Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Айва

Дата добавления: 2008-11-23 15:39:11, количество просмотров: 1051, рейтинг: 31.53, средний балл: 1.50, голосов: 2

айва, розовые, семечковые

Айва (лат. Cydonia) — род древесных растений семейства Розовые. Единственный вид — Айва обыкновенная — дерево высотой до 4—5 метров с цельнокрайними, яйцевидными листьями, снизу волосистыми. Цветки очень крупные, большей частью одиночные. Плоды волосистые, почти шарообразные или грушевидные, с желтой кожурой. Ароматные плоды осени имеют терпко-кисловатый вкус. Плоды такие твердые, что только отчаянный может догрызть сырой плод до конца. В Древнем Риме даже существовал обычай: новобрачные должны были съесть айву вдвоем, как символ того, что они вместе так же смогут преодолевать жизненные невзгоды. Но зато блюда, приготовленные с айвой, славятся тонким вкусом, запахом и полезны для здоровья. Вареная айва имеет мягкую розовую сладковатую мякоть с гранулированной текстурой, напоминающей вареную грушу.

Хорошо вызревшая айва имеет желтую окраску и нежный запах. После срывания следует оставить на несколько дней дозреть, чтобы она приобрела приятный запах. Неповрежденные плоды айвы можно хранить свежими до января-февраля.

Айва, возможно, самый древний плод. Греки называли ее «Сидонское яблоко», и была она символом красоты, любви и плодородия. Венец украшавший роскошные волосы богини Геры, жены Зевса, главного среди богов Олимпа, был сплетен из листьев айвы. Римский гурман Апиций хранил целые плоды в меду, разбавленном молодым вином со специями. А средневековые монархи, считали айвовый джем необычайным по силе афродизиаком. Ее лечебные свойства были известны еще Авиценне, который считал ее хорошим средством для улучшения пищеварения. На Востоке плоды айвы считаются символом чистоты и здоровья. Айва хорошо действует при сердцебиении, устраняет головные боли, укрепляет печень, повышает аппетит. Вдыхание запаха айвы улучшает настроение, укрепляет естественные силы организма. Настой листьев укрепляет волосы. В древности айва считалась одним из важнейших пищевых продуктов Средиземноморья. Сок айвы очень хорошо помогает при похмелье.

В айве содержатся глюкоза, фруктоза и сахароза, дубильные вещества, минеральные соли, яблочная, винная и лимонная кислоты, эфирное масло, железо, бета-каротин и фитонциды. Поэтому плоды обладают вяжущим, мочегонным, кровоостанавливающим и антисептическим действием, а семена - смягчающими и противовоспалительными свойствами.

В народной медицине многих стран отвар плодов и вареные плоды айвы широко применяются при желудочно-кишечных заболеваниях, для улучшения деятельности пищеварительного тракта. Тертые вареные плоды рекомендуются также при болезнях печени.

Отвар семян айвы употребляют в качестве примочек при глазных заболеваниях, для полосканий при ангинах и для обмываний и втираний в качестве косметического средства, смягчающего кожу.

Айву варят на медленном огне для приготовления начинки пирогов и пирожков, запекают на десерт, готовят пасту и подают с мягким зрелым сыром, зажаривают целиком и подают к мясу и дичи, из айвы часто варят желе, джемы и делают заготовки, так как она богата содержанием пектина. Консервированные в сиропе плоды айвы - старинный десерт, особенно популярный в Северной Италии. В традициях восточной кухни фрукт начиняют горохом, бобами или говяжьим фаршем со специями. Употребляют айву как гарнир, как приправу к национальным блюдам. Содержащееся в них эфирное масло придает кушаньям тонкий аромат и кисловатый вкус. На предприятиях общественного питания и в домашних условиях консервируют сваренное из плодов пюре. Хорошо вызревшая айва с низким содержанием каменистых клеток пригодна для компотов и засахаривания. Еще из айвы готовят горчицу, делают оладьи и даже яблочно-айвовое вино и айвовую водку. Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое мякоти плодов айвы, поэтому кожицу после чистки не надо выбрасывать.

Салат из айвы с яблоками
Айва консервированная - 2 шт., яблоки - 2 шт., персики консервированные - 200 г, творог нежирный - 100 г, сливки - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. ложка, сок лимонный - 1 ст. ложка, корица молотая - 1/4 ч. ложки.

Яблоки, удалив сердцевину с семенами, нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком. Айву и персики также нарежьте ломтиками. Для соуса творог соедините со сливками, сахаром и перемешайте. Соедините яблоки с айвой, персиками и творожным соусом и перемешайте. Выложите в салатник и посыпьте корицей.

Плов с айвой
Баранина, телятина или говядина - 1 кг, растительное масло - 300 г, морковь - 800 г, лук репчатый - 150 г, айва - 400 г, рис - 900 г.

Айву следует хорошенько промыть, насухо вытереть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и уложить эти половинки на зирвак, за 5 минут до закладки риса. Ни в коем случае не срезайте кожуру — в ней находится достаточное количество витаминов, необходимых для вашего ослабевшего организма. Обычно достаточно 3–4 плода на казан плова. Весь дальнейший процесс готовки не отличается от риготовления обычного плова. Во время раскладки готового блюда айву можно переложить на отдельную десертную тарелку, а можно ею украсить верхушку плова, положив половинки айвы поверх порубленного кусочками мяса.

Жаркое с айвой
Баранина - 1/2 кг, айва - 1 кг, лук - 3 шт., кинза - 1 стакан, соль, перец черный молотый.

Мясо порезать кусочками, лук — кольцами. Смешать мясо с луком, добавив измельченную зелень, все посолить и поперчить. У айвы удалить сердцевину, порезать. В глубокую емкость уложить слой мяса, затем — слой айвы, подлить немного воды, закрыть емкость крышкой и тушить на среднем огне в течение 1 часа до готовности.

Шарлотка с айвой
2 айвы, 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, ваниль, по чайной ложке соды и уксуса, грецкие орехи.

Из айвы удалить семена, нарезать тонкими дольками. Взбить яйца с сахаром. Добавить муку, ваниль, гашеную соду. Добавить в тесто айву и тертые грецкие орехи. Тесто выложить на разогретую сковороду и запечь в духовке.

Варенье из айвы
Айва - 1 кг, сахар – 1 кг, 2 стакана воды.

Спелую айву промыть и очистить. Нарезать на тонкие дольки. Поварить в воде без сахара (10–15 минут). Процедить и в этой же воде сварить сахарный сироп. Поместить в него айву и поварить 5–7 мин. Отставить на 10 часов. После чего варить до готовности на медленном огне 40–50 мин.

Айва десертная
Айва - 550 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, мед - 1 ст. ложка.
Для начинки: миндаль - 90 г, изюм без косточек - 50 г, сахар - 1 ч. ложка.
Для крема: молоко сгущенное - 2 ст. ложки, сливочное масло - 50 г.

Айву очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Масло взбить с медом, смазать айву. Варить айву на пару 35–40 минут. Охладить и смешать с распаренным изюмом и измельченным миндалем и сахаром. Из масла и сгущенного молока приготовить крем. При подаче оформить айву кремом.

По материалам Интернет сайтов

Ссылка на статью для размещения на сайтах