name Что вы знаете о кефире?

Дата добавления: 2009-05-21 17:37:05, количество просмотров: 88
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1242913050.jpgКефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир благодаря своим диетическим и лечебным свойствам благотворно воздействует на организм человека. Усвояемость организмом его велика. Воздействие кефира на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта, что ускоряет переваривание пищи. Кефир полезен в первую очередь при заболеваниях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, других заболеваниях. Он обладает не только великолепными вкусовыми, но и прекрасными лечебными и профилактическими свойствами: подавляет развитие болезнетворных микробов в кишечнике; синтезирует витамины и другие биологически активные вещества; повышает усвояемость белков и снижает уровень холестерина в крови; улучшает деятельность печени, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы; нормализует иммунный статус организма. Кефир рекомендуется применять при ди с бактериозах кишечника; диареях, колитах и интоксикациях; воспалительных заболеваниях толстого и тонкого кишечника; при стрессовых ситуациях и ослабленном иммунитете; в период пребывания в экологически неблагоприятных условиях.
Выпускают кефир жирный (1,0 %, 2,5 %, 3,2 % жирности) и обезжиренный. Срок реализации кефира 84 часа с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 42 часов.
Органолептические показатели: внешний вид и консистенция: однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком при термостатном способе производства. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванных нормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается незначительное отделение сыворотки (не более 2 % от объема продукта).
Вкус и запах: кисломолочный, освежающий, слегка острый.
Цвет: молочно-белый, слегка кремовый.

Существуют два способа приготовления кефира в домашних условиях. При первом способе получают сильно газированный острый напиток, жидкий, с высокой кислотностью и хорошо выраженным вкусом кефирных грибков. При использовании второго способа получают продукт с более плотной консистенцией, очень похожий на промышленный кефир. В любом случае процесс требует соблюдения чистоты: посуда, в которой готовится кефир и промываются кефирные грибки, должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком. Грибки нужно переносить из одной посуды в другую чистой ложкой.
Способ 1. Промытые грибки (1 ст. ложку) помещают в стеклянную молочную бутылку (0,5 л) и заливают прокипяченным и охлажденным до 20-22 градусов молоком. Бутылку закрывают бумагой и обвязывают ниткой, оставляют на сутки при температуре 20 градусов. Несколько раз в течение суток бутылку необходимо встряхивать. Перед употреблением готового кефира его процеживают через чистые сито или дуршлаг в чистую посуду. Оставшиеся на дуршлаге грибки вновь помещают в чистую бутылку и заливают молоком, прокипяченным и охлажденным до 20-22 градусов. Таким образом, одни и те же грибки можно использовать для ежедневного сквашивания молока.
Способ 2. Промытые грибки помещают в чистую молочную бутылку, банку или стакан и заливают небольшим количеством (100-200 мл) прокипяченного и охлажденного до 20-22 °С молока. Посуду закрывают бумагой, обвязывают ниткой и оставляют для свертывания молока при температуре 18-20 °С. Свернувшееся молоко перемешивают чистой ложкой, освобождают от грибков путем процеживания через сито или дуршлаг и используют в качестве закваски для приготовления кефира.
На 0,5 л прокипяченного и охлажденного молока используют 3-4 чайные ложки закваски. Заквашенное молоко выдерживают при 20 °С до свертывания, после чего охлаждают до 8-10 °С.
Кефирные грибки, которые остаются на сите после процеживания, промывают чистой водой, снова переносят в банку и заливают охлажденным молоком для получения новой порции закваски. Если нет необходимости заквашивать молоко для новых порций кефира, грибки могут храниться в сквашенном молоке 2-3 суток, при этом их необходимо не менее двух раз в день перемешивать, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности грибков.
Однодневный кефир считается готовым сразу после охлаждения, двухдневный выдерживают при 8-10 °С от 1 до 2 суток, трехдневный - от 2 до 3 суток. При втором способе 1-2 раза в неделю грибки необходимо промывать, как и при первом способе.

Живые кефирные грибки при ежедневной смене молока растут хорошо, их количество быстро увеличивается. Но для изготовления кефира не следует добавлять более 25-30 г грибков на 0,5 л молока (1 ст. ложка). Поэтому по мере роста грибков их время от времени отделяют (их можно использовать для переработки дополнительных порций молока). При покупке грибков надо следить, чтобы на поверхности грибков и сыворотки не было плесени. При появлении небольшой белесой пленки грибки необходимо тщательно промыть под струей питьевой воды. Хранить грибки с момента их заводского производства до приготовления кефира надо не более 5 дней при температуре не выше 8°С и 2-3 дня - при температуре 16-18 °С.
На молочных заводах, в тех случаях, когда кефир по каким-либо причинам не свертывается, к кефирной закваске прибавляют молочный стрептококк и ацидофильную палочку. Так получают ацидофилин.

Источники материала:
www.wizardfox.net




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 30; просмотров 43