Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Мюнстер: Мягкий сыр с твердым характером

Дата добавления: 2008-12-16 22:53:12, количество просмотров: 473

мягкие сыры, сыр, французские сыры

Мюнстер обладает пикантным и довольно сильным запахом. Долго хранить его в холодильнике – значило бы подвергать испытанию родных. Чтобы сразу их обезоружить, предложите им кусочек мюнстера. И они будут покорены его удивительно нежным вкусом…

Этот подарок человечеству сделали монахи-бенедектинцы. Мюнстер появился на свет в одном из монастырей Эльзаса, и само это слово происходит от латинского Monasterium. Да и произносят его французы скорее как "монстер", а не "мюнстер". Первоначально его изготавливали только из сырого коровьего молока, но теперь часто используют пастеризованное.

Но выдающийся запах, который называют еще высокоароматичным, в мюнстере – не главное. Привлекает внимание сам вид этого классического мягкого сыра с отмытой корочкой. Она у него очень красивая: цвет может варьироваться – от ярко-оранжевого до золотисто-красного. Подобные сыры еще называют красно-плесневыми. Чтобы корочка получилась именно такой, мюнстер примерно на три месяца оставляют созревать в подвалах, где очень влажно, при средней температуре. И каждые два или три дня его вручную обмывают соленой водой, пивом, сидром или шампанским. В результате образуется красноватая, скользкая поверхность, усиливающая характерный запах сыра.

Производство мюнстера подчиняется французской системе контроля качества – AOC (Appellation d'Origine Controlee), то есть это – наименование, контролируемое по происхождению. Во Франции этот сыр разрешено производить лишь в трех местах. А на западе страны, в Лотарингии, тот же самый сыр называется иначе – "жероме".

Иногда встречается разновидность мюнстера с тмином. Эрик Стейнбрюнн, менеджер проектов московского представительства компании Sopexa, рассказывает, что впервые он попробовал этот сорт подростком – в роскошном ресторане, куда его пригласила его тетя. Время от времени она на практике учила Эрика азам гастрономии: что выбирать в меню, как заказывать и правильно есть то или иное блюдо.

И вот как-то раз она заказала мюнстер. Его подали с тмином. Эта пряность – ароматная, сладковатая и "теплая", прекрасно дополняет остроту сыра. Причем тмин лежал отдельно на тарелке, и в него нужно было обмакивать кусочки. Эрику так понравилось, что на обратном пути они купили мюнстер с тмином в магазине. А по-настоящему Эрик распробовал мюнстер, когда учился в Страсбурге. Там на рождественских ярмарках его продают прямо на багетах, а в ресторанах часто используют в самых разных блюдах.

Больше всего его любят подавать расплавленным с вареной "в мундире" картошкой, или запеченным в ароматных травах, или используют как начинку для пирога. Весьма популярен зеленый салат с горячим мюнстером. Сделайте салатный микс из листьев латука, айсберга, радиккьо и кресс-салата с заправкой из хорошего оливкового масла и красного винного уксуса с добавлением горчицы и меда. Целые кружки мюнстера (на каждую порцию – по одному) положите на бумагу для запекания и поставьте в хорошо разогретую духовку на 10–12 минут. Он должен потечь внутри, а снаружи остаться целым.

А какие с мюнстером получаются соусы! Особенно – к жареному куриному филе или к рыбе. Кроме того, мюнстер – замечательный десерт. Французы готовят его в желе из местного сорта винограда «гевюрцтраминер». Господин Стейнбрюнн считает, что лучше всего к мюнстеру с его острым сильным запахом подавать белые сухие вина Эльзаса. Считается, что гармоничнее всего сочетаются сыр и вино из одного региона, но к мюнстеру подойдет и простое бургундское.

Чтобы мюнстер полностью проявил свой вкус, его нужно достать из холодильника заранее – минимум за час. Если вы хотите подать его просто так, возьмите деревянную доску, выложите на нее несколько виноградных листьев, а сверху – сыр. В качестве аккомпанемента могут выступить виноград и яблоки, а также простой хлеб (только не соленые крекеры – мюнстер и сам достаточно соленый). Если на вашей сырной тарелке присутствуют другие сорта сыра, менее пахучие, выделите для мюнстера отдельный нож – иначе он "перебьет" все остальные запахи.

Источники материала:
gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: