name Свекла маринованная

Дата добавления: 2009-07-01 22:19:07, количество просмотров: 140
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1246472347.jpgСвекла маринованная. Свеклу, не очищенную от кожуры и корешков, моют, кладут в кастрюлю с холодной водой, варят до мягкости, дают остыть в отваре. Затем очищают от кожуры и корешков, нарезают небольшими ломтиками, при помощи гарнирного ножа вырезают из них красивые фигурки (можно нарезать небольшими кубиками или в виде лапши), кладут в банки и заливают охлажденным маринадом. Банки обвязывают пергаментной бумагой. Хранят в сухом прохладном месте.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа. Все это перемешивают, дают прокипеть и охлаждают.

Свеклу можно также приготовить с хреном. Сваренную до готовности И нарезанную свеклу укладывают в банки и послойно пересыпают тертым хреном (5-1 0% хрена к весу свеклы), а затем заливают маринадом.

Свекла натуральная. Консервируют корнеплоды молодой свеклы, имеющие округлую форму, с темно-красной мякотью. Непригодна для этого свекла вялая, с механическими повреждениями или пораженная вредителями и болезнями.

Свеклу тщательно очищают от зелени и песка и моют. Затем бланшируют в кипящей воде 15-20 мин. Отделив ножом кожицу, свеклу нарезают на кубики, пластинки или ломтики. Мелкие корнеплоды свеклы консервируют в целом виде.

Бланшированную свеклу, во избежание потемнения, следует как можно быстрее уложить в подготовленные банки и залить 2-процентным кипящим соленым рассолом (20 г соли на 1 л воды). В банке должно быть: свеклы – 60% и рассола ~ 40%. Наполненные свеклой и залитые рассолом банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые банки – 40 мин., а литровые- 45 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Свеклу консервированную используют для приготовления борща и винегретов.

Источники материала:
zdorowye.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 3, всего сегодня 67; просмотров 81