Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Рыбка на любой вкус

Дата добавления: 2009-06-26 22:30:06, количество просмотров: 79

рыба, рыбные блюда

Летняя рыбалка - радость для удильщиков и головная боль для хозяйки. Что делать с большим количеством добычи? Если рыбка крупная, из нее можно приготовить какое угодно блюдо - и вкусно, и полезно. А если улов состоит только из маленьких рыбешек. Выбросить - рука не поднимется, рыбаков можно обидеть, да и га товить из мелочевки хлопотно. Однако не спешите с выводами!

В первую очередь поговорим, как очистить и выпотрошить рыбную мелочь. Казалось бы, процесс этот утомительный и длительный, но ничего сложного нет. Начнем с того, что чистить ее совсем необязательно, поскольку мелкая рыбешка практически без чешуи. Сразу же приступайте к разделке. Аккуратно сделайте круговой надрез в области жабер. А теперь внимание, главный момент - старайтесь не повредить брюшко! Одним движением оторвите голову и вместе с ней вытяните внутренности. Выпотрошенную рыбку бросьте в таз с водой и промойте. Теперь надо подумать, как быть с мелкими косточками. Согласитесь, они способны отравить настроение даже самому непривередливому едоку. Не столько съешь, сколько выплюнешь. Итак, чтобы косточки размягчились и практически не ощущались, перед приготовлением сделайте частые поперечные надрезы на тушке с обеих сторон.

Масло, перед тем как положить в него рыбу, следует хорошо подогреть, а лучше - прокалить вместе с очищенной луковицей, которую затем нужно выбросить. И еще один нюанс: горячее масло непременно посолите - в этом случае рыба не будет прилипать к сковороде. А перед подачей готовой рыбы на стол не пожалейте кусочка сливочного масла и намажьте им поджаристую корочку, чтобы та выглядела еще аппетитнее.

Простой и быстрый способ приготовить мелкую рыбешку - пожарить ее. Вопрос - на чем? Самым подходящим маслом считается растительное. Остатки масла после жарки не сливайте. Лучше приготовьте соус для рыбы. Добавьте в масло четыре измельченных листика мяты, две мелко нарезанные дольки чеснока, перец по вкусу, две столовые ложки винного уксуса, щепотку соли и проварите 2-3 минуты. Готовым соусом полейте жареную рыбку и подавайте на стол.

Бывает, во время жарки рыбка разваливается на кусочки, и подавать ее на стол, мягко говоря, стыдно. Этого можно избежать! Перед приготовлением рыбу выдержите в соляном растворе (1 ч. ложка соли на 0,5 литра воды) 15 минут, затем обваляйте в муке и жарьте! В этом случае масло, в котором будет готовиться улов, солить не стоит.

Или используйте другую технологию, чуть сложнее: сначала обваляйте рыбку в муке, затем опустите во взбитые яйца, обваляйте в сухарях и положите на сковороду с маслом.

Есть еще один вариант - рыбка в тесте. Так готовят англичане. В холодное молоко или воду добавьте соль, подсолнечное масло и просеянную муку, перемешайте, а затем введите яйца. Замесите тесто. Кусочки рыбы обмакните в тесто, опустите в горячий фритюр и жарьте три минуты, периодически переворачивая рыбные кусочки, чтобы они подрумянились.

Из мелочевки получается отличная закуска к пиву - "сухарики". Очищенную рыбку рассыпьте по сковороде и жарьте в большом количестве масла, которое после приготовления слейте. Рыбешки превратятся в хрустящие палочки, которые можно есть не обращая внимания на косточки. Совсем другой вкус приобретут эти же рыбные "корочки", если вы посыплете их измельченным зелеными луком и зальете яйцом. И еще один вариант приготовления "сухариков": рыбку разделайте, промойте, промокните льняной салфеткой, чтобы подсохла, и залейте небольшим количеством свежего молока. После этого замесите жидкое тесто: смешайте стакан пива и 2 столовые ложки муки. Каждую рыбку обмакните в тесто и жарьте в раскаленном масле.

Мой дальний родственник - заядлый рыбак рассказал мне о своем способе приготовления мелкого улова. Подготовьте две сковороды. В одной жарьте речных обитателей, а в другой тушите овощную смесь из моркови, перца, баклажанов, лука, помидоров и зелени. Минут за пять до готовности рыбы уменьшите огонь и почти до краев сковороды "укройте" рыбку овощной шубой, под которой она пропитается пряными ароматами, и готовьте еще 7-8 минут. Уверяю вас, такое блюдо пойдет на ура!

Крошечных речных "пловцов" не обязательно подвергать "испытанию огнем" - их можно просто завялить. Рыбку вымойте, обсушите полотенцем, положите в кастрюлю, засыпьте солью, накройте крышкой и придавите чем-нибудь тяжелым. Я, например, использую в качестве пресса пластмассовое ведерко, наполненное водой. Через двое суток выньте рыбку из соляного плена, промойте, положите на 2 часа в воду, а затем подвесьте на веревочке. Внимание: ночью рыбку можно держать на открытом воздухе, а днем лучше прикрывать марлей. Рыба вялится 2-3 дня. Затем снимите, уложите в бумажную коробку и - в холодильник. Имейте в виду: если оставите рыбку висеть на воздухе больше указанного времени или занесете в помещение, она быстро высохнет.

Источники материала:
www.food-world.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: