Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Бренди
Виски
Водка
Джин
Коктейли
Крепкие
Ликеры
Пиво
Ром
Слабоалкогольные
Вино
Игристые вина
Плодовые вина
Специальные вина
Классификация виноградного вина
Дата добавления: 2009-03-09 10:53:03, количество просмотров: 108, рейтинг: 1.08, средний балл: 1.00, голосов: 1
    |
Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного сока. Вино обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма веществ.Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.
Виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемых наименований по происхождению.
По цвету виноградные вина могут быть белыми, розовыми, красными.
По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
Натуральное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.
Специальное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сока или мистеля.
По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
натуральные:
сухие 9-13(% эт.сп.) 3 г/дм3 (сах.)
сухие особые 14-16% 3 г/дм3
полусухие 9-13% 5-25 г/дм3
полусладкие 9-12% 30-80 г/дм3
специальные:
сухие 14-20% 15 г/дм3
крепкие 17-20% 30-120 г/дм3
полудесертные 14-16% 50-120 г/дм3
десертные 15-17% 140-200 г/дм3
ликерные 12-16% 210-300 г/дм3
сухие особые 14-16% 3 г/дм3
полусухие 9-13% 5-25 г/дм3
полусладкие 9-12% 30-80 г/дм3
специальные:
сухие 14-20% 15 г/дм3
крепкие 17-20% 30-120 г/дм3
полудесертные 14-16% 50-120 г/дм3
десертные 15-17% 140-200 г/дм3
ликерные 12-16% 210-300 г/дм3
Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на:
Молодое вино - вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
Вино без выдержки - вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое с 1 января следующего за урожаем винограда года.
Выдержанное вино - вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 месяцев.
Марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определённых сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 1,5 года.
Коллекционное вино - марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.
Источники материала:
vinemaker.ru
vinemaker.ru
Ссылка на статью для размещения на сайтах
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |