Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Зеленоглазый монстр

Дата добавления: 2008-12-17 08:01:12, количество просмотров: 66

головоногие, кальмары, моллюски, морепродукты

"Жизнь слишком коротка, чтобы фаршировать грибы!" – воскликнула как-то феминистически настроенная английская писательница Ширли Конран. Но готовить (и есть!) фаршированного кальмара – это совершенно другая история.

Вообще-то именно кальмар считается "монстром №1" у опытных покорителей океана. У него, кстати, и конечностей больше – целых десять. Когда Тур Хейердал отправился в первое тихоокеанское плавание на бревенчатом плоту, одним из сильных впечатлений была встреча с гигантскими кальмарами – из тех, что спокойно могут потопить не только плот, но и судно посолидней. Особенно путешественнику запомнились их огромные, фосфоресцирующие в темноте глаза-блюдца.

Объектом кулинарного интереса являются сравнительно небольшие молодые кальмары – размером до 60 сантиметров. Причем чем моллюск меньше, тем вкуснее.

Готовить кальмара просто: отварить в кипящей подсоленной воде не дольше четырех минут, затем охладить и порезать мелкими полосками. Гораздо сложнее правильно его очистить. Правила требуют, чтобы с тушки (размороженной в холодной, а в идеале – охлажденной воде) были удалены внутренности и хитиновые пластинки. Чтобы легче было снять кожицу, залейте кальмара горячей (но не кипящей!) водой.

Возни много, но дело того стоит: мясо кальмара – источник витаминов группы В, железа, марганца, кальция и неизбежного в любом правильном морепродукте йода. Причем довольно вкусный источник, даже в таком примитивном обрамлении, как кольца репчатого лука и майонез.

Но вернемся к "голубцам" из кальмаров. Идеальный фарш для такого блюда – измельченные щупальца, голова и филе тех тушек, которые не удалось сохранить целыми. Пропустите все это через мясорубку, добавьте репчатого лука и черного перца. Для "пышности" влейте немного воды или бульона. Начините цельные тушки и тушите с произвольно нарезанными помидорами и белым вином. Если хотите придать блюду выраженный средиземноморский характер, добавьте чеснока. Желаете чего-нибудь поэкзотичней? Соевый соус и несколько капель кунжутного масла, а также порезанный соломкой и обжаренный в том же масле с чесноком свежий огурец превратят кальмара в настоящее восточное кушанье.

Источники материала:
www.gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах