Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Десерты Заготовки Закуски и салаты Мясные блюда Напитки Праздники и посты Соусы Супы Тесто Фильмы Утварь Техника Новое | Тройной тортДата добавления: 2011-04-10 14:08:06, количество просмотров: 173 Вам потребуется: Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л. ДЛЯ БЕЗЕ: 2 яичных белка, 100 г сахара. ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: 125 г муки, 80 г маргарина, 2 столовые ложки сахарного песка, щепотка соли, 1 яичный желток. ДЛЯ БИСКВИТА: 3 яйца, 100 г сахара, 70 г муки, 15 г пищевого крахмала, щепотка пекарского порошка. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г нуги, 3 столовые ложки взбитых сливок, 4 пластинки белого желатина, 250 г плодов физалиса, 3 столовые ложки сахарной пудры, 600 г взбитых сливок, 400 г малины, 75 г засахаренных лесных орехов. Приготовление: 1. Для безе: взбейте белки в крепкую пену и подмешайте к ним сахар. Покройте лист бумагой, вычертите на бумаге круг диаметром 24 см и положите на него взбитую массу (безе), после чего дайте ей подсушиться в духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 1) в течение примерно 4 часов (с приоткрытой дверцей шкафа: для этого вставьте в щель ручку ложки). 2. Из муки, маргарина, сахара, соли и желтка вымесите гладкое тесто и поставьте его на 30 минут в холодное место. После этого тесто выложите на подпыленную мукой доску и раскатайте в виде слоя толщиной 3—4 мм. Вырежьте из теста круг величиной с форму, положите круг на лист, покрытый бумагой, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 15—20 минут. 3. Отделите белки от желтков. Взбейте в пену желтки с теплой водой (3 столовые ложки) и сахарным песком, прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой. Приготовленную бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10—12 минут. После этого бумагу отделите и остудите бисквитную лепешку на решетке. 4. Наложите обод вокруг остывшей лепешки из песочного теста. Подогрейте нугу со сливками и тщательно размешайте. Намажьте эту массу на песочную лепешку, сверху положите лепешку-безе и слегка прижмите ее. 5. Замочите желатин. 12 плодов физалиса отложите, остальные промойте, снимите с них оболочку, мелко нарежьте и размешайте с сахарной пудрой (2 столовые ложки). 6. Выжмите желатин, растворите его на слабом огне и подмешайте к плодам физалиса. Взбейте сливки (400 г) в крепкую пену. Как только фруктовая масса загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Малину ополосните под струей воды, дайте ей обсохнуть, затем подмешайте половину ягод к фруктово-сливочному крему. 7. Намажьте слой крема на лепешку-безе, сверху положите бисквитную лепешку и слегка придавите ее. Поставьте торт на 2 часа в холодное место. 8. Отделите обод от торта. Взбейте в крепкую пену оставшиеся сливки с сахарной пудрой и смажьте верх и края торта. 9. Обсыпьте края торта засахаренными орехами. Можете приготовить их сами: растопите в кастрюльке сахар (100 г) — сначала на среднем, затем на сильном огне — до жидкого состояния, снимите с плиты и подмешайте к нему 50 г нарубленного миндаля или лесных орехов. Переложите полученную массу на смазанную жиром деревянную доску, размажьте ее деревянной ложкой и остудите, после чего скалкой измельчите в крошку. 10В завершение украсьте торт оставшимися плодами физалиса и ягодами малины. Из книги «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология.» Издательство Крон-Пресс. Ссылка на статью для размещения на сайтах
|