Аперитив
Бренди
Виски
Водка
Джин
Коктейли
Крепкие
Ликеры
Пиво
Ром
Слабоалкогольные
Вино
Игристые вина
Плодовые вина
Специальные вина

Виски Jura (Single Malt)

Дата добавления: 2008-12-09 02:05:12, количество просмотров: 430, рейтинг: 8.60, средний балл: 2.00, голосов: 1

Первая глава
Cчитается, что вискокурня Jura была впервые запущена ещё до 1810 года. Мастером купажа в то время был Дэвид Симсон, который работал на вискокурне в Боуморе в конце 18 века. Арчибальд Кэмпбэлл, который в то время был владельцем поместья Jura, восстановил вискокурню в 1810 году и, таким образом, стал первым официальным дистиллером марки Jura. Первым зарегистрированным обладателем лицензии стал Уильям Аберкромби, который принял на себя руководство вискокурней в 1831 году. Это длилось всего год, а затем лицензия была передана Арчибальду Флетчеру и оставалась в семье Флетчера на протяжении следующих 20 лет. В 1852 году вискокурня перешла в руки J&A Gardner. Однако у них почти сразу возникли неприятности, и м-р Норманн Бучаннан из Глазго в 1853 взял управление на себя. Бучаннан возглавлял вискокурню следующие 10 лет, пока со временем ему не пришлось отойти от дел. Следующими владельцами, которые руководили вискокурней с 1867 по 1872 год, были J&K Orr. Тем не менее, период стабильности для компании не наступил до тех пор, пока её не возглавили James Ferguson & Sons. Это вынудило Фергюсонов улучшить условия в Крейгхаузе, это означало, что м-ру Фергюсону пришлось построить дамбу с минимальной глубиной в 10 футов, а также оборудовать приёмную и склад на дамбе за свой счёт. Фергюсон также вложил большую сумму денег в вискокурню, закупив 4 новых дистилляционных установки и 2 перегонных куба общей стоимостью на 25 000 фунтов стерлингов. Это инвестирование позволило вискокурне производить 180 000 галлонов (818 000 литров) новых алкогольных напитков в год. В 1901 году Джеймс Кэмпбэлл умер, и его место занял его сын Колин. Также в это время вискокурню Jura покидают Фергюсоны. Когда они ушли из бизнеса, они также забрали с собой всё оборудование, которые они установили на ней за время срока аренды. Это был конец производства на вискокурне Jura, и так продолжалось ещё 62 года. Весь запас виски, который оставался нерастаможенным на тот момент был постепенно перевезён на континент. Последний виски был вывезен с острова в 1913 году. Фергюсоны продолжали платить арендную плату до Троицы 1918 года, когда истёк срок их аренды, и затем они окончательно распрощались с вискокурней. Джеймс Фергюсон умер в 1920 году, и до 1960 года здание пустовало, до тех пор, пока не были выдвинуты планы по восстановлению производства на бывшей вискокурне.

Возрождение
В конце 1950-х население острова сократилось к 150 человекам. Главным образом, причиной этому была война, а также то, что молодёжь покидала остров и уезжала в промышленные регионы страны.

В это время м-р Робин Флетчер, который являлся владельцем Ardlussa Estate, и м-р Фрэнк Энтони Райли-Смит, который владел Ardfin Estate на юге острова, взялись за воплощение амбициозного проекта по возрождению вискокурни в Крэйгхаузе.

Они наняли Уильяма Делм Эванса, который уже построил вискокурню в Тиллибардине в 1947-1948 годах. Не было никаких ограничений касательно типа виски, который должен был производиться, тем не менее, было принято решение создать односолодовый виски высокогорного типа, который бы отличался от продукции их ближайших соседей с острова Эйлей.

Старые постройки сравняли с землёй, и на этом месте была построена новая вискокурня.

Дэлм Эванс обеспечил финансовую поддержку строительству благодаря Scottish Brewers, у которых было 72% акций в компании.

Перегонные кубы были сконструированы таким образом, чтобы придавать напитку дух высокогорья Шотландии, а солод, используемый в производстве, должен был быть лишь слегка насыщенным торфом.

Для вискокурни использовалась вода из озера Лох Бэйл Маргейдх, которое находится в 3 милях от вискокурни и 800 футов над уровнем моря.

Вискокурня была открыта 26 апреля 1963 года лордом Полвартом и стала главным работодателем на острове, каковым она остаётся и сейчас.

Первый односолодовый виски 8-летней выдержки на вискокурне стали производить с 1972 года, а с 1988 срок выдержки увеличили до 10 лет.

Сейчас на вискокурне производят также виски 16 и 21 и 27- летней выдержки, а также эксклюзивный виски 36-летней выдержки.

В 2002 году был выпущен новый Брэнд Superstition, который является смешением двух стилей Jura. Один - стандартный с фруктовыми и пряными нотками, а другой - сильно насыщенный торфом и дымчатый с уникальным соединением стилей, который впервые был выпущен именно на вискокурне острова Jura.

В 2003 году завод выпустил ограниченную партию виски 1984 в честь дня рождения Джорджа Оруэлла, который жил и работал на острове Jura с 1946 по 1949 год.

"1984"Выпуск насчитывал 8 000 бутылок и был полностью распродан в течение 3 месяцев.

Производство виски
Для производства используется солод из двух источников, Порт Эллен Молтингс поставляет на завод около 700 тонн солода каждый год.

Другой наш источник - это компания Бейрдс Молт, который производит солод на двух заводах. Один находится неподалёку от Эдинбурга, в Пенкейтленде, а второй - в Инвернессе.

Сейчас испытываются несколько новых видов солода, один из них Брэмер, однако, Optic, используемый сейчас является лучшим продуктом, благодаря высокой способности к брожению.

Солодование
Ячмень хранят при 12% влажности в течение 6 недель, пока ячмень не выйдет из состояния покоя. В это время уровень влажности контролируется продувающим ветром, который уменьшает период покоя для семян ячменя. Когда зерно находится в состоянии покоя, его замачивают в воде при температуре воды около 17-20С. Ячмень впитывает в себя воду за 48 часов. Во время замачивания ячменя его также проветривают воздухом, чтобы он мог насытиться кислородом и избавиться от углекислого газа и этанола, которые ячмень впитывает в этот период. Содержание влаги в зелёном солоде на момент окончания процедуры замачивания будет составлять 46%. После замачивания зерно размещают либо в больших цилиндрах, либо в больших прямоугольных коробках. Раньше на старых вискокурнях зерно рассыпали на каменном полу. В то же время зерно начинает проявлять первые признаки прорастания. В течение следующих 5 дней ему дают прорасти и при этом держат во влажном и прохладном месте. Этого добиваются с помощью перетряхивания зерна механическими ворошителями и продувая зерно влажным воздухом каждые несколько часов. В целом процесс солодования заключается в том, чтобы разрушить протеиновую матрицу и стенки клетки, которые окружают гранулы крахмала ячменя. Это позволяет ферментам освободиться от внешнего слоя семени ячменя и превратить молекулы крахмала в сахар. После 5 дней прорастания и регулярного ворошения зелёный солод помещают в печь для обжига. Если необходимый солод требует добавления дымного торфянистого аромата, сначала в печи прожигают торф, чтобы дать возможность этому аромату впитаться в шелуху семян. После этого, солод продувают горячим воздухом, температура которого составляет 50С, пока влажность не достигнет 25%. Затем температуру поднимают до 72С (эта максимальная температура защищает энзимы в солоде) до тех пор, пока уровень влажности не достигнет 45%. После обжига солод пропускают через семяочистительные машины, чтобы удалить ростки и шелуху, а затем солод переправляют в бункеры для хранения, где он находится в течение 4 недель перед его отправкой на вискокурню.

Помол
Когда солод готов к использованию, его переправляют с помощью конвейера и подъёмников на семяочистительные машины, где солод очищают от пыли и отходов производства.

Затирание семян
Ферментёр используется как фильтр, продукт помола оседает на тонких пластинах, сквозь которые проходит вода с сахаром от отходов, а вода остаётся сверху на пластинах. Первая вода добавляется к остаткам при температуре 64-65С при общем количестве воды 20 000 литров. Жидкость теперь называется сусло, и ей дают постоять 90 минут прежде чем добавить Вторую воду - 8 000 литров при температуре 78С. Её впрыскивают через оросительное кольцо на вершине ферментёра. Когда вторую воду сливают с ферментёра, добавляют Третью воду - 24 000 при 85С. Её называют оросительная вода и также распыляют с помощью оросительного кольца, а затем откачивают назад в бак, где она вновь становится Первой водой. Сухие отходы, которые остаются, в основном шелуха, откачивают в бак для отходов и продают фермерам в качестве корма для скота.

Брожение
Перед тем как добавлять дрожжи нужно убедиться, что температура сусла ниже 30С, иначе она может уничтожить дрожжи до того, как они начнут превращать сахар в алкоголь. После 60 часов брожения сахар превращается в алкоголь, и жидкость готова к дистилляции.

Выдержка
Шотландский виски имеет право так называться только после 3 лет выдержки в дубовых бочках на товарных сладах Шотландии. До этого напиток носит название PBS (Plain British Spirit - Чистый Британский Алкогольный напиток). На Jura используют бочки 3 размёров, сделанные из 2 разных типов дерева. Все односолодовые виски выдерживают в бочках из американского дуба вместимостью 190 литров. После наполнения бочек их отправляют на товарный склад, где они находятся в течение 3 лет для купажированного виски и от 10 до 40 лет для односолодового виски. Во время выдержки напитка теряется около 3% содержимого бочек в 1-й год и около 2% - каждый следующий год. Потерянное содержимое принято называть Долей ангелов. Бочки предварительно обжигают изнутри, благодаря чему дерево пропитывается новым ароматом. На вискокурне Jura постоянно хранится 28 000 бочек, в которых содержится 5 миллионов литров алкоголя.

Александр Галич

Источники материала:
www.sommelier.dn.ua

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: