name Черноплодно-рябиновое вино

Дата добавления: 2009-03-31 17:12:03, количество просмотров: 89
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1238505168.jpgЭто вино можно готовить двумя способами.

Первый способ.

На 1л чистого сока добавляют 0,5 л воды, 1,5 стакана сахара и дрожжевую разводку. На 8 - 12-е сутки вносят еще полстакана сахара на 1 л первоначально взятого сока.

Сосуд, в котором происходит брожение, должен быть заполнен не более чем на 3/4 объема. Горло сосуда укупоривают ватным тампоном. Для лучшего сбраживания прозрачную посуду закрывают темным плотным материалом, так как солнечный свет мешает брожению. Температура брожения должна составлять 15 - 25°С, лучше 20 - 25°С.

В первые 2 - 3 дня брожение протекает бурно, на поверхности сока появляется обильная пена, заметно выделение пузырьков углекислого газа. Через 8 - 10 дней брожение становится спокойным. Во избежания окисления бродящего сока по возможности его доливают однородным материалом до заполнения бутыли на 90 процентов. Поэтому сок на брожение лучше ставить в двух сосудах. Спокойное брожение для получения сладких некрепленых вин обычно продолжается 6 - 9 недель.

Второй способ
Мезгу рябины помещают в стеклянный баллон. На 5 кг рябины хорошо добавить 1,5 - 2 кг винограда.
По мере заполнения баллона к мезге добавляют дрожжевую разводку из расчета 0.1 л на 1 кг мезги и сахар (на 5 кг рябины 1 - 1,5 стакана).
Баллон закрываю неплотно крышкой или плотной салфеткой.
Периодически (2 - 3 раза в день) поднимающуюся мезгу опускают в бродящее сусло. Через 4 - 6 дней сливают сок, мезгу отжимают, заливают небольшим количеством теплой воды (вода должна только покрывать отжатую мезгу), перемешивают и повторно отжимают. Все фракции сока смешивают.
Полученная смесь содержит 3 - 4 процента спирта.

Для увеличения крепости в смесь добавляют частями сахар (из расчета 200 г на 1 л) и оставляют для брожения до затухания процесса.
По окончании брожения в молодое еще не осветлившееся вино добавляют сахар по вкусу.
Для повышения крепости можно добавить бутылку водки (на 5 - 7 кг рябины).
Затем вино оставляют в покое для осветления.

По материалам Интернет сайтов





Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 70; просмотров 115