Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Бобовые Грибы Зелень Злаки Какао Кофе Макароны Масла и жиры Молоко Морепродукты Мясо Насекомые Овощи Орехи и семечки Приправы Пряности Птица Специи Сыр Фрукты Целебные травы Чай и кофе Ягоды | ЦукатыДата добавления: 2009-08-20 20:58:08, количество просмотров: 77 (засахаренные плоды и ягоды) Засахаривают многие плоды и ягоды, которые обычно идут на варку варенья. Однако лучшие результаты получаются при засахаривании плодов, имеющих сравнительно плотную мякоть. К ним относятся яблоки, айва, груша, слива, черешня, вишня, рябина, абрикосы, мандарины, апельсины, лимоны. Для засахаривания плоды обычно подготовляют так же, как для варенья, и так же варят в сахарном сиропе до полной готовности варенья, как это описано для каждого вида плодов или ягод. Рекомендуется даже несколько переварить плоды, то есть уварить их, например, до температуры кипения сиропа 107,5 — 108°С. Сироп при этом будет вязким. Сразу после варки плоды или ягоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг. Сироп стекает, и на сите остаются сваренные полупрозрачные кусочки плодов или целые ягоды. Чтобы сироп отделился возможно полнее и плоды впитали сахар, их отстаивают на сите 1,5 — 2 часа. Пропитанные сиропом плоды и ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40°С. Слегка подсушенные плоды и их кусочки обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть слоем песка всю поверхность плодов. При обсыпании плоды слегка встряхивают. На 1 кг плодов требуется приблизительно 170 — 200 г сахарного песка. После обсыпки плоды вторично подсушивают в духовке или слабо нагретой печи. Приготовленные таким образом цукаты укладывают в банки — каждый вид отдельно или смешивают разные плоды и ягоды так, чтобы получить красивый набор. С этой целью подбирают различно окрашенные плоды, например, кусочки груш и яблок со сливами, вишнями, рябиной и т.д. Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, их лучше укупорить герметически, закатывая стеклянные банки жестяными крышками, или плотно закрывать пергаментом или целлофаном. В сухом помещении цукаты можно хранить в деревянных, картонных или фанерных ящиках, выстланных внутри плотной бумагой. Сироп, остающийся после варки плодов и ягод для цукатов, а также излишек сахарного песка после обсыпки плодов используют для варки варенья, джема, повидла или при изготовлении консервированных компотов. Электронная кулинарная энциклопедия Ссылка на статью для размещения на сайтах
|