Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Заготовки
Закуски и салаты
Мясные блюда
Напитки
Праздники и посты
Соусы
Супы
Тесто
Фильмы
Утварь
Техника
Новое
Казан
Дата добавления: 2009-06-24 01:07:06, количество просмотров: 812
   |
Казан (с тюркского "казан" ) – чугунная кастрюля с полукруглым дном для приготовления различных блюд, в т.ч. плова. Устанавливается на специальную треногу над огнём. Благодаря толстым стенкам казана, которые долго остывают, плов не доводят до готовности на огне; снятый с огня, он некоторое время томится в собственном соку. Наиболее массово распространен и поныне в Казахстане и Средней Азии. округлая форма сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а все его стенки, имеющую сферическую форму. Понятно, что содержимое такой посуды нагревается быстрее и такой очаг и такой казан являются топливосберегающими, что немаловажно в условиях Средней Азии, где в средние века вопрос дерева, топлива был немаловажным.Казан изначально ассоциируется с приготовлением плова. Но он подходит и для тушения продуктов - голубцы, солянка, мясо - приобретут новый вкус, если Вы приготовите их в казане. Кстати, новомодная сковорода вок и казан - это, практически одно и то же. Казан может быть алюминиевым, медным или чугунным. Современные казаны имеют антипригарное покрытие, благодаря этому и особому выпуклому дну, пища в казане не пригорает, даже когда готовится на сильном огне. Стенки казана бывают толщиной до 6 мм. Это позволяет готовить пищу очень быстро, сохраняя все полезные свойства продуктов. Казаны идеально подходят для приготовления густых супов, тушения, блюд восточной кухни. Многие казаны можно использовать в духовых шкафах. Ухаживать за казаном легко, единственный недостаток - размер казана, - он занимает много места, и не очень удобно мыть в кухонной мойке. При правильном использовании и соблюдения нехитрых правил эксплуатации, казан может прослужить Вам неограниченное количество времени.
Этимология названия
Очаг для такого казана назывался, например у казахов, казан-ошак. Он представлял собой простой очаг сложенную из камней с отверстием наверху, куда опускался казан. "Ошак" в казахском языке и есть знакомое в русском языке слово очаг и скорее всего это слово было привнесено в русский язык во времена Золотой Орды. Следует отметить, что у казахов в древние времена имелось три вида очага: в виде треноги, в виде сложенной из камней и в виде выкопанной ямы. Очевидно, что в походных условиях приходилось нередко обходиться выкопанными очагами если рядом нет камней, а нет треноги (в древние времена металл был ценным). И слово "копать" в тюркских языках, в частности в казахском языке звучит как "казу" (с твердым k). Вполне возможно, что именно копание такого очага для его использования и послужило названием этой посуде.
Самым известным является так называемый ТАЙ КАЗАН, находящийся в мавзолее Ахмед_Яссави (г. Туркестан, Республика Казахстан) в главном зале мавзолея - казандык. В его центре стоит бронзовый котел – Тай-казан - ритуальный казан. Для тюрков казан был символом единения и гостеприимства. Поэтому особое значение придавалось его размерам и внешнему оформлению. Туркестанский казан в этом плане не имеет себе равных. Его диаметр — 2,45 метра, вес две тонны. Как гласит легенда, отлит казан из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра, золота. В литературных источниках этот сплав значится как бронза. Отливка такого уникального казана требовала незаурядного мастерства. Мастеру-металлургу Абдул-газизу-Шарафутдин-улы аль Тебрези при отливке казана удалось решить эту сложнейшую проблему не только технологически, но и эстетически. Казан украшен тремя поясами с растительным орнаментом и витиеватой арабской вязью. Десяти отвесным ручкам мастер придал изящную форму лепестков лотоса. В настоящее время казан получил распространение во многих странах мира. Традиционный казан изготавливается из чугуна и имеет округлое дно. Сейчас можно встретить посуду имеющую небольшую плоскость в основании для удобства (чтобы можно было поставить на ровную поверхность). Казан с толстыми стенками является востребованной посудой и в современное время. Толстые стенки позволяют регулировать температуру и избегать подгорания продуктов. Единственным минусом является очень большой вес (из-за толщины стенок).
Ссылка на статью для размещения на сайтах
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |