Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Несравненная

Дата добавления: 2008-12-16 22:05:12, количество просмотров: 126

косточковые, розовые, ягоды

Первое и, пожалуй, последнее украшение я изготовила в десять лет, осенью, из полыхающих ягод рябины. У меня получились отличные бусы – длиннющие, ароматные. Когда они высохли, мама заваривала с ними чай. Но это было уже зимой. А сейчас, пока снег еще не лег, самое время для рябиновых сборов

Как оказалось, не я одна видела в рябине материал для рукоделия: из ее ягод и древесины издавна изготавливали разнообразные предметы. Когда-то английские пастухи привешивали овцам рябиновые крестики, чтобы защитить животных от злых сил. В древних кельтских поселениях рябину сажали в каждом дворе с теми же целями: дерево считалось амулетом. «Его волшебный» имидж укрепляло то, что на каждой ягодке, на самом ее кончике, есть черная точка в форме звездочки – пентаграммы.

Рябину любят в разных концах света. Моя татарская бабушка всегда готовила великолепную пастилу: ягоды давила ложкой, ставила в духовку, чтобы они размягчились, протирала через сито, остужала и взбивала, добавив сахар (700 г на 1 кг массы); взбитую массу возвращала на противень, покрытый бумагой, и сушила на солнце.

Готовую пастилу можно было подавать просто так, с чаем. А можно было использовать для пирожных-трубочек: внутрь пастилы мы клали крем с фисташками, миндалем или грецким орехом, творог с джемом – все, что подсказывало воображение. Такую сладость мама никогда не запрещала: в рябине много витамина С, ее ягоды считаются вяжущим и успокаивающим средством.

Символом конца XIX века стала «Несравненная рябиновая» – настойка, изготавливаемая товариществом «Н.Л. Шустов и сыновья». Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Сегодня рекламе не особенно можно верить, однако в позапрошлом веке говорили правду: вино и настойки из рябины необыкновенно целебны.

Чтобы приготовить рябиновую настойку, ягоды нужно собрать осенью – сразу после первых заморозков, заполнить ими большую бутыль на 2/3 объема, залить водкой и поставить в темное теплое место на три недели. Затем настойку процеживают и разливают в бутылки.

Культура алкогольных напитков из рябины очень развита в Уэльсе и Ирландии: раньше там делали рябиновые эли и сидры, а теперь иногда добавляют чистый рябиновый сок в джин с тоником – ягода придает коктейлю тонкую горчинку и насыщенный аромат.

Чтобы окончательно утвердить рябиновый дух во время застолья, к настойке или вину можно изготовить конфеты – обвалять рябину в смеси из яичного белка, сахара и лимонного сока, а затем покрыть сахарной пудрой и подсушить. Секрет рябиновой начинки для любых пирогов, слоек и рулетов в том, чтобы вначале ягоды размягчить – поварить их в горячей воде или потомить в духовке, а затем протереть через сито, получив нежную рябиновую мякоть.

Если в России рябина – это в основном напитки и сладости, то на Западе ее активно используют в соусах и гарнирах, которые подают к жирному мясу: считается, что рябиновая «кислинка» способствует пищеварению.

В Великобритании рябиновый соус делается так: 1 луковицу, 750 г рябины, 2 зубчика чеснока и 4 сладких яблока тушат около получаса – пока фрукты не размягчатся. Добавляют 175 г сахара, пару чайных ложек имбиря и три столовые ложки уксуса. Потом соус можно поместить в банку и законсервировать – до торжественного ужина с мясными блюдами.

КСТАТИ
- Для любителей «горьких ягод» есть рябина не только красная, но и черная – та самая «черноплодка», которую вывел Мичурин. Особо преданные поклонники порой засаживают ею весь свой сад – и потом готовят всевозможные блюда, в которых присутствует эта ягода.

- Если варенье из одной лишь черной рябины на вкус тяжеловато – вязкое, терпкое, то в сочетании с яблоками оно бесподобно. Зимой из него получается прекрасная начинка для пирожков (никогда не растекается!).

- Совершенно необыкновенный вкус у компота, который делают из черноплодной рябины, вишни, слив, яблок и листьев черной смородины: только-то нужно – прокипятить все это на огне десять минут и перемешать с сахаром.

Источники материала:
www.gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: