/pictures/1227905645.jpgМасло — собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде. В кулинарии используют животные жиры и растительные масла.

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Растительные масла, растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений. Растительные масла в основном состоят из триглициридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Растительные масла, получаемые преимущественно из плодов и семян растений, обычно представляют собой смесь триглициридов жирных кислот. Большинство из них жидкие при обыкновенной температуре (исключения: масло из семян какао, кокосовое и др.). Нерафинированные масла в определённой степени сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты. Основными способами получения растительных масел являются отжим и экстрагирование. Основное применение растительных масел — пищевое, хотя значительные количества некоторых масел используются для технических нужд. К столовым растительным маслам относятся: постное, оливковое, соевое, льняное, маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масла. Некоторые растительные масла имеют региональное значение, так, масло грецкого ореха широко используется в средиземноморской диете.



1 2 >>

Дата ^v  Название ^v  Просмотры ^v  Рейтинг ^v  Голосов ^v
10823 picАбрикосовое и персиковое масло
Дата добавления: 2011-09-16 01:10:51, просмотров: 217
9674 picАмарантовое масло
Дата добавления: 2011-02-23 02:02:53, просмотров: 566
706 picАрахисовое масло
Дата добавления: 2008-11-09 09:18:11, просмотров: 297, рейтинг: 8.91, средний балл: 3.00, голосов: 1
9646 picАргановое масло
Дата добавления: 2011-02-09 23:57:38, просмотров: 366
6126 picБарсучий жир - ценный лечебный продукт
Дата добавления: 2009-05-17 11:37:05, просмотров: 1033
954 picГорчичное масло
Дата добавления: 2008-11-11 14:05:11, просмотров: 486, рейтинг: 14.58, средний балл: 3.00, голосов: 1
2253 picЖиры: растительные или животные?
Дата добавления: 2008-11-26 16:37:11, просмотров: 143
2680 picКакао масло
Дата добавления: 2008-11-29 03:40:11, просмотров: 545
2925 picКасторовое масло
Дата добавления: 2008-12-05 03:58:12, просмотров: 144
959 picКедровое масло
Дата добавления: 2008-11-11 14:24:11, просмотров: 524, рейтинг: 15.72, средний балл: 3.00, голосов: 1
9468 picКокосовое масло
Дата добавления: 2010-07-03 23:59:04, просмотров: 393
1062 picКукурузное масло
Дата добавления: 2008-11-12 17:40:11, просмотров: 1999
5462 picКунжутное масло
Дата добавления: 2009-04-02 14:29:04, просмотров: 239
2317 picЛьняное масло
Дата добавления: 2008-11-26 20:20:11, просмотров: 496, рейтинг: 14.88, средний балл: 3.00, голосов: 1
7562 picМаргарин
Дата добавления: 2009-06-14 18:20:06, просмотров: 154
9412 picМасло Авокадо
Дата добавления: 2009-11-30 23:06:49, просмотров: 131
965 picМасло грецкого ореха
Дата добавления: 2008-11-11 15:03:11, просмотров: 178
952 picМасло из виноградных косточек
Дата добавления: 2008-11-11 14:00:11, просмотров: 949, рейтинг: 28.47, средний балл: 3.00, голосов: 1, комментариев: 1
1070 picМасло конопли
Дата добавления: 2008-11-13 05:12:11, просмотров: 697, рейтинг: 41.82, средний балл: 3.00, голосов: 2
10530 picМасло облепиховое
Дата добавления: 2011-07-06 16:05:56, просмотров: 272

1 2 >>
Всего 35 на 2 страницах по 20 на каждой странице

Посетителей: сейчас 8, всего сегодня 254; просмотров 322