name Интервью с купажистом компании Джони Вокер Томом Смитом для журнала Сомелье

Дата добавления: 2009-05-23 13:31:05, количество просмотров: 226
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1243071086.jpegКогда вы начали заниматься купажированием виски?
С тех пор, как я присоединился к компании в августе 1970, я работал в отделе контроля качества. Я следил за качеством новых алкогольных напитков из разных вискокурен (наших собственных и наших поставщиков) перед их разливом в бочки. Также я отвечал за качество зрелого виски, приготовленного для купажа, и следил за тем, чтобы окончательный бленд соответствовал необходимому качеству. Когда мне было 37, я стал работать менеджером по качеству купажа и тесно сотрудничал с директором по блендингу.

Из каких односолодовых виски состоит Johnnie Walker Blue Label?
Было бы неправильным с моей сторонысчитать, что купаж Johnnie Walker Blue Label является конечным вариантом определенного односолодового виски. Этот бленд был создан для того, чтобы предоставить возможность любителям шотландского виски почувствовать стиль виски 19 столетия. В нашем архивном отделе мы до сих пор храним книгу купажиста семьи Уокер, к сожалению, вискокурни уже вне пределов досягаемости, однако, стиль напитка все же можно ощутить, и именно таким мы создали наш бленд. Так что если бы Уокеры были до сих пор живы, они бы предпочли именно эти сорта виски и отобрали бы их для окончательного созревания в бочках из американского дуба (в которых до этого выдерживали бурбон) и европейского дуба (в которых до этого выдерживали херес).

Из каких односолодовых виски состоит Johnnie Walker Blue Label?
Выбирая виски для бленда купажист учитывает регион Шотландии, в котором он был сделан. Хотя на каждой вискокурне производят свой уникальный продукт, о всех областях есть что-то общее.

а) шотландский виски из – Lowlands (южной менее гористой части Шотландии) – мягче и легче по характеру;
б) шотландский виски из нагорья (Highlands - север и северо-запад Шотландии) – обладает полноценным букетом и грубый по характеру;
в) шотландский виски из нагорья Шотландии, из области Спейсайд – мягкий, насыщенный. с фруктовыми нотками и имеет прекрасно сбалансированный букет;
г) шотландский виски с острова Айлей имеет торфянистый и дымный привкус и может прекрасно дополнить купаж;
д) на шотландские зерновые виски не влияют географические факторы и его могут производить в любом регионе Шотландии. Его букет сравнительно легче (однако не стоит путать его с чистым спиртом). Шотландский зерновой виски придает купажу свежесть, сладость и наполняет его энергией.

Из каких односолодовых виски состоит J&B?

Нельзя сказать, что какой-то определенный односолодовый виски может способствовать созданию такого особенного букета, каким обладает J&B Rare Blended Scotch Whisky. Лучшие односолодовые виски Спейсайда – это "The Heart" (J&B). Никаким другим образом невозможно понять глубину сладости, которую представляет J&B Rare – марка высшей пробы.

Опишите, пожалуйста, основные различия между Johnnie Walker и J&B.
Johnnie Walker Black Label – это бленд 40 разных виски из нескольких вискокурен Шотландии. Ему присущ сложный аромат, сухой дымный привкус ,который смешивается со сладостью изюма, освеженной пикантностью апельсинового привкуса и цитрусовых масел. Сначала вкус сладкий, мягкий с глубоким манящим букетом, затем он дополняется насыщенными дымными и торфянистыми нотками.

J&B Rare – это купаж из 42 разных виски из нескольких регионов Шотландии, у него пикантный фруктовый аромат с легкими нотками ванили. Вкус мягкий с яблочным и грушевым ароматами, которые прекрасно дополняют солод Спейсайда.

С какими сигарами вы бы порекомендовали сочетать Johnnie Walker и J&B?
Сочетание виски с сигарами не соответствует политике нашей компании. Так как я не курю, я спросил некоторых моих коллег, которые разбираются в хороших сигарах. На их вкус идеальным является сочетание Johnnie Walker Black Label - Fuentas Hemmingway / Cuesta Rey. Для J&B Rare подойдет что-то полегче, например, Ashton Cabinet, Davidoff Gran Cru or Romeo & Julieta Reserva Real.

Как вы рекомендуете пить виски?
Как вы знаете, мы предлагаем нашим клиентам множество разных виски. Как освежающий напиток, я бы порекомендовал Johnnie Walker Red Label в качестве долгоиграющего напитка с имбирным элем и содовой со льдом, J&B Rare лучше пить с колой. Что касается Johnnie Walker Black Label добавление небольшого количества воды помогает раскрыть сложный букет. Использование льда делает напиток более приятным на вкус, но, в то же время, лед делает букет не таким насыщенным.

Какой виски вы предпочитаете?
Мой выбор – купажированный скотч, Johnnie Walker Black Label с небольшим добавлением воды.

Источники материала:
www.sommelier.dn.ua




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 44; просмотров 63