name Коньяк Tesseron

Дата добавления: 2008-12-09 04:27:12, количество просмотров: 203
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1228786011.jpegСемья Tesseron хорошо известна в мире своей уникальной коллекцией старейших и лучших запасов, или «лотов» коньяка.

Этот резерв редких о де ви смог дать рождение легендарным коньякам, которые имели счастье оценить только единицы посвященных. Разработанная на основе легендарных о де ви, коллекция коньяков «Tesseron» состоит исключительно из коньяков категории X.O.

Владения Дома находятся в двух самых престижных терруарах региона, Гранд Шампань и Птит Шампань. Основная часть виноградника расположена на пологих холмах терруара Гранд Шампань. Их глубокие известняковые почвы дают рождение великим коньякам. Владение Saint Surin (Сен Сюрен) стало собственностью Дома в 50-ые годы. Оно расположено в Птит Шампань, на менее известняковом терруаре. Cемья Тессерон также владеет двумя знаменитыми владения в Бордо – Chateau Pontet-Canet в Пойяке и Chateau.

Lafon-Rochet в Сен-Эстефе, где производят прекрасные вина.

Производство
Три традиционных сорта винограда - Юньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш - всегда произрастали во владениях Tesseron, что является довольно редким явлением для региона. Сегодня Фоль Бланш и Коломбар практически не используются в Коньяке, эти деликатные сорта трудны в возделывании, к тому же они не отличаются высокой урожайностью. Но роль их, однако, важна, так как они придают окончательному купажу дополнительные вкусовые нюансы.

Интересно, что до нашествия в середине XIX века филлоксеры основным сортом винограда в Коньяке был вовсе не Юньи-Блан, а Фоль-Бланш, поэтому присутствие последнего в ассамбляже дает нам некоторое представление о коньяках давно минувшей эпохи.

Сбор винограда и перегонка
Гроздья собираются в течение долгих жарких солнечных дней в начале осени, подвергаются брожению для получения вина с высоким содержанием кислоты и низким содержанием алкоголя - около 8°.

Период перегонки строго контролируется, начиная со сбора винограда и до 31 марта последующего года. Перегонка осуществляется в перегонных кубах из красной меди, методом двух подогревов и с помощью открытого огня.

Старение
Молодые о де ви хранятся в старых бочках из лимузенского дуба в крипте XIII века. В этом старинном месте, где раньше жили монахи, происходит алхимия превращения. Время делает свою работу, и ангелы забирают свою долю; коньяки постепенно обогащаются танином дубовой бочки, которая придает им теплый цвет и неповторимый вкус, в то время как алкоголь медленно улетучивается. Они могут оставаться здесь более полувека, пока не достигнут апогея зрелости. Затем коньяки переливаются в стеклянные бутыли: они вступают в "Рай" Дома "Абель Тессерон". Здесь они будут покоиться до церемонии марьяжа - тонкой операции купажа.

Искусство купажа
Мастер погреба знает содержание каждой бутыли и бочки так, как знает своих собственных детей. Купаж - это эмпирическое искусство, которое, как и великие коньяки, совершенствуется с годами. Коньяки "Tesseron" отличаются редкой сложностью, обязанной марьяжу трех сортов, которые их составляют. Юньи Блан придает округлость, Фоль Бланш - утонченность и Коломбар - мощность и глубину. Каждый сорт, каждая бочка привносит свой особенный оттенок в окончательный купаж.

Знаменитый резерв
Семья Тессерон прочно укоренилась на земле Коньяка, где живет уже несколько столетий. В Коньяке семья знаменита благодаря в первую очередь своим легендарным резервам старых, превосходных по качеству коньячных спиртов, розливы которых недавно стали выпускаться под наименованием «лотов», при этом цифры в названии того или иного «лота» (”Lot…”) служат своеобразным указанием на год дистилляции основного, базового компонента ассамбляжа.

Однако помимо особо старых спиртов (некоторые из бутылей помечены 1923, 1864 и даже 1825 г .) у коньяков Тессерона есть и целый ряд других «секретов». Во-первых, это наличие собственных виноградников в лучших субрегионах Коньяка – Гранд и Пти Шампани, что позволяет контролировать весь процесс производства коньяка – от начала и до конца. Кстати, этим не может похвастаться большинство крупных коньячных домов, которые большей частью закупают виноград на стороне. Во-вторых, это редкий сортовой состав винограда.

  Сердце аромата
Не менее важный «секрет» - дистилляция в нагреваемых на открытом огне медных аламбиках меньшей, чем обычно емкости, а также использование только наиболее ценной срединной части погона – его «сердца». Подобная дистилляция придает напитку большую ароматность. Если к этому добавить еще и длительную выдержку, которую проходят о-де-ви в бочках из лимузенского дуба в прохладных и влажных погребах бывшей церкви XIII века, то станет совершенно очевидно, что перед вами поистине райский напиток.

Высшая оценка
Интересно узнать, что известный эксперт по вину Роберт Паркер присудил в октябре 2005 года коньяку Tesseron "XO Exception" Lot № 29 высшую оценку в своем рейтинге - 100 баллов, охарактеризовав его как уникальный, доведенный до совершенства продукт, который должен попробовать каждый ценитель коньяка.

Коллекция
Tesseron « XO Selection » Lot № 90
Регион: Коньяк (Гранд и Птит Шампань, Фэн Буа)
Сорт винограда: Юньи-Блан
Средний возраст: около 10 лет, основа купажа спирты 1990-91 годов урожая
Х арактеристики: представляет собой купаж исключительно живых, страстных коньячных спиртов в возрасте около десяти лет. Свежесть ароматов с доминантой сладких фруктов (груши), а также миндаля. Светлый цвет напитка оставляют намеренно, в связи с личными предпочтениями г-на Тессерона. Достаточно сильный, прямолинейный коньяк.

Tesseron « XO Tradition » Lot № 76
Регион: Коньяк (Гранд Шампань)
Сорт винограда: Юньи-Блан
Средний возраст: около 30 лет, основа купажа спирты 1976 года урожая. Х арактеристики: коньяк п розрачного, яркого цвета. Имеет богатый аромат, выразительный «нос» засахаренных фруктов, меда и кожи. Щедрая атака, специи, округлый вкус, сильное миндальное послевкусие.

Tesseron « XO Perfection » Lot № 53
Регион: Коньяк (Гранд Шампань)
Сорт винограда: Фоль – Бланш и Юньи-Блан
Средний возраст: около 50 лет, основа купажа спирты 1950-52 годов урожая
Х арактеристики: коньяк отличается ярким мерцающим цветом, похожим на блеск драгоценного топаза. Его дистиллировали по старой традиции, из вина, в котором был оставлен дрожжевой осадок. Старый возраст коньяка подтверждает аромат рансьо — скорее аромат кожицы, нежели чем мякоти сухофрукта, плюс сладкий табак. Во вкусе — пряности, перец, черный шоколад. Прямой, чистый, мужественно элегантный стиль.

Tesseron « XO Exception » Lot № 29
Регион: Коньяк (Гранд Шампань)
Сорт винограда: Фоль–Бланш, Коломбар и Юньи-Блан
Средний возраст: самый молодой из спиртов относится к 30-м годам XX века, а самый старый - к 1906 г ., причем на долю последнего приходится 30% купажа
Х арактеристики: у никальный, доведенный до совершенства коньяк. Настоящее сокровище семьи Tesseron , бережно хранимое тремя поколениями. Имеет цвета топаза. Глубокий, богатый, деликатный и одновременно сложный аромат, в котором легко прослеживается рансьо, а в нижнем регистре ароматов доминируют ореховые тона. Во вкусе присутствует неизменная свежесть, инжир, слива, мед, экзотические фрукты. Послевкусие — инжир, какао, кофе Мока.

Tesseron « XO Domaine de Saint Surin »
Регион: Коньяк (Птит Шампань, хозяйство Domaine de Saint Surin – имеет уникальные почвы, совершенно нехарактерные для этого апелласьона,)
Сорт винограда: Фоль–Бланш и Юньи-Блан
Средний возраст: около 10 лет, основа купажа спирты 1992-93 годов урожая. Х арактеристики: достаточно молодой коньяк (10-15 лет) отдельного хозяйства Domaine de Saint Surin в Птит Шампани. Его производство ограничено, всего 2,000 бутылок с 14 гектаров . Чистого цвета желтого золота. Его букет отличается от остальных коньяков линейки Tesseron . Фруктово-цветочный «нос» — груши, абрикосы, персики, белые цветы. Одновременно живой и нежный вкус, свежий, миндальный, прекрасно сбалансированный.

Галина Матвиенко

Источники материала:
www.sommelier.dn.ua




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 3, всего сегодня 259; просмотров 346