name Пиво "в цвете": светлое и темное

Дата добавления: 2009-06-26 14:32:06, количество просмотров: 1165, рейтинг: 93.20, средний балл: 2.67, голосов: 3
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1246012347.jpgКак известно, в природе и человеческой культуре всегда существовал баланс светлого и темного, называемый гармонией и еще в древности выраженный знаменитым символом "Инь-Янь".

Подобную гармонию, если внимательно посмотреть, можно найти всюду – и не в последнюю очередь в пиве, как с гордостью отметит всякий истинный любитель этого прекрасного напитка. Ведь любому известно, что подавляющее большинство сортов пива можно разделить на светлые либо темные.

Применимо такое деление и к продукции ведущего белорусского производителя пива – ОАО "Криница". Стремясь максимально удовлетворить вкусы белорусских любителей прекрасного хмельного напитка, на предприятии варят пиво пяти светлых сортов ("Крынiца-1", "Крынiца Класiчнае", "Крынiца Прэмiум", "Крынiца Моцнае", "Александрыя") и двух темных ("Крынiца Старажытнае", "Крынiца Портэр"). Современное оборудование, отборное сырье и опыт специалистов "Криницы" позволяют выпускать высококачественный продукт, который заслуженно получает высшие оценки экспертов на республиканских и международных конкурсах пивоваренной отрасли.

Но главное – который имеет массу преданных поклонников, о каких бы сортах ни шла речь: светлых или темных… Конечно, деление пива, в том числе и "криничного", на две цветовые группы – это деление упрощенное, поскольку этот напиток, как и сама жизнь, имеет множество промежуточных оттенков. И все же наиболее известная классификация пива именно такова. Светлое пиво более распространено, чем темное, поскольку считается, что его предпочитает большинство любителей ячменного напитка. Причем, говоря о светлом пиве, мы имеем в виду пиво пльзеньского типа, получаемое методом низового брожения – именно на него приходится подавляющий (а на постсоветских просторах – весь) объем производства светлого пива. Это сравнительно молодой напиток: впервые он был сварен в 1842 году в чешском городе Пльзень, откуда и происходит название этого типа пива.

"Правильные" параметры цвета и прозрачности светлого пива получить намного сложнее, чем темного, а утратить их при неправильном хранении – легче. Качественное светлое пиво – чистое, прозрачное, золотистое, без коричневатого, красноватого или зеленоватого оттенка, оно сверкает и играет на свету. Вкус хорошего светлого пива можно определить как чистый и гармоничный, с едва уловимой нотой солода и преобладанием тонкой хмелевой горечи, которая непродолжительное время ощущается на языке после того, как пиво выпито. Послевкусия такое пиво практически не имеет. Темное пиво пользуется "авторитетом" изысканного напитка для ценителей.

При этом чаще всего встречается темное пиво мюнхенского типа – сортa низового брожения – традиции производства которого сформировали немецкие пивовары. В отличие от светлого, оттенок темного пива не так важен как показатель качества напитка: отличное темное пиво может быть и коричневым, и даже "мазутно"-черным, непрозрачным и неблестящим. Вопреки распространенному мнению, темное пиво далеко не всегда плотнее и крепче светлого, повышенной плотностью и содержанием алкоголя отличаются лишь некоторые темные сорта (из которых на постсоветском пространстве известен разве что портер). Плотным темное пиво кажется из-за своего более "полного" вкуса: оно сладковатое, с карамельным "оттенком", лишено хмелевой горечи и, будучи выпитым, оставляет на языке привкус солода. По этой же причине темное пиво более сытный напиток: если светлое пиво – хорошее средство против жажды, то с помощью темного можно даже утолять голод.

Различие сортов светлого и темного пива – это результат особенностей их производства. Главная из таких особенностей – вид солода, применяемый в процессе приготовления того или иного сорта. Для варки светлого пива используется светлый солод. Ячмень для получения такого солода проращивается 7-8 дней и высушивается в течение 16-24 часов при температуре, поднимающейся до 80-85 °С. Рецептура темных сортов пива более разнообразна: в их производстве применяют светлый, темный, карамельный и жженый солод в разных сочетаниях и пропорциях.

Темный солод получают путем 9-дневного проращивания ячменя и дальнейшей его сушки на протяжении не менее суток и до двух при температуре, достигающей на заключительной стадии 105 °С. Карамельный солод, который в свою очередь делится на светлый, средний и темный, готовят при помощи обжарки свежепроросшего или подсушенного солода при температуре 120-170 °С. Наконец, жженый солод вырабатывается из сухого пророщенного ячменя, который обжаривается при температуре 210-260 °С после предварительного увлажнения. Еще одно различие светлых и темных сортов заключается в том, что хмеля в последние добавляют, как правило, значительно меньше, что, во многом, и объясняет более мягкий вкус темного пива. Имеются и некоторые другие, не столь значительные, различия в технологии производства светлого и темного пива. И последнее.

Иногда, исходя из "цвета" – светлого или темного, пиво относят к одному из двух больших классов: соответственно, lager (пиву низового брожения) или ale (пиву верхового брожения). Это заблуждение, связанное, очевидно, с тем, что в континентальной Европе наибольшее распространение имеет светлое пиво, а также пиво, сваренное методом низового брожения, в то время как на Британских островах более популярно темное пиво и пиво, произведенное традиционным методом верхового брожения. Однако надо знать, что технология и низового, и верхового брожения позволяет получать как светлое, так и темное пиво, поэтому судить по "цвету" ячменного напитка о том, к какому из упомянутых классов он относится, нельзя.

По материалам Интернет сайтов





Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 28; просмотров 31