name Говорушки (Clitocybe)

Дата добавления: 2008-11-12 08:44:11, количество просмотров: 2502
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1263571660.jpgГоворушка (клитоцибе) (лат. Clitocybe) — род шляпочных грибов семейства рядовковых (лат. Tricholomataceae). Говорушками также обычно называют грибы других родов, близких или внешне похожих, например Lepista или Leucopaxillus.

Род говорушка объединяет около 250 видов, из которых в России произрастает около 60 видов. В роду есть как съедобные, так и ядовитые виды, в том числе смертельно ядовитые. Большинство видов трудноразличимы, поэтому собирать говорушки рекомендуется только опытным грибникам.

Плодовые тела чаще всего небольших или средних размеров. Шляпка светлая беловатая, серовато-коричневая или палевая, вогнутая по середине, гладкая и сухая. Ножка тонкая, цилиндрическая. Пластинки белые или светлоокрашенные, низбегающие на ножку. Споровый порошок белый или кремово-белый.

Образуют микоризу чаще с лиственными деревьями. Произрастают в лесах, группами, образуя «ведьмины круги». Некоторые виды обитают на лугах, в парках. В России распространены преимущественно в лесах умеренной зоны европейской части, Сибири, Приморского края.

/pictures/1226468649.jpgГоворушка анисовая или пахучая
Clitocybe odora

Шляпка диаметром 3-10 см, в молодости синевато-зеленая, выпуклая, с завернутым краем, затем выцветающая до желто серого, распростертая, иногда вогнутая. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1 см, утолщенная у основания, цвета шляпки или светлее. Пластинки частые, нисходящие, бледно-зеленоватые. Споровый порошок белый.

Мякоть тонкая, бледно-серая или бледно-зеленая, с сильным анисово-укропным запахом и слабым вкусом. Гриб вполне съедобен, однако его сильный запах сохраняется и после приготовления.

Растет с августа по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Этот гриб позволяет определить себя с большой долей вероятности, чего не скажешь о многих других представителей рода Clitocybe. Хотя сходных рядовок и говорушек полно, безошибочно отличить Clitocybe odora можно по комбинации двух признаков: характерная окраска и анисовый запах. При достаточном урожае и в сухую теплую погоду определить его можно, даже не беря в руки и даже не нагибаясь, густой запах аниса выдает гриб с головой. Если несколько молодых шляпок уложить на дно корзины и походить так несколько часов, всё лето будет казаться, что говорушка анисовая где-то рядом.

/pictures/1226760874.jpgГоворушка благоухающая
Clitocybe fragrans

Небольшая шляпка, диаметром 3-6 см, сначала выпуклая, позднее - вогнутая, с опущенным, иногда волнистым краем, тонкомясистая, желтовато-серая, сероватая или бледно-охряная, палевая. Пластинки узкие, нисходящие, беловатые, с возрастом - серо-коричневатые. Споровый порошок белый. Ножка тонкая, длиной 3-5 см и диаметром 0,5-1 см, цилиндрическая, сплошная, опушенная в основании, желтовато-серая, одноцветная со шляпкой.

Мякоть тонкая, ломкая, водянистая, с сильным запахом аниса, беловатая. Малоизвестный съедобный гриб, употребляется свежим после отваривания около 10 минут или маринованным.

Обитает с начала сентября до начала октября в хвойных и смешанных лесах, группами, редко.

Сходство с анисовой говорушкой, от которой отличается желтоватым цветом шляпки.

/pictures/1226760753.jpgГоворушка бокаловидная
Clitocybe cyathiformis

Шляпка диаметром 4-8 см, глубоковоронковидная, чашевидная, с неровным загнутым краем, в сухую погоду шелковистая, сухая, в сырую - гигрофанная, серовато-коричневатая. Пластинки редкие, нисходящие, сероватые, светло-буроватые, светлее шляпки. Споровый порошок белый. Ножка тонкая, длиной 4-7 см и диаметром около 0,5 см, полая, с опушенным основанием, одноцветная со шляпкой или светлее. Мякоть тонкая, водянистая, серовато-коричневатая.

Собирают с начала августа до конца сентября в хвойных и смешанных лесах, на подстилке и гниющей древесине. Растет одиночно и группами, не часто.

Это малоизвестный съедобный гриб. Используется свежим после отваривания около 15 минут. Можно солить и мариновать.

Сходство с говорушкой ворончатой, от которой легко отличается по форме, по общему буровато-коричневатому цвету, сероватой мякоти и более тонкой полой ножке.

/pictures/1226760132.jpgГоворушка булавоногая или булавовидноногая
Clitocybe clavipes

Шляпка диаметром 4-6 см, сначала выпуклая, слабо бугорчатая, плоская, с загнутым краем, позднее - вдавленная, воронковидная с поднятым тонким краем, среднемясистая, коричневатая, серо-коричневая, иногда с желтоватым оттенком, с более темной, буро-коричневой серединой и светлым краем, выцветающая до светло-сероватой. Пластинки средней частоты, нисходящие, беловатые или желтоватые. Споровый порошок белый. Ножка своеобразная, длиной 4-7 см и диаметром вверху около 0,5 см, в нижней части сильно вздутая, утолщенная, булавовидная, ватно-упругая, волокнистая, гигрофанная, опушенная в основании, серо-коричневатая, чуть светлее шляпки. Мякоть мягкая, гигрофанная, в сырую погоду сильно водянистая, пропитанная водой, особенно в ножке, позднее - рыхлая, слегка резинистая, без особого запаха, белая.

Собирать говорушку можно со второй декады июля до середины октября. Массовое плодоношение начинается в августе и длится до конца сентября. Растет в хвойных, реже в смешанных лесах, на подстилке, одиночно и группами, часто, ежегодно. Собирать только в сухую погоду, лучше молодые грибы.

Это съедобный, но не очень вкусный гриб. Он обычно используется свежим, после отваривания около 15 минут, а также соленым. По некоторым сведениям вызывает отравление при употреблении вместе с алкоголем.

/pictures/1226761080.jpgГоворушка ворончатая
Clitocybe gibba

Шляпка диаметром 3-8 см, сначала выпукло-вдавленная, с бугорком, позднее - глубоковорончатая, рюмковидная, с тонким загнутым или прямым, часто неровным краем, тонкомясистая, сухая, бледно-оранжевая, желто-оранжевая, палевая. Пластинки частые, узкие, нисходящие, иногда с неровным краем, белые. Споровый порошок белый. Ножка длиной 4-8 см и диаметром около 1 см, ровная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, жестко-эластичная, выполненная белая или одноцветная со шляпкой.

Мякоть тонкая, твердая, в ноге резинистая, жесткая, с острым запахом, белая.

Обитает с последней декады июня до середины октября. Массовое плодоношение начинается с середины июля и продолжается до конца сентября. Растет в хвойных и смешанных лесах, на подстилке, около тропинок, группами, часто, ежегодно.

Это малоизвестный съедобный гриб 4 категории. Используется свежим после отваривания около 20 минут, в супах и вторых блюдах, маринованным, жаренным. Готовят только молодые шляпки (диаметром до 4 см) без ножек (жесткие резинистые, несъедобные).

/pictures/1226468584.jpgГоворушка дымчатая или серая
Clitocybe nebularis

Шляпка диаметром 5—25 см, у молодых грибов — полушаровидная или выпуклая с подвёрнутым краем, затем — выпукло-распростёртая или распростёртая, с бугорком в центре и тонким волнистым краем, иногда слабо вдавленная. Подвёрнутый край шляпки нередко сохраняется и у зрелых грибов. Поверхность шляпки гигрофанная: в сырую погоду — серо- или желтовато-коричневатая с более светлым краем, в сухую погоду становится светлее, делаясь серо-коричневатой или пепельно-серой. Иногда выцветает до кремово-белой окраски. У молодых грибов поверхность шляпки покрыта беловатым или сероватым налётом, который легко снимается, у зрелых грибов налёт остается только в середине шляпки, а сама шляпка становится гладкой и глянцевой, с узорчатой кожицей. Ножка толстая, расширяющаяся к основанию, часто булавовидная, мясистая, с возрастом выполненная, светлая. Высота 4-8 см, толщина 1-3 см. Пластинки вначале белые, затем желтоватые, частые, слабо нисходящие. Споровый порошок беловатый. Споры 6 — 8 х 3 — 4 мкм, зерновидно-овальные, гладкие, бесцветные.

Мякоть мясистая, ломкая, плотная, с возрастом становится волокнистой и губчатой. В ножке — более рыхлая, белая, при срезе не меняет цвет. Запах и вкус изменчивые. Иногда запах описывается как мучной, цветочный или фруктовый, иногда — как гнилостный, неприятный, усиливается во время варки. Вкус описывается как пряный, сладковатый или кисловатый. Это хороший съедобный гриб, по некоторым данным - условно съедобный. Лучше, конечно, гриб отваривать, отвар в пищу не использовать. В пищу используются только молодые плодовые тела. На удивление сильно уваривается - пожалуй, чемпион по увариванию. Некоторые источники, включая Вишневского, говорят о ядовитости этого гриба, и что он вызывает одышку и потливость. Думаю, всерьез это воспринимать не стоит. Другое дело, что своеобразный вкус и особнено запах рядовки дымчатой не всем по нраву.

Дымчатая говорушка сапрофит. Растет на почве в хвойных и смешанных лесах, иногда в садах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Гриб широко распространён в умеренной зоне Северного полушария. Растет с середины августа до конца ноября. Массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября.

Многие рядовки и энтоломы похожи на говорушку дымчатую, которую, однако, можно безошибочно определить по характерному "цветочному" запаху. Если же запах выражен не так сильно (что зависит от условий произрастания), отличительной чертой Clitocybe nebularis можно считать некоторую "ватность" мякоти у взрослых грибов, не характерную ни для рядовок, ни для энтолом. Разумеетя, признаки эти в высшей степени неточные, но познакомившись единожды с рядовкой дымчатой, легко научиться отличать ее от всех прочих грибов безо всяких признаков. Интуитивно. С другой стороны, не зная гриб хорошо, можно спутать его с булавоногой говорушкой, Clitocybe clavipes. Запах всё расставит по своим местам.

/pictures/1226761466.jpgГоворушка дымчатая форма белая
Clitocybe robusta

Шляпка диаметром 5-20 см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее - выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, желтовато-беловатая, грязно-белая, в сухую погоду - сероватая, со слабым восковатым налетом, выцветает до белой. Пластинки частые, слабо нисходящие или приросшие, белые, затем желтоватые. Споровый порошок беловатый. Ножка толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, вздутая в основании, позднее - расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная, затем выполненная, гигрофанная, сероватая, почти белая.

Мякоть толстая, мясистая, в ноге - рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом, характерным для Говорушки дымчатой Clitocybe nebularis, усиливающимся во время варки. Это вкусный съедобный гриб 4 категории. Используется аналогично Говорушке дымчатой: свежим, после отваривания около 15 минут, во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным.

Собирают с начала сентября до ноября. Массовое плодоношение начинается в сентябре. Растет в хвойных и смешанных лесах, в светлых местах, на подстилке, иногда вместе с Рядовкой фиолетовой и Говорушкой дымчатой, группами, рядами. Встречается нечасто, не ежегодно.

Сходство с ядовитой Рядовкой белой Tricholoma album, которая отличается неприятным запахом.

/pictures/1226759929.jpgГоворушка оранжевая
Clitocybe aurantiaca

Шляпка диаметром 2-5 см, сначала выпуклая, с загнутым краем, затем плоско-распростертая, вдавленная, слабо воронковидная, с загнутым и прямым тонким краем, оранжево-охряная, желто-охряная, выцветающая до бледно-желтоватой с ярко-желтой серединой и почти белым краем. Пластинки частые, толстые, иногда вильчатые, нисходящие, желто-оранжевые, ярче шляпки, при надавливании буреют. Споровый порошок белый. Ножка длиной 3-5 см и диаметром около 0,5 см, цилиндрическая или суженная к основанию, желто-оранжевая, одноцветная пластинкам, ярче шляпки, в основании иногда буроватая.

Мякоть тонкая, в шляпке ватообразная, плотная, желтая, в ножке - плотная, жесткая, красноватая. Это малоизвестный съедобный гриб низкого качества, используется свежим, после отваривания 15-20 минут, маринованным. Собирают только шляпки молодых грибов, ножки жесткие, а старые шляпки совсем безвкусные, ватно-резинистые. Иногда имеют неприятный привкус от сосновой древесины.

Обитает с начала августа до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до последней декады сентября. Растет в хвойных и смешанных лесах, на почве, подстилке, во мху, на гниющей древесине сосны и около нее, одиночно и группами. Встречается не часто, ежегодно.

Сходство с лисичкой настоящей, от которой легко отличается тонкой плотной (у настоящей лисички - мясистая и ломкая) консистенцией, более ярким оранжевым цветом пластинок и ножки.

/pictures/1226760991.jpgГоворушка подогнутая
Clitocybe geotropa

Шляпка диаметром 8-20 см, сначала выпуклая, бугорчатая, затем вдавленная, воронковидная, часто с бугорком в центре и тонким завернутым краем, рыжеватая, желто-бурая, выцветающая до палевой, почти белой, иногда с ржавыми пятнами. Пластинки: частые, тонкие, нисходящие, белые, позднее - кремовые, желтоватые. Споровый порошок белый. Ножка длиной 5-15 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, плотная, жесткая, волокнистая, внизу белоопушнная, выполненная, одноцветная со шляпкой или светлее, буроватая в основании.

Мякоть толстая, плотная, в основании ножки - рыхлая, белая, позднее - коричневатая, с острым запахом. Съедобный гриб, используется свежим, после отваривания около 20 минут, и маринованным, собирать надо одни шляпки в молодом возрасте, ножки жесткие и не съедобные.

Обитает с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. Растет в хвойных и смешанных лесах, в светлых местах, на опушках, в кустарниках, во мху, одиночно и группами, кольцами, не редко.

/pictures/1226761333.jpgГоворушка снежная
Clitocybe pruinosa

Шляпка диаметром 3-4 см, сначала выпуклая, с загнутым краем, затем широко вдавленная с тонким лопастным опущенным краем, гладкая, серо-коричневатая, серо-буроватая с более темной серединой, в сухую погоду восковато-блестящая. Пластинки частые, тонкие, слабо нисходящие, беловатые или желтоватые. Ножка тонкая, длиной 4 см и диаметром около 0,3 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, гладкая, выполненная, светлая, одноцветная с пластинками.

Мякоть тонкая, плотная, в ножке жесткая, светлая, без запаха или со слабым фруктовым или огуречным запахом. По некоторым литературным сведениям съедобен.

Собирают весной, с мая до конца мая. Растет в светлых хвойных лесах, на обочинах дорог, на подстилке, группами. Встречается редко, не ежегодно.

По материалам Интернет сайтов





Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:

Читать еще:



    Добавить комментарий
    * Ваш ник
    Email (будет скрыт)

    s
    b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


    Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 60; просмотров 71