name Водка: все, кроме сыра

Дата добавления: 2009-06-11 14:57:06, количество просмотров: 150
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1244717842.jpgВ современном русском языке слово "закуска", потеряв значение "компонент закусочного стола", превратилось в наименование еды, которую употребляют под водку. И не случайно. Характер водки, ее органолептические свойства, ароматизация и очистка - все это идеально соответствует вкусовым особенностям и продуктовому составу блюд традиционной русской кухни.

Конец XIV века - время, когда в России научились получать хлебное вино, которое позже, лет 200 назад, стали называть водкой. Приблизительно тогда же начал складываться и русский закусочный стол. С тех пор водка и закуска неизменно сопровождали друг друга, пока, наконец, не стали единым целым: и лексическим, и гастрономическим.

Русская водка и русская закуска - идеальный союз. Они способны подчеркнуть достоинства и сгладить недостатки друг друга. Водка помогает почувствовать даже самые тонкие нюансы русской кухни. К тому же при смене блюд водка смывает жир и удаляет запах предыдущего кушанья, освежает и притупляет чувство насыщения в желудке. А главное, помогает усвоению тяжелых и жирных блюд.

В свою очередь, специфические блюда русского закусочного стола способны умерить негативное, пьянящее действие алкоголя. Так, русская закуска позволяет сохранять трезвость, в то время как русская водка в меру стимулирует настроение.

Водка хорошо подходит к жирным мясным блюдам (из говядины и свинины), мясо-мучным: пельменям, блинам (со сметаной, маслом, икрой, рыбой), а также солянкам. Водка идеально сочетается с солеными и копчеными рыбными закусками: икрой черной паюсной или зернистой и розовой сиговой, севрюгой, балыком осетровым холодного копчения, семгой свежепросольной беломорской, селедкой с подсолнечным маслом и луком, лососиной, осетриной, судаком... Такая сытная и солоноватая закуска помогает водке раскрыть свои свойства. С водкой отлично сочетаются и более дешевые продукты: разнообразные соленья (огурцы, помидоры, грибы, арбузы), квашеная капуста, моченые яблоки, отварной картофель со сливочным маслом... А для мясных закусок - ветчины, холодца, языка, заливного - водка, наряду с горчицей и хреном, стала восприниматься как обязательный спутник, усиливающий их вкус и способствующий усвоению.

Но есть блюда, с которыми употреблять водку не рекомендуется. Это сыр, отварная рыба, некоторые блюда из баранины. Плохо сочетается она также с холодными и горячими колбасными изделиями.

ВОДКА КАК АПЕРИТИВ
Этот продукт родился в медицинской, а точнее, фармацевтической практике. Поэтому первоначально водкой назывались водно-спиртовые настойки лекарственных трав. Водку белую - для укрепления желудка - готовили, например, из смеси нескольких пряностей: шалфея, аниса, мяты, имбиря, калгана.

Привычка добавлять в водку травы, коренья, семена и ягоды жива в России до сих пор. Такие настойки обладают выраженным вкусом и в умеренных количествах прекрасно влияют на здоровье. Скажем, анисовая водка, родившаяся в России в XVI веке, благодаря своим уникальным аперитивным свойствам популярна и сегодня. Считается, что рюмка этого напитка многократно повышает аппетит. К тому же, анисовая благотворно влияет на пищеварение и состояние организма в целом.

В качестве аперитива с XVIII века стала использоваться хинная водка. Легкая, со специфическим бальзамным запахом и ярко выраженным терпким, горьковатым вкусом, она была не только приятным напитком, но и средством, укрепляющим желудок и способствующим пищеварению. Идеально соответствуя богатейшему русскому закусочному столу, такие водки не воспринимались как самостоятельные напитки - без закусочных блюд.

Более крепкие спиртные напитки - с сахаристо-растительными добавками - назывались бальзамами, русскими ликерами, запеканками. А самое крепкое хлебное вино, полученное четвертой или пятой перегонкой, - "ерофеичем". При его изготовлении в процессе последних перегонок использовали различные добавки из трав и пряностей - для особой мягкости (питкости). По технологии настоящие ерофеичи отличались от водки тем, что в них е добавлялась вода. Они были большей крепости (70-73°), с более сильным ароматом и утонченным вкусом, без сладкого компонента. По цвету - разные: от прозрачного до темно-коричневого - в зависимости от используемого растительного сырья для ароматизации, настоя и смягчения крепости. Пили ерофеича перед обедом, заедая жирными мясными и рыбными закусками.

Наталья Тимирбаева
Специально для журнала "Трюфель"
Проект издательства BBPG


Источники материала:
winenews.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 2, всего сегодня 113; просмотров 188