить 200-300 г порезанных шампиньонов, можно консервированных. Тушить еще 10 мин. Подавать с французским вином!

Курица с восточным соусом
1 курица, 3 ст. очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 1/2 ст. винного уксуса, кинза с семенами и соль по вкусу, 2 ст. бульона, сваренного из потрохов курицы.
Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки в разрез грудки, посолить за час до приготовления. Смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 1/2 ст. воды и поставить в духовку жарить, часто поливая курицу соком.
Жареную курицу разрезать на порции и разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подавать отдельно в соуснике.
Приготовление соуса.
Растолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Хорошо истолченную массу постепенно развести винным уксусом и бульоном, добавить мелко нарубленный лук и прокипятить 10-15 мин. Снять с огня. Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, потом постепенно влить в оставшийся соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки.

Маринованный цыпленок на решетке
1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10%-ных сливок, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растопленного масла.
Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить настояться в течение 20 минут. Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо станет мягким, цыпленка можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе. К цыпленку подать отварной рассыпчатый рис или белый хлеб.

Курица, фаршированная ветчиной
1 луковица, 1 стебель лука-порея, 50 г сливочного масла, 100 г хлебных крошек, 100 г копченой ветчины, 1 столовая ложка петрушки, 2 чайные ложки шалфея, 1 яйцо, 1,5 чайной ложки соуса Табаско, 1 курица, 1 столовая ложка муки, 300 мл куриного бульона, 3 столовые ложки белого вина, соль, перец.
Лук и лук-порей нарезать и обжарить на масле, остудить. Нарезать ветчину и перемешать ее с хлебными крошками и травами, добавить лук. В смесь положить яйцо, смешать с 1 чайной ложкой Табаско. Начинить смесью курицу и зашить. Оставшуюся начинку выложить в жаропрочную посуду. Курицу полить соусом Табаско и маслом, положить на противень. Начинку и курицу запекать 1 час 15 минут при 180 градусах, поливая соком. Курицу переложить на тарелку. В оставшийся после жаренья сок добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Снять с огня и влить бульон и вино. Затем снова довести до кипения, помешивая. Дать покипеть 2-3 минуты. Курицу подавать с начинкой.

Цыпленок табака
Один цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный.
Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 - 4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставить на 2-3 часа настояться.

Источники материала:
yagazeta.com

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: