name Нагулялась, хвостатая?

Дата добавления: 2008-11-28 04:51:11, количество просмотров: 84
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1227837102.jpgКаждый год в первую субботу июня голландцы устраивают в ее честь национальный праздник. Называется он, правда, Днем флажков, но в реальности настоящая героиня дня – селедка. В принципе российским ее почитателям тоже не помешало бы придумать свой День селедки: в нашей стране человека, который бы ее активно не любил, да еще не стеснялся бы говорить об этом вслух, днем с огнем не сыщешь. 
   
Селедка, или, по-научному, сельдь, обитает главным образом в северных водах двух океанов – Тихого и Атлантического и в относящихся к ним морях. В Балтийском море обитает ее младшая сестра – салака. Водится сельдь и в реках: скажем, в России это сибирские реки, а также Волга и Дон с притоками, впадающие в Черное и Каспийское моря. Кстати, сельдь, добываемую в Каспийском море, принято величать «заломом», потому как в отличие от других сельдедобывающих мест здесь рыбу принято коптить. 
 
А вот веселые голландцы сельдь преимущественно солят. Собственно, они-то и задали тон всему остальному миру в плане употребления селедки, поскольку до XV века этарыбка считалась едой, пригодной разве что для нищих и для тех, кто задался целью умерщвить свою плоть, то есть монахов. Король Людовик IX Святой посылал ее прокаженным в качестве милостыни. Но проблема-то была вовсе не в рыбе, а в том, что ее не умели правильно потрошить! Жабры перед засолкой не удалялись, соответственно сельдь горчила и пахла так себе. Первым осенило голландского рыбака Вилльяма Бейкельса, который приноровился удалять жабры одним движением ножа. Его опыт переняли сначала соседи, потом  купцы. Они вложились в создание «селедочного флота» – лодок и кораблей, специальным образом приспособленных для лова и засолки рыбы, – и дело пошло! Да так споро, что теперь голландская сельдь – один из главных брендов страны.   
 
 К слову,  заезжие голландцы обучили паре премудростей по засолке селедки и российскую императрицу Елизавету. Сама она, как можно догадаться, рук пачкать не стала – не царское это дело! – зато распорядилась внедрить иноземную технологию в стране за казенный счет. Правда, летописцы того времени жаловались, что русские экономят на соли – берут грубую, серую – и вообще не затрудняют себя тщательной очисткой рыбы от жабр, плавников, чешуи и прочих несъедобных частей.  
 
А вотангличан трудности никогда не пугали. Во время Второй Мировой они лишились обожаемой селедки из-за немцев, которые с 1939 года контролировали британские морские коммуникации и безжалостно топили не только океанские лайнеры, но и рыболовные траулеры. Тогда в 1942 году премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль разработал десантную операцию «Юпитер» – дабы освободить часть Норвегии, разобраться с «корсарами фюрера» и вернуть селедку соскучившимся по ней простым согражданам. Сам же Черчилль, по слухам, предпочитал сельдь, доставляемую из Сибири, под армянский коньячок.  
 
Пожалуй, с той поры столь воинственно на селедку никто не покушался, и теперь ничто не мешает ей бороздить просторы холодных и не очень вод в поисках планктона, мальков и икры других рыб – своей основной пищи. Сельдь – рыба стайная: по наблюдениям ученых, особь, оставшаяся в одиночестве, впадает в транс, прекращает питаться и умирает, надо полагать, от тоски. Кстати, от тех же ученых известно, что по ночам селедки отдыхают вверх хвостами или пузиками. Но, пожалуй, самое смешное выяснили шведские исследователи «селедочного» поведения. Они обнаружили, что эти рыбки…пукают! Причем делают это по ночам и тем чаще, чем больше особей находится рядом – то есть в хорошей компании. Скорее всего, решили шведы, таким образом сельди коммуницируют в темное время суток, отслеживают местонахождение других членов стаи, а возможно, и просто беседуют. 
 
Размеренная жизнь у селедки прекращается с наступлением рыболовного сезона, то бишь с весны. Считается, что к этому моменту рыбка нагуливает жирок и вполне готова к употреблению. Кстати, те особи, которые умудряются избежать рыболовных сетей и прочих приспособлений, доживают чуть ли не до 15-18 лет. Остальные же попадают в деревянные бочонки. В Голландии первый и лучший бочонок селедки, засоленной на борту судна, прямиком направляющегося  в порт Схефенинг на День флажков, отправляют к королевскому столу. 
 
Второй – продают на аукционе, а вырученные средства (в прошлом году они составили 70 тысяч евро) отдают в благотворительные фонды. Прочая селедка из нового улова съедается на месте: из нее готовят разные затейливые блюда, вплоть до селедочного торта. Но истинные ценители едят рыбу просто так, посыпав зеленым луком, заедая серым хлебом и запивая местным пивом. Среди голландцев считается особым шиком запрокинуть голову и сжевать целую, предварительно очищенную селедку за раз – жирную, ароматную, тающую во рту… 
 
К вопросу о жирности: определить, нагуляла ли селедка должный жирок, можно, посмотрев на ее спинку – чем она толще, тем жирнее рыба.
 
Самой продвинутой в этом плане считается тихоокеанская сельдь, содержание жира в которой может достигать 30 процентов. Вообще среднестатистический показатель жира для сельди – 15-20 процентов, белка – 15-19 процентов.  
 
Селедка – это еще и богатейший источник жирных  кислот омега-3 и омега-6, что является принципиально важным моментом для тех, кто не хочет стать «сердечником». Кроме того, сельдь содержит много аминокислот (глицин, лизин, пролин, аланин, лейцин, глутаминовую и аспаргиновую кислоты), в том числе и незаменимых, витамины А, Е, D, B12, фосфор, калий, йод.  
  
Однако следует предупредить всех, страдающих заболеваниями почек и печени, гастритом с повышенной кислотностью, атеросклерозом, гипертонической болезнью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, язвами, энтероколитом: вам рекомендуется сельдь свежеотваренная либо малосольная, но предварительно вымоченная в молоке или крепком чае, поскольку даже в малосольной рыбе содержание соли варьируется от семи до десяти процентов.   
 
Форшмак из селедки 
  
Прокрутите килограмм очищенной селедки через мясорубку. Следующие компоненты также пропускаются через мясорубку, а потом поочередно добавляются к фаршу. Итак: полбатона белого хлеба, вымоченного в молоке, две большие луковицы, три вареных яйца, два кислых яблока, один лимон. После чего все это надо тщательно перемешать, добавить две столовые ложки растительного масла, немного сливочного и разложить по банкам. Банки – в холодильник: доставать по случаю и без, намазывать на хлеб и  жмуриться от удовольствия.  

Катя Штерн

Источники материала:
www.eda-life.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:

Читать еще:



    Добавить комментарий
    * Ваш ник
    Email (будет скрыт)

    s
    b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


    Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 831; просмотров 1391